一：【泡椒兔丁】

辣爽鮮嫩，開胃下飯。

主要用到的材料有：

兔肉300克，泡椒醬30克，黃燈籠辣椒醬20克，干辣椒10克，蔥花10克，蔥姜蒜各3克，生粉20克，鹽，雞精，料酒，生抽，蒜苗，黃豆芽各適量

制作工藝：

（1）首先將兔肉砍成塊，隨后放入清水中，抓洗干凈去除血水以及雜質(zhì)，接著瀝干水分。

（2）將兔肉放入碗中，調(diào)入鹽，味精，生抽，料酒，蔥姜抓制起膠上勁，隨后撒上適量生粉，攪拌均勻。

（3）起鍋入水，水燒開后，放入兔肉文火煮制斷生，撈出沖涼備用。

（4）鍋洗凈入油，倒入蒜苗炒炒香，加入黃豆芽煸炒至斷生，調(diào)入鹽，味精炒制熟透，即可鋪在碗底。備用。

（5）鍋洗凈入油，放入泡椒醬，黃燈籠辣椒醬，煸炒一會(huì)，倒入蔥姜蒜，炒制一下，注入清水，文火煮沸，加入兔肉煮制湯汁濃稠入味。調(diào)入鹽，味精調(diào)味。

（6）隨后倒入盤中，撒上干辣椒，蔥花，青花椒，鍋中燒熱油，淋在表面爆香。放上香菜即可。

（7）擺盤裝飾，

二：麻辣兔丁

麻辣酥香，開胃下飯。

主要用到的材料有：

兔肉300克，干辣椒15克，干花椒5克，火鍋底料20克，郫縣豆瓣醬10克，蔥姜蒜各3克，白芝麻5克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量。

制作工藝：

（1）首先將兔肉砍成小塊，隨后倒入清水，抓洗干凈血水以及雜質(zhì)，瀝干水分后，調(diào)入鹽，蔥姜，雞精，料酒，生抽抓制起膠上勁，撒上適量生粉攪拌均勻，備用。

（2）鍋中放入足量油，油溫升至五成熱，下入兔肉炸制金黃撈出，控油備用。

（3）鍋中留下少許底油，下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料煸炒出紅油，加入蔥姜蒜炒制出香味，此時(shí)倒入兔肉，翻炒均勻，撒上干辣椒，干花椒炒制一會(huì)，撒上白芝麻，翻炒熟透，即可出鍋。

（4）擺盤裝飾，

三：私房跳水兔

夠香辣，夠霸道。

主要用到的材料有：

兔肉300克，干辣椒15克，干花椒3克，泡姜10克，火鍋底料35克，黃豆芽50克，辣椒粉3克，花椒粉3克，蔥姜蒜各5克，郫縣豆瓣醬15克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒，生粉各適量

制作工藝：

（1）首先將兔肉砍成大小均勻的塊狀，隨后將其放入碗中，注入適量清水抓洗干凈血水以及雜質(zhì)。接著撈出兔肉，瀝干水分，備用。

（2）兔肉中調(diào)入，鹽，味精，生抽，白胡椒，料酒，蔥姜，抓制均勻腌制十分鐘，隨后撒上適量生粉，抓制均勻，備用。

（3）鍋洗凈入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后加入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒制出紅油，且香味越發(fā)濃郁，接著調(diào)入泡姜炒勻，直至干香，注入足量清水，大火燒開，加黃豆芽，鹽，雞精，生抽調(diào)味，文火煮制熟透，然后撈出豆芽，鋪在盤中，備用。

（4）鍋中繼續(xù)煮沸，順著鍋邊，放入兔肉，煮制定型后，將其劃散，文火煮制熟透，再淋入適量水淀粉夠薄芡。隨后將其全部倒入盆中，表面均勻的撒上辣椒粉，花椒粉備用。

（5）起鍋燒油，油溫五成熱，放入干辣椒，隨后快速的將其潑在兔肉，爆香去腥即可。

（6）擺盤裝飾，

四：飄香孜然兔丁

香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。

主要用到的材料有：

兔丁 300克【只取瘦肉部位！】干辣椒5克，干花椒2克，泡椒一根，泡姜1克，姜蔥各3克，排骨醬15克，蔥花10克，白芝麻2克，孜然粉2克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量。

制作工藝：

（1）首先將兔丁用清水沖洗干凈。撈出瀝干水分，調(diào)入鹽，味精，料酒，排骨醬，蔥姜，生抽，老抽反復(fù)抓制起膠上勁，讓它水分進(jìn)去，吸收鹽分和醬料的香氣，給兔肉染上一抹色澤，隨后腌制十分鐘。備用。

（2）起鍋燒油，五成油溫，下入兔丁，慢慢炸制，被賦予炸制過后的焦香。內(nèi)部又保留了足夠的水分。表面金黃后，撈出瀝油。

（3）鍋洗凈，淋入適量油，加泡椒，以及泡姜碎煸香，隨后倒入干辣椒，干花椒炒制一會(huì)，再下入排骨醬炒制濃香，隨即注入清水文火煮制熟透。調(diào)入生抽，老抽，兔肉丁，文火煮制收汁濃稠，接著加鹽，味精，白糖，孜然粉炒勻。最后撒上蔥花，白芝麻炒勻，即可出鍋。

（4）擺盤裝飾，

五：尖椒兔丁

簡(jiǎn)單美味，家滋味。

主要用到的材料有：

兔肉300克，尖椒150克，姜5克，青花椒20克，雞蛋一個(gè)，生粉50克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量。

制作工藝：

（1）首先將尖椒切成粒，兔肉砍成小塊，用清水抓洗干凈，去除血水以及雜質(zhì)，隨后，撈出瀝干水分，加鹽，雞精，料酒，生抽，抓制均勻，下入一個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪打上勁，最后撒上生粉，攪勻即可。

（2）鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，倒入兔肉，炸制定型后，再將其撥散，炸制金黃撈出。鍋中油溫繼續(xù)升高，再次下入兔丁，進(jìn)行二次復(fù)炸，炸制酥香，即可撈出控油。

（3）鍋中留下適量油，倒入青花椒，炒制出麻香味，放入姜絲，尖椒炒制斷生，下入兔肉丁炒制均勻熟透?！倦缰频臅r(shí)候已經(jīng)下足味道了，所以就不需要調(diào)味了?！?/span>

（4）擺盤裝飾，