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特色：衍生的南京炭烤龍蝦菜品。

劉東方試做點(diǎn)評(píng)：

蔥香龍蝦是炭烤龍蝦的改進(jìn)，比炭烤更優(yōu)異，我將燒好的龍蝦控干汁水后，直接用小香蔥將蝦頭纏起來(lái)，入油鍋將龍蝦外殼炸酥脆，并將香蔥炸焦香，濃郁的蔥香和龍蝦的鮮味十分對(duì)路。主張放入很多的啤酒燒制龍蝦，會(huì)使龍蝦味道更鮮美。

炭烤龍蝦小貼士：

龍蝦分青殼和紅殼兩種，其間青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄，個(gè)頭小但肉飽滿、黃多，所以更適合炭烤。

質(zhì)料：

龍蝦30只，香蔥150克。

調(diào)料：

香料鹵底料100克，鹽10克。

香料鹵配比：

糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干紅朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。

制造：

1、將糖醋蒜剁碎備用，將青花椒、紅花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干紅朝天椒磨成辣椒粉備用。

2、鍋入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干紅辣椒節(jié)、花椒粉炒出香味入郫縣豆瓣醬熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分鐘至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分鐘，倒入米酒汁拌和均勻，起鍋盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一個(gè)月左右。

運(yùn)用：

鍋入炒好的香料底料，倒入清水燒開(kāi)即變成香料鹵。份額為10斤龍蝦，用5斤水參加250克底料，放入100克奶香精及適當(dāng)?shù)柠}（約25克）調(diào)味。

留意：

奶鮮精要在運(yùn)用前放奶香味才更濃，一起這款龍蝦鹵還能夠燒制十三香辣小龍蝦等不需要奶香味的龍蝦，并且參加奶香精后鹵水不易保存。

制造方法：

（1）將龍蝦清洗后去掉蝦頭硬殼，拍少量生粉入五成熱的油鍋中，炸1分鐘撈出控油。

（2）凈鍋入底油，放入香料鹵炒香，倒入清水1000克，放入鹽調(diào)味，然后將炸好的小龍蝦放入鹵水中，中火燜3分鐘，然后微火浸泡20分鐘備用。

（3）走菜時(shí)，將小龍蝦從鹵湯中撈出控干汁水水。

（4）另起鍋，入色拉油30克，燒至三成熱時(shí)入小香蔥50克，小火熬至小香蔥曲折起皺，取鐵板燒熱，下面墊100克左右的香蔥．把龍蝦擺入并淋入20克鹵汁及剛煉好的蔥油，并將炸皺的蔥葉一同淋在龍蝦上即可。