【食材】
主料：牛里脊肉、萵筍、蒜苗、菜籽油
輔料：郫縣豆瓣、醪糟汁、干紅椒、紅袍花椒、花椒面、蒜、姜、料酒、生抽、鹽、水淀粉、香菜葉、鮮湯、豆豉
【做法】
1.牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4.接下來準備各種調料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋小火焙香紅干椒。
9.一半切碎，留一半整條的。
10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
11.盛入碗中“墊底”。
12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18.盛入適量的原湯。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
20.用香菜葉裝點一下，開吃。
牛肉下鍋后不要馬上動，要等包漿基本凝固后再輕輕推開才不致脫漿。沒有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
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