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小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克、生抽25毫升、香醋15 毫升、白糖10克、精鹽5克、味精3克、青紅椒圈適量、鮮湯10毫升、蔥油5毫升、香油5毫升

1．小花螺取凈螺肉，投入沸水鍋里汆熟以后，撈出來(lái)置于加有檸檬的冰水盆里冰鎮(zhèn)半小時(shí)，另將螺殼洗凈了待用。 

2．把去皮花生放盤(pán)里墊底，另取螺殼圍邊，螺肉則擺在中間，澆入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調(diào)制的 鮮辣味汁后，再撒青紅椒圈成菜。

魚(yú)翅唇200克、甜豆150克、鮮露、辣鮮露、鹽、味精、雞精、蔥油、藤椒油各適量

1．把魚(yú)翅唇提前用開(kāi)水漲發(fā)好，然后改刀成小塊。另取甜豆切菱形塊，入沸水鍋里汆斷生以后，撈出來(lái)漂涼了待用。

2．臨出菜時(shí)，把魚(yú)翅唇和甜豆納盆，加鮮露、辣鮮露、鹽、雞精、味精、蔥油和藤椒油，拌勻便可裝盤(pán)。

精肉小排骨500克、大紅浙醋30毫升、叉燒醬20克、排骨醬、柱侯醬各10克、冰糖20克、蔥段、姜片各10克、冰片糖10克、姜蔥末、鹽、味精、嫩肉粉各少許、清水400毫升、色拉油1.5升

1.將精肉小排骨改刀成段，用流水沖凈后，用干凈搌布吸凈水分，納盆加嫩肉粉、鹽、蔥段和姜片腌制30分鐘。

2.鍋里加色拉油燒至七成熱，放入腌好的小排炸熟即出鍋。另鍋入少許色拉油燒熱，加蔥姜末熗鍋，加入清水，放入冰糖、叉燒醬、排骨醬、柱侯醬、大紅浙醋、味精和冰片糖調(diào)成糖醋味，下炸好的排骨收汁約15分鐘，待湯稠掛在排骨表面，關(guān)火后待其晾涼了即出鍋裝盤(pán)。

花生米250克、韭菜末、茴香苗末各30克、腌料(小米椒末20 克、鮮檸檬5 片、鹽3 克、味精3克) 辣鮮露8毫升、蔥油15毫升

1.把花生米放到?jīng)鏊枥?，泡漲后潷去水，另外倒入開(kāi)水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料拌勻后腌約10分鐘。

2.花生米腌制好后，揀去鮮檸檬片，再加入韭菜末、茴香苗末、辣鮮露和蔥油，攪拌均勻便可裝盤(pán)上桌。

去皮鮮桃仁150克、腐乳25克、小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒1個(gè)、薄荷葉少許

把腐乳納碗，加蔥油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精鹽、味精、糖水和雞粉，拌勻以后裝在用彩椒作盤(pán)飾的盤(pán)內(nèi)，最后點(diǎn)綴些薄荷葉成菜。

凍鮮一口茄350克、鮮蝦茸50克、醬油10毫升鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許高湯適量色拉油1.5升（約耗200毫升）

1.將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，分批制好后，在小口處拍上少許淀粉。

2.鍋入油燒熱至五成熱，下茄子浸炸至外焦里嫩，即撈出瀝油；另鍋加入醬油、蠔油、老抽、白糖和高湯調(diào)成燒汁，放入炸好的茄子略燒，即可出鍋裝盤(pán)。

凈仔烏雞1只、香菜節(jié)30克、青紅椒絲30克、小米椒圈5克、鮮檸檬半個(gè)、姜蔥、料酒、鹽、香油各適量

1．將仔烏雞先漂凈血水，再放入清水鍋加姜蔥和料酒煮熟，撈起來(lái)晾冷后，撕成絲。

2．把烏雞絲納盆，加香菜節(jié)、青紅椒絲、小米椒圈、鹽和香油，另外擠入少許檸檬汁，拌勻便上桌。

煮雞時(shí)，最好讓鍋里的水保持沸而不騰狀，待把雞煮熟后，撈出放入冰水盆里泡10分鐘，再掛起來(lái)晾干表面的水分，然后用手撕成絲。這樣做，雞皮才會(huì)有爽脆的效果。

兔肉250克、黑椒碎10克、干蔥粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、蘆筍20克、鹽5克、雞粉10克、味精3克、雞蛋清50克、生粉80克、鮑汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升（耗約20毫升)

