日常生活中我們吃到的肉類多種多樣，而且這些肉類的做法也是豐富多彩，要說(shuō)各種肉類最好吃最美味的做法，那就是做成鹵肉來(lái)吃。鹵出來(lái)的肉色澤紅亮，吃起來(lái)香軟入味，特別的開胃，是一道不錯(cuò)的下酒菜。想要鹵肉做的好吃，關(guān)鍵在于鹵水的調(diào)制，只要調(diào)制出香濃美味的鹵水，用來(lái)鹵肉也好，鹵菜也好，做出來(lái)的鹵味都是超級(jí)美味的。
想要做出美味的鹵味，也是需要一些小配方的，其中關(guān)鍵在于鹵水的調(diào)制。今天就與大家分享一個(gè)鹵水的正確調(diào)制方法，它的配比做法特別的簡(jiǎn)單。只要學(xué)會(huì)這個(gè)鹵水的制作方法，就能夠做出好吃美味的各種鹵味了。接下來(lái)就為大家具體的介紹一下，如何調(diào)制出美味的鹵水。
首先我們要提前把香料打成粉裝進(jìn)袋子中，然后放進(jìn)老湯中熬制，注意料袋中的香料粉不要放得太多，要預(yù)留足夠的空間，這樣才能夠讓水分和香料充分的融合，制做出來(lái)的鹵水味道會(huì)更香，熬制的時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)左右，在這個(gè)時(shí)間里我們要對(duì)鹵水進(jìn)行調(diào)色，這個(gè)時(shí)候我們使用的材料是紅曲米、梔子和白糖，其中白糖是做糖色用的。
首先要把梔子拍破，放入清水中熬制5分鐘。梔子是為鹵肉上色用的，紅曲米讓人看起來(lái)也比較有食欲，而且做出來(lái)的鹵水也不會(huì)變黑，但是梔子的味道是很大的，放的量不能夠太多，不然會(huì)影響到其他鹵肉香料的味道。當(dāng)梔子在鍋中熬制5分鐘之后，顏色就能夠留在水中了，用過(guò)濾網(wǎng)撈出梔子，將鍋中留下的汁水再用來(lái)熬制糖色。
起鍋倒油，然后加入適當(dāng)?shù)那逅?，再加?00克的冰糖，用勺子不斷的攪動(dòng)，直到冰糖完全融化，糖液微微由黃色變成深紅，并且有青煙冒出的時(shí)候，將熬制好的汁水倒入鍋中，這個(gè)時(shí)候要注意安全，因?yàn)樘且河鏊?，很容易濺出。加入梔子水之后小火熬制一分鐘就可以了。
在熬煮香料粉的鍋中加入一包紅曲米，紅曲米的量可以根據(jù)自己想要的顏色來(lái)添加。一般30斤的鹵水加500克冰糖炒出的糖色，所用的紅曲米是100克，紅曲米在鍋中煮20分鐘左右的時(shí)間，湯變紅了就可以撈出來(lái)。然后將熬好的梔子水糖色倒入油鍋之中，混合均勻之后就可以給鹵湯調(diào)味兒了。
30斤的鹵水加入400克的鹽，也可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)，因?yàn)辂u肉咸一點(diǎn)才會(huì)更好吃，加入雞粉的量是200克，雞粉的作用是提鮮的，當(dāng)然也可以不放，完全根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)。混合均勻之后，鹵水就調(diào)制好了，接下來(lái)就可以鹵肉或者是鹵一些其他的菜品了。
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