從前我不懂酸香這個(gè)詞。
酸就是酸吧，哪出來的香？
后來我接觸了泡菜、酸菜，并學(xué)會(huì)了用泡菜、泡椒、酸菜做配料來烹飪各種肉菜魚菜或湯菜，才開始慢慢咂摸出酸味的魅力。
魅力酸，初入口是柔和單純的酸，細(xì)品，酸中帶點(diǎn)甜，酸中帶點(diǎn)咸，酸中還帶點(diǎn)鮮，你若是再吧嗒下嘴兒，酸尾巴上的香味開始在口腔里回旋擴(kuò)散，恭喜你，你已經(jīng)品出地道的酸香味了。
比如用酸菜做魚做肉做湯，你需把清洗攥干之后的酸菜在熱的油鍋里煸炒，炒到酸菜里的水分蒸發(fā)，酸味被熱油和高溫充分激發(fā)，一縷縷酸香直往你鼻孔里竄時(shí)，這時(shí)候再下其他食材和熱水，燒出的的酸湯才足夠濃郁。若是嗜辣，爆鍋的時(shí)候加上幾個(gè)切碎的泡椒，那這鍋酸辣湯的底味就再地道不過。
同樣的食材，同樣的步驟，你若是把濕噠噠的酸菜往鍋里一推，然后把其他食材緊接其后直接下鍋一起燉了，也能吃，但你就體會(huì)不到那種銷魂的酸香了。
以前我只習(xí)慣用酸菜做酸菜魚酸辣蝦做酸湯粉，后來發(fā)現(xiàn)，用肉類和酸菜組合，酸香味道更濃郁，這香不僅僅是酸中的香，還有肉香浸淫在酸香中，使得酸香又多了幾個(gè)層次。
我對(duì)酸香的味道越來越迷戀了。
原料：小公雞一只、酸菜半棵、蔥姜蒜、干紅辣椒
做法：
1、酸菜沖洗干凈，切碎；
2、用水浸泡，嘗一下，咸淡和酸味適中的時(shí)候，撈出攥干；
3、雞洗凈，瀝干水分，剁成小塊，焯一下水，待雞肉全部變色，撈出瀝干備用；
4、起油鍋，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出備用；
5、鍋內(nèi)下薄油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
6、下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；
7、焯至水分干，雞油出，下入炒好的酸菜，加沒過的熱水，大火燒開；
8、轉(zhuǎn)中火燉煮，至雞肉熟透，用鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘；
9、起鍋前撒上蔥花即可。
溫馨提示：爆鍋的時(shí)候，加點(diǎn)泡椒和泡姜，酸香辣味更濃郁。
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