紅燒肉，一碗很實(shí)在的豬肉，很多人愛(ài)吃，特別解饞，好吃過(guò)癮，一般大一點(diǎn)的飯店里都有這道菜，往往包桌請(qǐng)客的時(shí)候，紅燒肉是硬菜之一，特別惹人喜歡，非常搶手。小時(shí)候在家里根本吃不到紅燒肉，只有到那種喜宴場(chǎng)合才能吃到，現(xiàn)在還記得吃紅燒肉的第一口感覺(jué)，特別酥軟，那么大的肥肉放進(jìn)嘴巴一點(diǎn)不感到膩口，帶點(diǎn)甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特點(diǎn)，比梅菜扣肉、粉蒸肉還要好吃幾倍。

現(xiàn)在我們的生活過(guò)得越來(lái)越好了，想吃紅燒肉完全可以在家做，食材、調(diào)料、鍋具樣樣俱全，只要懂得正確做法，很容易做成功，比在外面吃可實(shí)惠多了，幾年前在外面吃的紅燒肉，一份58元，現(xiàn)在恐怕更貴，而自己用50多塊錢(qián)的肉，可以做上一大份，特別實(shí)在，全家共享，不怕不夠吃。

那么怎么做好紅燒肉？正確做法是什么？分享經(jīng)驗(yàn)：做紅燒肉，謹(jǐn)記“3竅門(mén)”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口！

先看看3竅門(mén)指什么？

第一個(gè)竅門(mén)：學(xué)會(huì)熬糖色，想要紅燒肉的成色漂亮，紅亮美觀，熬糖色是必學(xué)的技能，有些朋友只用老抽上色，做出來(lái)的紅燒肉非常不正宗，顏色發(fā)黑難看。

熬糖色做法——準(zhǔn)備一些冰糖，鍋里加適量食用油，燒熱后，將冰糖倒進(jìn)鍋中，中火將冰糖炒化，然后調(diào)成小火繼續(xù)翻炒，炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡泡，又出現(xiàn)小泡泡時(shí)，說(shuō)明糖色炒好了，將肉塊迅速倒進(jìn)鍋中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色時(shí)，持續(xù)小火，并不斷翻炒，避免將糖色熬糊，觀察鍋內(nèi)的變化，手速要快，如果熬過(guò)頭了，糖色會(huì)發(fā)苦，如果熬時(shí)間短了，上色不佳，這一竅門(mén)需要勤加練習(xí)，熟能生巧。

第二個(gè)竅門(mén)：肉塊需要冷水下鍋焯水，焯水后溫水清洗，這樣處理后，肉塊不會(huì)發(fā)柴，切不可開(kāi)水下鍋焯水，冷水清洗，這一點(diǎn)還有不少朋友出錯(cuò)，要牢記，別再弄錯(cuò)，否則肉塊發(fā)硬發(fā)柴，做好的紅燒肉口感很差，想酥軟很困難。

第三個(gè)竅門(mén)：肉塊需要放鍋里煸炒一會(huì)兒，將肥肉里的油脂析出一些，這樣做好的紅燒肉吃起來(lái)才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭。煸炒的時(shí)候，不放油或者放少許油，肉塊下鍋小火煸炒出油，再將多余的油盛出，這樣做就對(duì)了。

另外還要注意一些小細(xì)節(jié)

1、做紅燒肉前，肉一定要選好，買(mǎi)肉時(shí)挑下五花肉，那種層次分明、肥瘦相間的，若是買(mǎi)了上五花肉，用來(lái)做紅燒肉，口感會(huì)差很多。

2、五花肉上面的豬毛要處理干凈，否則有腥味，還會(huì)影響食欲，建議將五花肉皮朝下放在鐵鍋里燙一燙為好。

3、做紅燒肉切不可心急，等燉煮的時(shí)候，要放在砂鍋里小火慢慢燉，這樣做好的紅燒肉才能酥軟好吃，味正宗。

4、做紅燒肉時(shí)，不要一開(kāi)始放食鹽，放早了會(huì)導(dǎo)致肉塊發(fā)柴，建議在肉塊九成熟的時(shí)候放食鹽，放好后繼續(xù)燜煮到肉塊變得酥軟，再開(kāi)大火收汁即可。

做紅燒肉，謹(jǐn)記“3竅門(mén)”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口！3竅門(mén)大家都明白了嗎？快動(dòng)手試試吧，一開(kāi)始可能做的成色差點(diǎn)，但多做多練，就會(huì)做得越來(lái)越好。