小黃魚、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。
做法：
1）小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘
2）蒜瓣，
3）腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份
4
5）放油鍋炸
6）炸至金黃撈出備用
7）鍋內(nèi)
8）蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量
9）放入炸好的魚，蓋蓋燜10
紙包梭魚
材料：
梭魚1條（鱸魚之類的亦可，那天超市梭魚打折，所以買了梭魚）、香芹菜100克，紅椒100克，蔥100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉醬2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉
做法：
1、將梭魚去鱗去內(nèi)臟（可以讓魚檔的人幫你完成）洗凈抹干水
2、在魚身斜切幾刀（為了使魚肉更入味，注意別切斷了），拍上干淀粉
3、芹菜去葉切末，紅椒去籽去筋切丁，蔥切蔥花
4、炒鍋倒油（多倒一些），燒至五成熱（手放油上感覺到明顯的熱氣）放魚入油炸
5、待一面煎熟（約三四分鐘）翻面（沒事別亂翻）
6、魚兩面煎好后撈出（此時預(yù)熱烤箱180度）
7、鍋洗凈放適量油，放姜片蒜末蔥花炒香，放豆豉醬炒香，加生抽，糖和少許鹽
8、放入芹菜末、紅椒丁炒斷生
9、放入煎好的魚稍燒
10、取足夠把魚包起來的錫紙平鋪，將魚平放在錫紙一端，將佐料鋪在魚身上（我的油放太多了哈）
11、將錫紙另一端折過來將魚包住，邊上捏實
12、入烤箱180度烤20分鐘即可
13、取出后在錫紙上切十字將錫紙翻開即可上桌
梭魚1條（鱸魚之類的亦可，那天超市梭魚打折，所以買了梭魚）
做法：
1、
2、在魚身斜
3、芹菜去葉
4、炒鍋倒油（多倒一些），燒至五
5、待一面煎熟（約三四
6、魚兩面煎好后撈出（此時預(yù)熱烤箱180
7、鍋洗凈放適量油，放姜片蒜末蔥花炒香，放豆豉醬炒香，加生抽
8、放入芹菜末、紅椒丁炒斷生
9、放入煎好的魚稍
10、取足夠把魚包起來的錫紙平鋪，將魚平放在錫紙一端，將佐料鋪
11、將錫紙另一端折過來將魚包住，邊
12、入烤箱180度烤20分鐘即可
13、取出后在錫紙
糖醋脆皮魚
材料：
鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）
調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕淀粉適量
做法：
1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）
調(diào)料：
蔥
做法：
1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
5、待魚炸
6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末
