秋收冬藏，這是季節(jié)的解釋。可在農(nóng)村，這個冬藏還有另一層意思。就是儲藏好越冬菜。
因?yàn)檗r(nóng)村比較偏僻，尤其是冬天，小菜園里不再有隨吃隨摘的瓜果蔬菜，如何冬儲，以保證在數(shù)九寒天，能吃上不被凍壞的新鮮蔬菜和瓜果，非常重要。
一、大白菜
大白菜，是北方農(nóng)村的主打菜之首，是農(nóng)民冬天的家常菜。
農(nóng)村說法，白菜寓意“百財”，更是年夜飯不可或缺的菜品。作為農(nóng)村人，若是沒在入冬前窖上這么百八十棵大白菜，這個年過得心都不熨帖。
挖菜窖子的大小，要看儲存的白菜多少。深度要夠窖兩層白菜。一般要提前挖好，曬窖子，曬土。剛剛收回來的白菜也要稍微曬一下。
窖白菜，要找一個好天氣，時間選在下午三點(diǎn)左右。
窖子底先鋪一層約10公分左右的干土，然后把曬過的白菜一棵棵頭朝下根朝上碼好一層，再往上面鋪一層土，蓋住到白菜根部，再繼續(xù)碼第二層白菜。雙層碼完后，填埋菜窖，頂上覆上厚厚的一層土（約二三十公分吧）。
這樣窖起來的白菜，不損失水分和營養(yǎng)。隨時吃，隨時挖出一兩棵，是農(nóng)村最天然的冷藏庫。
二、蘿卜
冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。蘿卜也是冬儲的主打菜之一。
蘿卜窖子四方形，跟窖白菜差不多，也是上下兩層的窖。蘿卜根朝上。胡蘿卜一般定點(diǎn)放在窖子的一個角。
三、大蔥和香菜
北方人愛吃大蔥，一個冬天這么久，不儲藏幾捆大蔥怎么行？大蔥和香菜不需要挖大窖子，儲存也更晚一些。
老輩子的鄉(xiāng)下農(nóng)村，一般都在水甕后，或者是大炕的下面，有那么一個很淺的窖，香菜和大蔥用報紙或塑料袋包好，放在這里，可以存好長一段時間。過個冬，那是沒問題的。
四、土豆和地瓜
土豆和地瓜，既是飯又是菜，也是深受北方人喜愛的過冬主打食材。
只是地瓜和土豆窖子要深，也要大。我們這邊農(nóng)村，有地瓜井，一般是2米左右深的豎井，再橫著挖一個很大的洞，專門儲藏地瓜土豆。
五、南瓜、冬瓜等瓜菜
經(jīng)過霜打的老南瓜老冬瓜們，此刻被農(nóng)民們采摘回家。但這種一般放在屋子里就行，皮厚，不容易壞，也不需要窖子。一般情況下能吃一冬。
六、蘋果
蘋果不是蔬菜，卻是北方農(nóng)村的主要水果。像拔絲蘋果等，近年也成為餐桌上的菜品。過年時，必不可少。
現(xiàn)在有果園的地方，都有冷風(fēng)庫，可冷鳳庫不是自家，可以想吃就去取。農(nóng)民自家果園的蘋果，喜歡用蘋果窖存儲部分。效果很好，有的到第二年春天，蘋果還像剛剛采摘下的，脆甜水嫩呢。
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