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揉面看似簡單的活，如何把它做到勁道有嚼勁則需要下不少功夫。我們?nèi)粘ＴS許多多料理都和面離不開關(guān)系，學(xué)會(huì)了揉面，也就會(huì)慢慢的掌握更多的料理啦。

下面整理了幾個(gè)方法，可以使你揉的面非常勁道，一起來看看吧

1，使用高筋面粉

好的一道料理他的原料肯定講究。和面時(shí)面粉最好是高筋面粉，使用高筋粉才會(huì)使成品更加勁道，但同時(shí)搟制需用氣力較大，這就是為什么面點(diǎn)師男士會(huì)比較多的原因。

2，加入鹽做引子

鹽在揉面時(shí)加入中可以增加面團(tuán)的勁力。面團(tuán)中摻入少許鹽,能改進(jìn)面筋的性質(zhì)，增強(qiáng)彈性與強(qiáng)度，使面團(tuán)延伸膨脹時(shí)不易斷裂，還能改善成品色澤。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

3，使用涼水和面

注意水的溫度，想要和出勁道的面團(tuán)，要使用涼水。通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，也就是我們平時(shí)所說的勁道。

4，和面的水要分步加

和面時(shí)不能一次將水加足。將面粉倒在盆里，慢慢加水進(jìn)去，輕輕攪動(dòng)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉將水吃進(jìn)去。從而達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

?5，醒面?

必須將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，讓其能充分與水分結(jié)合，也是促進(jìn)面筋的生成，這樣才會(huì)使面團(tuán)口感更加勁道。

和面是所有面食的基礎(chǔ)，好好掌握了這幾個(gè)簡單的技巧，以后在家也能做出好吃的面食來啦。