不少人有早晚喝粥的習(xí)慣，一碗香甜順滑的熱粥下肚，暖胃暖心。小米粥是其中非常受歡迎的一種，尤其是在北方，作為最早的“五谷”之一，小米被人們食用了幾千年，用小米熬粥要遠比大米粥普遍的多。小米營養(yǎng)價值高且全面均衡 ，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等含量都很充裕，用小米熬粥能充分析出小米中的營養(yǎng)成分，是最適合的烹飪方法之一。

小米粥熬得好不好，關(guān)鍵要看米油熬出來沒有，米粒是否熬的“出膠”，熬成功的小米粥，喝起來又黏又香，稍微放涼一些，就會飄起一層厚厚的“米油”。這個米油是小米的精華所在，《本草綱目》里有記載：說米油賽過“人參湯”，小兒食用后“百日則肥”。米油中含有不少的優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)，而且非常容易被人體消化吸收。

熬小米粥方法特別簡單，只需要加水煮就行了，但還是有不少人熬出來的小米粥米粒和湯分層，喝起來有“清湯寡水”的感覺。所以別看簡單，還是有一些技巧在里面的，小米如何提前處理？用熱水還是冷水熬？煮出來的效果也是不同的，老人們傳下來的方法是“冷水浸泡”、“響水下鍋”，半個小時就能熬出來粘稠順滑，有著厚厚米油的小米粥，分享3個熬小米粥實用的小技巧。

第一點：提前浸泡小米，不要過多清洗

小米粥的外皮上的油脂很容易被清洗掉，洗掉以后不但很難熬出來“米油”，而且營養(yǎng)成分也會大打折扣。清洗小米的時候，只需用水沖洗幾遍，將浮灰清洗掉即可。然后放在碗中浸泡半個小時讓米粒吸水，熬煮的時候會更加容易，切記不要大力抓洗小米。

第二點：響水下鍋，又快又好。

老人們總結(jié)熬小米粥要“響水下鍋”，就是水快開的時候，發(fā)出來聲音的時候?qū)⑿∶字嗟谷?，然后快速的攪拌均勻后開始熬制。冷水下鍋煮的小米粥不容易”起膠“，滾開水下鍋小米粥的蛋白質(zhì)凝固的太快，熬出來的粥不香。

第三點：水要加夠，切勿續(xù)水

在家熬粥要有一個原則，就是一次把水加夠了，不要中途加水。中途加入水，不管是熱水還是冷水，都會讓本來已經(jīng)分布均勻、呈穩(wěn)定狀態(tài)的米粥重新開始熬煮，會造成米粒和湯分離，米香味減淡等情況。

——老井說——

想要熬制出優(yōu)秀的小米粥，除了要注意熬制的方法和技巧之外，在購買小米是非常重要的，要選擇新鮮、金燦燦的色澤和顆粒飽滿的當(dāng)年的小米，陳年老米很難熬出米油。

熬制小米粥時，大概是一碗小米需要六碗水來熬煮。家里有紅棗、枸杞等食材的話，也可以跟小米一起煮，口感更香甜。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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