水煮麻婆豆腐

--原料--

嫩豆腐、姜蒜、豆瓣醬、辣椒末、花椒粉、生抽、白糖、淀粉

--做法--

1. 將食鹽、豆瓣醬、辣椒末、花椒粉、生抽、白糖拌在一起備用。

2. 蒜蔥切成末。

3. 豆腐用淡鹽水泡5分鐘，切成小塊。

4. 坐鍋熱油，下姜蒜末煸香。

5. 倒入豆瓣醬炒出紅油后，加小碗清水燒開。

6. 燒開后倒入豆腐，加蓋繼續(xù)燜。

7. 待汁燜的只剩三分之一時(shí)，用水淀粉勾薄芡即可。

水煮雙菇

--原料--

杏鮑茹、白玉菇、生菜、干辣椒、豆瓣醬、蒜

--做法--

1. 將白玉菇洗凈后，切成兩段。

2. 杏鮑菇用手撕成條狀。

3. 生菜撕成小塊。

4. 大蒜切成末，干辣椒切成段。

5. 鍋中加入底油，油熱放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

6. 加入干辣椒段，蒜末。

7. 往鍋中加入熱水。

8. 將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開。

9. 將雙菇與湯倒入碗中。

10. 往碗中加入干辣椒、蒜末。

11. 另起一鍋，倒入少許油。

12. 當(dāng)油燒到冒大煙時(shí)，關(guān)火。

13. 將油潑到碗中，即可。

香辣水煮蝦丸

--原料--

蝦肉、魚肉、五花肉、蔥姜、雞蛋、干淀粉、胡椒粉、豆瓣醬、蔥姜蒜

--做法--

1. 將蔥姜切末，用溫水浸泡出味，濾去蔥姜，留蔥姜水備用。

2. 五花肉切粒。

3. 將蝦肉、魚肉、五花肉混合斬成肉泥。

4. 往肉泥中多次加入蔥姜水，攪拌上勁。

5. 肉泥中加入雞蛋、干淀粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

6. 起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒豆瓣。

7. 再加入蔥姜蒜末煸炒。

8. 加入適量開水，轉(zhuǎn)中火。

9. 煮至湯汁將沸未沸時(shí)，將肉餡搓成肉圓，依次下鍋。

10. 保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘。

11. 加入適量鹽，即可。