重慶璧山兔其實(shí)有多種不同的做法，可分為丁家兔、唐兔、財(cái)兔、家福玉兔和板兔等。
下面介紹一種比較流行的重慶璧山兔做法，教你怎么做正宗又好吃的璧山兔，讓你足不出戶也能嘗到重慶璧山兔的美味，是一道相當(dāng)有名氣的重慶江湖菜。
做的時(shí)候把辣椒炒糊了，效果有點(diǎn)抱歉了
原料：兔子1只，春筍適量。
腌料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、淀粉各適量。
調(diào)味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。
做法步驟：
1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和淀粉抓勻腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒到七八成熱的時(shí)候，下豆瓣醬進(jìn)行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3、下干紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進(jìn)行煸炒，這個(gè)時(shí)候一直要保持小火即可。
4、根據(jù)兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開(kāi)后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進(jìn)去煮。
5、煮春筍的時(shí)候，對(duì)腌制的兔子進(jìn)行汆水：燒一鍋水，水開(kāi)后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來(lái)，瀝干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個(gè)了。
6、兔子倒進(jìn)去后，開(kāi)最大火，蓋鍋蓋，煮開(kāi)后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認(rèn)為可以了，再煮1分鐘即可。
7、兔子起鍋并放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放干紅辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
自制五香粉的做法
用山奈、八角、茴香、桂葉和陳皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、餐館制作重慶璧山兔一般不用腌制，最多放點(diǎn)鹽而已。這是因?yàn)椴宛^一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會(huì)煮開(kāi)，所以成熟很快。
2、但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來(lái)腌制。
3、有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。
4、煮兔肉的這個(gè)火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。
5、辣椒花椒放多少，全看自己喜歡和經(jīng)受辣味考驗(yàn)的程度了。
總結(jié)陳詞：所謂璧山兔，就是結(jié)合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點(diǎn)就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺(jué)。這個(gè)做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。
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