酸菜的做法非常簡(jiǎn)單，對(duì)食材的要求不高，白菜、包菜、芥菜等蔬菜都能做，在不同種類的酸菜中，我家最喜歡的是用芥菜做的，用芥菜做成的酸菜口感更清脆，味道更香，如果是用大白菜做酸菜，味道可能會(huì)軟綿一點(diǎn)，不過各人有各的口味，我家覺得好吃的是清脆的芥菜酸菜。
說起酸菜，關(guān)于酸菜的做法也非常簡(jiǎn)單，不需要太豐富的技巧，在制作的過程中只需要掌握三個(gè)重要的技巧就能把酸菜腌好。
第一個(gè)技巧就是挑選的蔬菜，如果喜歡吃軟綿一點(diǎn)的就用白菜，如果喜歡更清脆的就用芥菜；
第二個(gè)就是在腌制的時(shí)候要把菜用鹽水淹沒，不能暴露在空氣中；
第三個(gè)就是把酸菜放在陰涼通風(fēng)的地方保存。
只要掌握了這3個(gè)技巧，做出來的酸菜味道一定不會(huì)差。下面我再把具體步驟分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【腌制酸菜】
我們需要準(zhǔn)備的食材：芥菜、鹽
第一步：準(zhǔn)備適量的芥菜，關(guān)于芥菜的選擇也是有講究的，芥菜的品種很多，而我們要選擇的那一種就是莖多葉子少的潮州芥菜，用這種芥菜腌制出來的口感更好。在挑選的時(shí)候要選用葉子碧綠，沒有黃葉子的那種；把準(zhǔn)備好的芥菜摘洗干凈，瀝干上面的水分，可以放在陽(yáng)光下晾曬一下，把上面的水分曬干。
第二步：在鍋中加入適量的清水，開大火燒水，等到鍋中的水煮開之后加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪拌一下，讓鹽和水能充分地融合，接著再把芥菜倒入鍋中，用淡鹽水焯燙三十秒左右，焯燙時(shí)間到了先把火關(guān)掉，然后再用筷子夾一下芥菜，給薺菜翻個(gè)面，讓它受熱更均勻，讓它變軟塌。
第三步：找一個(gè)干凈的罐子，什么罐子都可以，罐子要提前用開水殺菌消毒，然后把芥菜夾起來裝入罐子中，再把鍋中的鹽水倒進(jìn)罐子中，緊接著找一個(gè)干凈的重物或者石頭，把它壓在薺菜上，把薺菜壓下去，水要把芥菜淹沒，芥菜不能暴露在水面上。等到薺菜處理好之后，把罐子放在旁邊，把芥菜和水晾涼。
第四步：等到溫度降下去之后，把蓋子蓋上密封保存，放在陰涼通風(fēng)，不見太陽(yáng)，不容易發(fā)生碰撞的地方進(jìn)行腌制，腌制到三四天的時(shí)候酸味就會(huì)飄出來，等到腌制到五六天的時(shí)候就能打開蓋子了，這時(shí)候里面的酸菜已經(jīng)變成黃色的了，這就說明酸菜腌制好了。把蓋子打開之后最好在一周內(nèi)吃完。
注意：
1、在炒酸菜的時(shí)候，酸菜要先用清水多清洗幾次，這樣能夠減少酸菜的酸味和咸味，讓口感變得更好。因?yàn)樗嵛兜乃直容^多，所以在炒制的時(shí)候先不要放油，這樣炒出來才好吃。
2、想吃梅干菜的話就把酸菜放在太陽(yáng)下晾干，梅干菜就是用酸菜干做成的。
腌酸菜，牢記3技巧，6天就能腌好，清脆酸爽，開胃下飯，久放不壞！這樣制作酸菜你們都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了可以試試，做法簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，做出來特香。
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