蛋餃
用料
雞蛋3個(gè)，豬肉適量，芹菜適量，鹽適量，料酒適量
做法
1.肉餡里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻腌制10分鐘；
2.蔥姜切末、胡蘿卜擦絲后剁碎；
3.然后一起放入肉餡里攪拌均勻，即成蛋餃的內(nèi)餡；
4.干淀粉加入2小勺清水?dāng)嚢璩伤矸?，兩個(gè)雞蛋加入1/2小勺鹽后攪打；
5.然后加入水淀粉攪勻，即成制作蛋餃皮的蛋液；
6.小鍋中擦少許油；
7.燒熱后放入1湯匙的蛋液；
8.旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)邮沟耙轰亜颍?/p>
9.放入適量的內(nèi)餡；
10.等到蛋皮凝固，然后將上下兩邊對(duì)折即可拿出；
11.依次制作直到蛋液用完；
12.做好的蛋餃還不能食用，因?yàn)樗膬?nèi)餡還沒(méi)完全成熟，開(kāi)水鍋上屜，蒸7分鐘即可。
香菇肉餡餃子
用料
豬肉500克；香菇500克；料酒；醬油；蠔油；蔥；姜；花椒；大料；糖；香油；鹽
做法
1.豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收，餳發(fā)20分鐘后再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水份；
2.500克香菇去根洗凈，大蔥一棵；
3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用；
4.香菇焯熟過(guò)涼水備用；
5.將香菇剁成香菇碎；
6.將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻；
7.將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調(diào)和油，按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，拌勻即可。
胡蘿卜木耳餡餃子
用料
面粉1碗，胡蘿卜1個(gè)，豬肉100克，木耳10個(gè)，蔥1顆，雞蛋1個(gè)，食用油40克，鹽3克，醬油2勺，耗油2勺
做法
1.準(zhǔn)備食材；
2.面粉加適量水和成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘；
3.木耳放在容器內(nèi)加水泡發(fā)；
4.豬肉剁成餡，蔥切成碎；
5.肉餡和蔥花碎放入盆內(nèi)，加入醬油，耗油順時(shí)針攪動(dòng)，使肉餡入味；
6.胡蘿卜擦成細(xì)絲在剁碎；
7.熱鍋放油下入胡蘿卜翻炒幾下，關(guān)火，放涼；
8.泡發(fā)好的木耳切成碎；
9.肉餡，胡蘿卜，木耳，鹽放一起拌勻，在打入雞蛋，順時(shí)針上勁；
10.這是拌好的肉餡；（這時(shí)不要再放油了）
11.面先搓成條，在切成小紀(jì)子，搟成面皮；
12.包好餃子，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，開(kāi)始煮餃子；
13.等餃子胖胖浮上來(lái)了，就可以享用了。
