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將魚頭腌制后油炸，搭配辣妹子醬、自制的海鮮醬、豉油、高湯和啤酒混合燒制，做好的成品香辣適口，復合味特別濃郁。特別要說的是自制海鮮醬的做法，在香辣味的前提下我們加入了烤香磨碎的海鮮粉、金華火腿粉和大量的蔬菜料，使這款醬料在口味上有了更多的層次。

很實用的一道菜，醬料的制作也非常精彩，值得借鑒。烹調(diào)時，菜師傅加入了大量的油脂，這樣會讓菜肴太過油膩，所以建議大家將油脂的用量減少一半，高湯的用量增加一半。

原料：雄魚頭1個（重900-1000克）。

調(diào)料：腌料30克，混合粉60克，紅油300克，姜末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自制海鮮醬各20克，啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克，紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克。

腌料配比：蔥段、姜片、料酒各10克，鹽、味精各3克。

混合粉配比：生粉和吉士粉按照1：1的比例混合。

自制海鮮醬配方制作：鍋內(nèi)放入紅油5千克，燒至五成熱時，放入蒜末、圓蔥末各1千克，姜末400克炒香，接著放入海鮮末（咸魚、干貝、海米各400克分別放入烤箱內(nèi)烤干水分，粉碎后混合）、金華火腿末（火腿1千克放入烤箱內(nèi)烤香，粉碎）繼續(xù)用小火炒香，放入辣妹子醬500克，紅油豆瓣320克，蠔油190毫升，紅辣椒粉300克，李錦記海鮮醬和李錦記柱侯醬各半瓶，繼續(xù)用小火炒香。

制作方法：

（1）雄魚頭1個中間劈開，洗凈血水后加入腌料拌勻，腌制1小時。

（2）魚頭裹勻混合粉60克，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

（3）鍋內(nèi)放入紅油300克，燒至五成熱時，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自制海鮮醬各20克炒香。

（4）放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克大火燒開，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調(diào)味，離火將魚頭放入韓式平鍋內(nèi)。

（5）將濕淀粉5克倒入燒魚頭的鍋內(nèi)，勾芡后出鍋，澆在魚頭上，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克點綴，上桌后繼續(xù)加熱食用。