夏天不吃烤串，對得起夏天嗎！夏天就要吃烤串哦~聽到那些最為熟悉的麻辣、茴香、醬香、蒜香、孜然、十三香等口味的詞匯，就已經(jīng)開始流口水了。每一種口味都讓人著迷。牙簽牛肉一直是稱霸夏日夜宵的頭牌之一。
用茴香、孜然、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料，將味蕾激發(fā)到了極致；余香留存。這是極其江湖的一道菜，沒有固定的模式，完全可以視自己的口味來自由調(diào)配，調(diào)味料分次放入，放心吧~牙簽牛肉就是這么任性。吃的就是這個味，調(diào)味料都要比平時炒菜量多。沒有烤箱、沒有微波爐也阻止不了吃貨的激情，用最基礎的炒鍋一樣完勝牙簽肉。三五好友，幾瓶啤酒，吹著天南地北風。屋外熱火朝天，屋內(nèi)冰天雪地。嘴里是酷爽啤酒，嘴邊是鮮辣香咸。那種滋味無以名狀。茴香孜然牙簽牛肉吃到嘴里還帶著一點韌勁，那口感絕了。若是啤酒沒有喝完，還可以來個水煮毛豆助興。緩一緩。沒準再來盤小龍蝦。吃起來滋滋冒油，伴著孜然和茴香的香味回味無窮；酒香與孜然的鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！由GODOFMERCY摩西膳坊原創(chuàng)，本篇系本人依照真實的經(jīng)歷原創(chuàng)，部分知識來源于網(wǎng)絡。內(nèi)容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫(yī)學等領域】建議您詳細咨詢相關領域?qū)I(yè)人士。
食材：牛肉300克
輔料： 茴香適量 生姜1塊 小蔥1支
調(diào)料：油1勺精鹽1勺辣椒粉3勺燒烤粉1勺料酒2勺白砂糖1勺孜然粉3勺味極鮮1勺淀粉2勺烤肉料1勺老抽1勺嫩肉粉1勺花椒粉3勺黑胡椒粉3勺芝麻2勺
1.新鮮的牛肉備好。 洗凈擦干水分，剔去筋膜。
2.切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片；切好的肉塊裝入碗中，加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反復捏揉幾下，讓醬料與肉混合均勻，撒點淀粉拌勻，保持薄薄一層即可。腌制半小時以上。放入冰箱冷藏入味。
3.腌好后將牛肉以纏繞的方式串在牙簽上，小塊的牛肉放在牙簽的中間，以防在煎的時候掉落；肉串在牙簽上不要堆積在一起，最好平鋪，讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙簽可以穿4小塊肉。
4.鍋中加進少量的油，爆香干辣椒。倒進肉串。
5.煎一面金黃色反面，繼續(xù)煎。加入味極鮮提鮮。
6.撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒，讓調(diào)料出香味。
7.撒上芝麻炒出香味。
8.加入白砂糖。
9.放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可?；?，不要炒老，撒點孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒面。
10.撈出瀝油。
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：
1.調(diào)味料分次放入，味道會更加濃郁。
2.注意油溫不要過高，炒到中途的時候?qū)⒒鹫{(diào)小，避免牛肉外焦里生。
3.牛肉煸的干香才夠味。注意火候，不要炒的過干，保持在干濕直接口感才棒。
4.牙簽肉最好隨做隨吃不宜久放，時間過長肉質(zhì)慢慢就會變硬，口感就不酥軟了。
5.調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。
6.加鹽時先嘗嘗咸淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。
7.茴香味辛、性溫，具有散寒止痛、和胃理氣的功效。
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