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點評：

將幾種不同的原料多層疊加，然后一起蒸制或者燉制，可批量預(yù)制。搭配新穎．用料豐富，滋味融合，口味和外形都富有層次感和立體感。下面就是一個旺銷菜例。

特點：魚頭跟豬手的搭配非常新穎，二者一起燒制，豬手和魚頭的膠質(zhì)一起粘著在鮮美的魚肉上，軟糯香濃，而且也增加了湯的濃度。

原料：豬手2個，千島湖魚頭1個。

調(diào)料：高湯2000克，自制魚頭醬200克，蒜子、紅椒段、蒜苗各適量。

自制魚頭醬配方調(diào)制：黃豆醬、郫縣豆瓣醬按6比1的比例調(diào)勻，加蒜末、姜末、洋蔥末、大蔥末（每斤醬總共約加50克上述小料）小火熬香，加蠔油、巧媳婦魯味鮮醬油、白糖調(diào)好味道（白糖可多放一點，否則太咸），晾涼后放入不銹鋼捅中覆膜冷藏保存。

制作方法：

（1）將每個豬手剁成四塊，提前紅燜2小時至熟爛備用。

（2）將千島湖魚頭洗凈，從魚的下巴處劈開，均勻地一劈為二，頂部相連，入五成熱油中輕炸一下（或者用底油煎一下）至兩面變黃。

（3）魚頭放入大砂煲中，放入燜好的豬手8-10塊，加入高湯、自制魚頭醬，一起燉制約30分鐘，撒上蒜子、紅椒段、蒜苗。

注意：此菜中的魚頭炸制時不拍粉，最后也不勾芡，需自然收汁至濃稠。

批量預(yù)制：早晨上班后選10-15個魚頭處理凈（具體數(shù)量可根據(jù)餐廳的生意而定，此菜應(yīng)當(dāng)夭賣完，因為魚頭隔夜再吃口感不好），魚頭炸（或煎）好后，擺放入大鍋中，上面放上提前燒好的豬手塊（豬手必須單獨提前預(yù)制，否則燒30分鐘燒不透，一般是預(yù)制好三天的量），放高湯、魚頭醬燒制30分鐘，走菜時取出一個魚頭和8-10塊豬手用鍋熱透，倒入砂鍋，將砂鍋燒熱即可（也可以直接入砂鍋中一起加熱，但要多加湯，以免糊鍋）。