水煮牛肉：這個(gè)菜譜，是小編用心考證了幾位當(dāng)代川菜大師，應(yīng)該是較傳統(tǒng)的川味！
隨小編一起做做吧！
用料：
干紅辣椒：15克 豆鼓：20克 牛里脊肉：300克 生抽：5克 鹽：5克
窩筍：100克 紅袍花椒：30粒 花椒面：2克 菜籽油：100克 郫縣豆瓣：30克
醪糟汁：20克 香 菜葉：少許 鮮湯：適量 蒜：15克 姜：10克
料酒：5克 水淀粉：15克 蒜苗：50克
做法：
1、牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉片才夠香嫩。
2、牛里脊肉去掉筯膜，切2分厚的片。
3、用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細(xì)嫩。
4、接下來準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
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5、郫縣豆瓣剁細(xì)碎，這樣才能出好看的紅油；姜蒜切成末。
6、窩筍切片、蒜苗切寸段，留一棵粗些的蒜苗裝盤裝飾用。
7、留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉放在一起備用。
8、取鍋小火焙香紅干椒。
9、一半切碎，留一半不切。
10、取鍋下油將窩筍、蒜苗炒至斷生，加入少許鹽調(diào)味。
11、盛入碗中'墊底“
12、清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13、爆香姜蒜末，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14、下豆鼓炒出香味。
15、加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽、生抽調(diào)好味。
16、一片一片慢慢把牛肉放至鍋中泡熟。
17、將牛肉撈出擺在”墊底“上。
18、盛入適量的原湯。
19、撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
20、用香菜葉裝飾下，開吃！
小貼士：牛肉下鍋后不要馬上動(dòng)，要等包漿基本凝固后再輕輕推開才不致脫漿；沒有醪糟汁可放些白糖、料酒代替。
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