香燒汁
菌菇類容易吸收鮮味，這款醬汁中使用了多種鮮味調(diào)料訓(xùn)菌菇更加鮮美。
口味 咸鮮回甜
用料 日本燒汁500 克，牛肉汁、鮮露、濃縮雞汁各100 克，海真醬10 克，冰糖250 克,海鮮醬200 克，雞粉50 克，蒸魚(yú)鮮露汁450 克，香料水1千克。
制作 以上用料放人鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火將冰糖熬化即可。香料水鍋內(nèi)放入水2 千克，下人八角2顆，香葉3片，小茴香、白芷、陳皮各1克，羅漢果1個(gè)，香菜根、姜片各10克蔥段20克，大火燒開(kāi)，改中火加熱40 分鐘，濾掉料渣。
應(yīng)用 用來(lái)烹制各種菌菇類。
海鮮豉汁
蔬菜汁清香味十足，能有效的遮蓋海鮮的腥味。
口味 咸鮮微辣
用料 蔬菜汁5 千克，龜甲萬(wàn)字醬油、美極鮮各330 克，雞精、辣鮮露各30克，生抽、雞汁各500克，老抽200克，魚(yú)露100克。
制作 將所有調(diào)料拌勻。
蔬菜汁 將西芹、胡蘿卜各200克，香菜、圓蔥各50克，海米、瑤柱各100克，尖椒1個(gè)，加清水6 千克大火燒開(kāi)，改小火熬20分鐘做成蔬菜汁。
應(yīng)用 主要用于蔥油類海鮮菜的制作，如蔥油鳥(niǎo)貝、大蛤。
說(shuō)明 海鮮制凈后，用蔥油炒香，下海鮮豉汁翻炒均勻即可。
秘制醬香汁
制作簡(jiǎn)單，成菜效果好，口味也比較柔和，制作肉類菜看時(shí)能夠掩蓋腥味，面不掩蓋本味。
口味 咸鮮南乳味
用料 萬(wàn)字醬油、福泉燒汁、紅腐乳、白砂糖各100克，海天生抽、雞粉、味精、李錦記海鮮醬各 50 克。
制作 以上用料混合均勻，用密漏過(guò)濾料渣即可。
應(yīng)用 用來(lái)烤制鱈魚(yú)、烤排骨。
香煎蒜蓉醬
蒜泥料很多酒店都在做，傳統(tǒng)做法是生蒜蓉和炸蒜蓉按照1:1的比例混合，而我們將生蒜蓉和炸蒜蓉比例調(diào)整為7:3,這樣做好的蒜蓉醬蒜香味更加突出。為了讓醬料的口味多一些變化，我們還加人了少許小米辣一同炒制。
口味 蒜香味
用料 刀剁生蒜泥350 克，炸蒜蓉150 克，剁碎的新鮮小米辣、生姜末各30克，蔥油150克，A料(濃縮雞汁、蠔油各20克，豉油、味精各10 克，白糖2克，雞粉5克)。
制作 鍋內(nèi)放人蔥油，燒至五成熱時(shí)，先放人姜來(lái)小米辣爆香，再放人生蒜蓉炒香，放人A料調(diào)味，起鍋前放人炸蒜蓉拌勻。
應(yīng)用 適合制作生蝦、生海鮮、蒸貝類等。說(shuō)明沙鍋內(nèi)放入大量干蔥頭、大蒜子、香蔥段炒香，然后將開(kāi)背的鮮蝦放在蔬菜料上，淋人香煎蒜蓉醬生至蝦肉成熟即可。
梅菜扣肉汁
南乳汁增加風(fēng)味，提升成品菜色澤，海鮮醬、蠔油提鮮。
口味 咸鮮
用料 海鮮醬20 克，排骨醬10 克，南乳汁、美極各6 克，蠔油、老抽各12
味素、雞精、白糖各4克，蔥花、姜片各5克。
制作 所有調(diào)料拌勻。
應(yīng)用 用來(lái)制作梅菜扣肉。
黑醋醬燒汁
醬汁一步去腥，非常到位。
口味 酸甜咸鮮
用料 美極燒燜鮮、料酒各50克，老抽40 克，砂糖130 克，片糖150克，米醋100 克，清水500克，意大利黑醋80克。
制作 所有用料預(yù)制燒開(kāi)。
應(yīng)用 紅肉類原料。
美極家常燒椒醬
燒椒味味熱菜運(yùn)用較少，要是有需要的這款是個(gè)不錯(cuò)的選。
口味 咸鮮酸辣
用料 燒椒90克,豆瓣醬40克，泡椒茸泡姜米、美極豉香鮮各20克,蒜米、美極小炒鮮各10克，干青花椒3 克，美極上湯雞汁4 克。
制作 以上調(diào)料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 適合動(dòng)物性原料的燒椒口味熱菜出品。
豉油鹵汁
咸鮮、微甜，粵菜的傳統(tǒng)做法。
口味 咸鮮微甜
用料 美極豉香鮮2000 克，美極鮮湯底、美極濃縮海鮮汁各100 克，美極燒燜鮮、姜、干蔥各150 克，老抽500 克，花雕酒200 克，冰糖、黃片糖各300 克。
制作 以上調(diào)料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 專門用來(lái)做豉油雞。
