1. 好樂門純正蛋黃醬加檸檬汁、蜂蜜、黃油（軟化）、凈水50克攪拌均勻，再加入2克切末的茴香拌勻制成汁醬；
2. 混合肉切成碎粒，加雞粉、鹽、黑胡椒打上勁，加入馬蹄碎、茴香末、鷹粟粉拌勻，放保鮮膜鋪平1cm厚蒸8分鐘取出冷卻，切成長方型；
3. 天婦羅粉用適量水和勻，加少許清油，切好的肉餅涂抹天婦羅粉漿，放入5成油鍋炸至酥脆撈出切塊裝盤，跟汁醬，裝飾即可。
1. 五花肉切厚1cm，長寬10X7cm片，用食粉水（10克加水500克）凈泡2小時(shí)后沖透吸干水分；
2. 五花肉用調(diào)料、蛋清拌勻腌制冷藏4小時(shí)；
3. 香茅切細(xì)絲炸脆，生菜修改整齊；
4. 鍋加油燒熱至140度，一片片下五花肉炸定型撈起，升高油溫快速復(fù)炸至脆硬撈出；
5. 炸好五花肉裝盤，裝飾炸香茅絲，跟玉女瓜絲、山楂條，生菜包裹食用。
1. 羅氏蝦去須在腹部開一刀，入7成熱油溫油鍋炸至成熟，外殼松脆撈出瀝油；
2. 小料鍋中煸香，放入炸后羅氏蝦和調(diào)味料快速翻炒均勻，撒一半九層塔一起翻炒出鍋裝盤，剩余九層塔炸成菜松撒在蝦上點(diǎn)綴即可。
1. 三黃雞洗凈，用調(diào)料涂抹均勻雞腹內(nèi)腔，腌制30分鐘，塞入小料，用針封口；
2. 腌好的雞放入蒸箱蒸30分鐘，取出表皮涂抹料酒，放入190度烤箱，烤盤撒上洋蔥絲、小蔥烤20分鐘，取出砍塊裝盤，撒上炒香的干辣椒絲、蔥絲即可。
1. 將鹵熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后撈出升高油溫后復(fù)炸酥香備用，干辣椒絲用干鍋炒香備用；
2. 起鍋落油放入調(diào)料炒勻后放入牛肉粒及小料炒勻后撒白芝麻即可裝盤。
腌料 雞粉1克 安多夫腌粉0.5克 鷹粟粉10克 啤酒10克 蛋清10克
自制糟溜汁 濃縮雞汁100克 雞粉20克 糟鹵700克 水2千克 鹽6克 糖100克
自制糟油 糟泥100克 水300克
1. 將黃魚去骨沖水吸干后用腌料上漿；
2. 黑木耳汆水后放入盤中打底；
3. 黃魚滑油后倒出瀝油；
4. 將自制糟溜汁放入鍋中燒開，勾芡后放入黃魚和芹菜末出鍋前淋上糟油即可。
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