蘭溪月餅
提起蘭溪月餅，就會想起我小時候所看到的月餅。
我的老家在黃店鎮(zhèn)劉家村，這是一個明代建村的古村落。村里有許多的糕點(diǎn)師傅，就是我們自己家里就有許多的叔叔、爺爺是做糕點(diǎn)的。
回想起來，我的四爺爺是較有名氣的糕點(diǎn)師傅，曾是柏社供銷社的糕點(diǎn)廠的，后來退休，由其三兒子劉兌良頂職，也做上了糕點(diǎn)師傅。我四爺爺?shù)拇髢鹤?、二兒子都是會做糕點(diǎn)的。大兒子叫劉兌濟(jì)、二兒子叫劉兌吉，他們都是我的叔叔。劉兌濟(jì)也叫劉兌仂，曾在家辦過劉家糕點(diǎn)廠，帶領(lǐng)他的兒子劉涌平、劉涌庭一起做糕點(diǎn)，上世紀(jì)八十年代初期，他們家辦糕點(diǎn)廠辦得紅紅火火，并且在家中開辦代銷店，由我的堂妹、劉涌平的姐姐劉美珍開店，營銷糕點(diǎn)什么的，后來一直辦到甘溪橋頭，生意也十分興隆。劉涌平也將糕點(diǎn)廠辦到了甘溪橋頭。
那時候，劉家的糕點(diǎn)名氣可真的大，雞蛋糕、連環(huán)糕、百子糕、雙喜糕、凍米糖、千金糖、糖棗、月餅等等，應(yīng)有盡有。
那時候，月餅有兩種，一種是蘭溪土月餅，一種是廣式月餅。對蘭溪人來說，沒有土月餅的中秋節(jié)是不完整的。蘭溪土月餅，蘭溪人習(xí)慣叫做麻沙月餅，以面粉、豆油、芝麻、白糖等為原料，經(jīng)制餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等十多道工序制作而成，是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的傳統(tǒng)中秋點(diǎn)心。
一個完美的麻沙月餅，表面金黃油潤，形狀平整飽滿，酥皮清晰不亂，皮餡厚薄均勻，有芝麻餡料的特有香味，甜而不膩。
制作月餅，將豬油揉進(jìn)粉里，淡黃色的面團(tuán)，越揉越軟。搟制時，加入一層酥油面，層層搟起，成了月餅外皮的起酥。揉成長條，再用塑料袋封好，防止表皮水分蒸發(fā)。
接著，是制餡。土月餅的餡料稱為麻沙，主要原料是芝麻。對于芝麻，最好的是本地產(chǎn)的土芝麻，芝麻表皮光滑飽滿，雖然粒小，但炒熟后，芝麻的香味都鉆到了芝麻“肚”里。等到磨成芝麻粉，所有炒制時候的香味，頃刻間全部釋放，特別香。再在炒熟的芝麻粉里加入白糖、麥芽糖、食用油等配料，與之拌勻，滿屋子都是芝麻香氣。然后，把餡料搓成一個個大小均勻的圓球，外層包上酥油皮，在模具中定形，蓋上紅印，便可放入烤箱烘烤。
經(jīng)過十幾分鐘，一個個月餅便在烤箱中完成生與熟的轉(zhuǎn)變。月餅出爐，香味四溢。早已融進(jìn)酥皮的豬油沒有半分腥氣，芝麻香透過酥皮外溢出來，讓人忍不住多聞幾下。掰開月餅，芝麻餡與酥皮黑白分明。咬一口，酥軟香脆，層層剝落，滿口留香。
最后貼上“屁股紙”，蓋印成了月餅胚。其他糕點(diǎn)沒有“屁股紙”，唯獨(dú)月餅有些特別，傳說與元末農(nóng)民起義有關(guān)。
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