想制作一款好的鹵水，不僅要聞著香，吃著香，更是要又回口香。要解決這些問題無疑關(guān)鍵技術(shù)在于香料的配方和搭配。對(duì)于有多年鹵水經(jīng)驗(yàn)的師傅，熟知各類香料的特性，在經(jīng)過不斷的調(diào)試，很容易就會(huì)得到一款不錯(cuò)的鹵水配方，但是對(duì)于新手，就顯得非常吃力，無從下手。
出后味回味的
油桂：由于生長期較長故此香味濃郁，
產(chǎn)生符合味作用的
桂枝：生于常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的干燥嫩枝。春、夏季剪下嫩枝，曬干或陰干，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內(nèi)透，能夠起到串連香料產(chǎn)生復(fù)合味的作用
我們初步了解了桂皮的不同種類所在鹵水中賦予的作用，但是想要做出一鍋地道的鹵水，還需要了解其他香料的作用來搭配互補(bǔ)！
一般家里用的話:一斤肉，加入:桂皮一塊，八角3粒，肉豆蔻一個(gè)，，高良姜兩塊，砂仁一個(gè)，甘草3塊，干姜少許，花椒10粒左右。
只有我們了解了香料的各種特性，用量才能不斷改善配方，和組方。
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