泡椒孜然醬
重慶江湖菜味道突出，現(xiàn)在很多商場(chǎng)時(shí)尚餐飲企業(yè)都在熱賣此類味型菜肴。
口味 香辣
用料 香辣醬20克，糍粑辣椒末、熟豬油各15克，美極鮮雞粉5克，花椒粉1克，菜油30克，水80克，姜蒜各8克。
制作 以上調(diào)料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 適合燒烤醬煸。
口味 酸辣
用料 魚(yú)香泡辣椒、泡青小米椒、泡姜、泡蘿卜、火鍋底料、熟豬油各0 .5 斤，青花椒0.1斤，糍粑辣椒、泡紅小米辣各0.8 斤，蒜顆粒0.4 斤，醪糟100克，色拉油、菜子油各1斤。
制作 鍋中放油燒熱，把各種原料炒香加入十三香6 克，孜然粉40 克即可。
美極香鍋醬
咸鮮微辣，香味十足，口味獨(dú)特。
口味 咸鮮微辣
用料 美極燒燜鮮80 克，美極鮮辣汁、糖各30克，美極上湯雞汁、熟豬油、郫縣豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火鍋底料40克，香辣醬、蠔油各20克，十三香6 克。
制作 所有用料混合均勻即可。
應(yīng)用 適合雞，鴨，豬，牛肉等各種肉類。
沙鍋紅蔥醬
紅蔥風(fēng)味的沙鍋醬制牛腩口味獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單實(shí)用。
口味 咸鮮
用料 紅蔥醬100克，美極鮮味汁20克，美極燒燜鮮、南乳汁、海鮮醬、柱侯醬各50克，黑椒碎10克，芝麻醬30克，清水200 克。
制作 將所有調(diào)味料混合攪拌均勻即可。
應(yīng)用 用來(lái)制作紅蔥煸牛腩。
東北私房壓鍋醬
在傳統(tǒng)東北壓鍋醬的基礎(chǔ)上加入美極燒燜鮮、美極濃縮海鮮汁等，不僅能提升整體鮮香復(fù)合的風(fēng)味，而且醬香濃郁，有很好的回味。
口味 咸鮮微辣
用料 美極燒燜鮮、辣妹子、海鮮醬、美樂(lè)香辣醬各30 克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各5 克，美極香蒜辣椒醬25 克，美極濃縮海鮮汁17 克，美極鮮辣汁20克，老干媽豆豉醬28克，香辣牛肉醬15克，香其醬 50 克。
制作 把所有調(diào)料攪拌均勻，入鍋炒熟即可。
應(yīng)用 適合做壓鍋排骨、魚(yú)、雞、土豆等一系列壓鍋菜肴，也可做燒燜菜肴。
啤酒汁
我們用啤酒、紅葡萄酒為主料調(diào)制這款醬汁，搭配色魚(yú)露增加香味，搭配白醬油、冰糖、胡椒粉調(diào)和滋味。做好的醬計(jì)帶有濃郁的酒音味。
口味 酒香味
用料 嶗山啤酒150 克，普通的紅葡萄酒100克，魚(yú)露、上海白醬油各50 克，冰糖、味粉各10克，白胡椒粉3 克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 用來(lái)制作啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞丁等，效果都不錯(cuò)。
七味醬
以前烹制類似的菜肴，菜色都是黑乎的，口味也都是單一的醬香味?，F(xiàn)在，我們]在海鮮醬、柱侯醬的基礎(chǔ)上，又增加了南乳塊、白腐乳、冰花酸梅醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬和白糖等調(diào)料，做好的成品復(fù)合醬香味濃郁，而且顏色也特別紅亮。
口味 醬香回甜
用料 南乳塊500 克，廣合白腐乳、柱侯醬、西部紅番茄醬、廣味源冰花酸梅醬各250 克，海鮮醬、頂好花生醬、芝麻醬、花生油各150克，八角粉5克，白糖100克，味精、雞粉、干蔥頭蓉、蒜蓉各50 克。
制作 鍋內(nèi)放入花生油燒至五成熱時(shí)放入蒜蓉、干蔥頭蓉炒香，下入南乳塊，小火煸炒均勻，最后放入剩余的用料煸炒出香即可。
應(yīng)用 主要用來(lái)炒牛肉、羊肉等異味比較重的葷料。
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