1.將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞蛋清和水淀粉上漿，然后放入冰箱冷藏室靜置2小時(shí)。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把蘆筍洗凈并切節(jié)，入沸水鍋里焯水后，撈出待用。

2.炒鍋?zhàn)⑸蜔了某蔁釙r(shí)，下已經(jīng)瀝干水的蒜片炸至色呈金黃，撈出來(lái)再下兔肉滑油至熟，起鍋倒入漏勺里備用。

3.鍋留底油，下黑椒碎、干蔥粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和蘆筍節(jié)，加入鮑汁，烹入姜汁酒翻勻便出鍋裝盤(pán)，最后撒上炸好的蒜片，便好。

豬腰600克、美國(guó)辣椒仔10克、芥末原味粉50克、白醋10毫升、食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許、臘八蒜片15克、醬油20毫升、番茄沙司20克、檸檬1 個(gè)（切片）、生菜絲100克、蠔油100克

1.把豬腰洗凈后，從中間片開(kāi)，去筋膜用流水沖凈后，放入加有檸檬片的清水盆里浸泡半小時(shí)，然后取出用“新梳子刀法”改刀（先將豬腰用抹刀法改刀，半片腰子可改6片，再將抹好的腰片的一頭頂?shù)肚校?。鍋入適量清水（以淹沒(méi)腰子為佳），燒至90℃時(shí)加入白醋和食粉，放入腰花，關(guān)火用筷子攪拌至熟，取出來(lái)用干凈抹布吸凈水分，備用。

2.另取盆，加入芥末原味粉、蠔油、雞粉、美國(guó)辣椒仔、白糖、胡椒粉、醬油、番茄沙司、臘八蒜和檸檬鮮汁，調(diào)拌均勻即成辛辣味汁。另將生菜絲墊入玻璃碗中，擺入燙好的腰花，澆上調(diào)好的辛辣味汁，撒上蔥花，即成。

豬精排1000克、鮮山楂100克、泡椒末80克、白糖100克、紅醋40毫升、精鹽15克、姜蔥20克、番茄沙司適量、鮮湯600毫升

1.豬精排剁成小塊并沖凈血水后，放到加有姜蔥和精鹽的沸水鍋里，煮熟了撈出來(lái)瀝水；另取鮮山楂拍破了去籽。

2.鍋里放油燒熱，倒入排骨炸至色金黃時(shí)撈出。鍋留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待摻入鮮湯燒開(kāi)熬2分鐘后，打去渣再下排骨、鮮山楂、白糖和精鹽，待中火收至汁水快干時(shí)，倒入紅醋，并改大火快速收汁，起鍋晾涼便裝盤(pán)。

袋裝鯊魚(yú)肚300克、醬油10毫升、雞汁5毫升、冰糖、鹽、生抽、蠔油、白酒、蒜茸、蔥花各少許紅油、白醋各10毫升、蔬菜料（胡蘿卜片、洋蔥片、香芹節(jié)、蒜子、尖椒片各少許）

1.把鯊魚(yú)肚解凍并沖水后，放入清水鍋里，加入醬油、雞汁、冰糖、生抽和蠔油燒開(kāi)煮5分鐘后，關(guān)火浸泡5分鐘即撈出來(lái)投凉。

2.將鯊魚(yú)肚納盆，拌入蔬菜料腌漬10分鐘，揀去蔬菜并加入紅油、白醋、白酒、鹽和蒜茸拌勻，裝盤(pán)時(shí)撒少許蔥花，即成。

蚌仔200克、西芹200克、蒜末、姜末各5克、小米椒末8克、香菜末8克、青二荊條辣椒末5克、洋蔥末5克、精鹽、生抽、糖水、味精、白醋各適量芥末油3毫升、橄欖油10毫升

1.蚌仔治凈，入沸水鍋里汆斷生才撈出，冰鎮(zhèn)一下再改刀成片；另把西芹去皮，切花刀后，用清水浸泡至卷曲成蘭草形。

2.把蚌仔與西芹同拼盤(pán)內(nèi)，另將蒜末、姜末、小米椒末、香菜末、青二荊條辣椒末、洋蔥末、精鹽、生抽、糖水、味精、白醋、芥末油和橄欖油同納碗內(nèi)，調(diào)成鮮辣蔬香味碟，一同上桌。