燒烤算得上是一個非常棒的聚會方式了，無論春夏秋冬，約上良朋知己，走出戶外，架起炭火，即可享受到食物在炭火上逐漸變成美食的過程，再配上啤酒和可樂，真可謂是人間樂事。
燒烤要想烤得好吃，除了把握好火力的輕重外，使用能帶出食物美味的醬汁，是必不可少的重頭戲。下面藍(lán)胖介紹幾款可媲美燒烤店出品的燒烤醬汁。
1.羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味
用料：干花椒50克，啤酒、香其醬、圓蔥頭剁末各25克，蜂蜜15克，孜然粉10克。
制作：
1.干花椒用沸水200克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。
2.花椒水加入啤酒、香其醬、圓蔥頭剁末攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即可。
應(yīng)用：烤羊肉串、羊排是刷醬?？炜竞脮r再撒上孜然碎、辣椒面。
特點(diǎn)：花椒水和啤酒能很好地去除羊肉的異味。
2.雞肉燒烤汁
口味：咸鮮微辣
用料：圓蔥料、燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、蒜蓉辣醬各50克。
制作：所有用料混合均勻即可。（圓蔥料：圓蔥頭切粒，放入燒至六成熱的花生油中炸至色澤金黃，撈出控油，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成泥即成圓蔥料。）
應(yīng)用：烤雞翅、雞腿時刷醬。
特點(diǎn)：啤酒和圓蔥料能夠增加烤雞肉的香味。
3.生蠔蒜蓉?zé)踞u
口味：咸鮮
用料：蒜蓉500克，蠔油20克，鹽10克，白糖5克。
制作：
1.蒜蓉用清水過濾兩次，去除粘汁。
2.起鍋下色拉油，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色撈出。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩余用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油即可，涼透放入冰箱。
應(yīng)用：烤制生蠔時，加入蒜蓉?zé)踞u，快烤好時撒上蔥花、青紅椒米即可。
特點(diǎn)：蒜香濃郁，色澤金黃。
4.烤肉汁
口味：咸鮮微辣，回甜。
用料：番茄辣椒醬、排骨醬、叉燒醬各50克，南乳汁、海鮮醬各30克，花生醬20克。
制作：以上用料攪拌均勻即可。
應(yīng)用：五花肉、豬扒、牛扒，先用醬汁腌制2小時，烤制過程中再刷醬?？砂纯谖断埠迷诳炜竞脮r撒上黑椒碎。
特點(diǎn)：醬香濃郁，并帶有淡淡的辣味和甜味，可緩解烤肉的油膩感。
5.烤魚汁
口味：咸鮮微辣。
用料：腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面醬20克，蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，檸檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克，花椒面15克，辣椒油20克。
制作：所有用料混合均勻即可。
應(yīng)用：海鮮、河鮮類燒烤的醬汁。烤魚時，魚殺好清理后與圓蔥頭、姜片、香菜一同包入錫紙，倒入烤魚汁，錫紙封口即可烤制。
6.蔬菜燒烤汁
口味：鮮甜
用料：菠蘿肉、雪梨肉各500克，圓蔥、蜂蜜各100克，檸檬汁50克，雪碧750毫升，味啉250克，黑椒粉、芝麻油各100克。
制作：菠蘿肉、雪梨肉、圓蔥分別切小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后與剩余用料攪拌均勻即可。
應(yīng)用：烤蔬菜和菌菇時刷料。
特點(diǎn)：果香味濃郁。
歡迎關(guān)注藍(lán)胖掌勺，分享更多美食感悟。
聯(lián)系客服
