一：豬肘鹵水
*詳細(xì)配方：紅星二鍋頭2斤，白糖2斤，紅曲粉200克，黃豆醬4斤，糖色200克，生抽2斤，鹽100克，清水50斤
香料：桂皮200克，八角400克，香葉200克，京蔥400克，花椒100克，砂仁100克，肉蔻15個(gè)，姜200克，小茴香100克，
*制作工藝：（1）將香料放入清水中沖洗干凈雜質(zhì)，隨后撈出瀝干水分。（2）將香料放入烤箱中烘干水汽，接著撒上適量白酒，攪拌均勻?！鞠懔弦欢ㄒ幚砀蓛?，清洗是為了去除雜質(zhì)，撒上白酒是為了去除異味以及中和香料中的味道】（3）取一口大湯鍋，鍋中倒入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，倒入紅曲粉，黃豆醬，糖色，生抽，鹽，二鍋頭煮制半小時(shí)。（4）鍋中繼續(xù)下入香料，小火繼續(xù)煮制一小時(shí)。（5）另取一口鍋，倒入適量油，再下入白糖小火不停攪動(dòng)直至成棗紅色，接著倒入適量開水，攪拌成糖色即可。（6）將糖色倒入鍋中即可。
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