今日處暑，“處”為躲藏、終止的意思，這表示從今天起，炎熱的夏天就結(jié)束了。 但抬頭看看天上火辣辣的太陽，感受走在路上的高溫，不禁還是要感嘆：接棒的“秋老虎”的威力不可小覷！ 高溫下吃飯容易沒有胃口，做飯的人在蒸爐般的廚房里也不愿多呆，只想做點簡單的。什么食物簡單又好吃？打鹵面可以說是當(dāng)仁不讓！
打鹵面的精髓，就在于湯汁濃稠，味美鮮香的鹵子。鹵子的種類多樣，豆苗子今天要推薦的是“草中鮮、海中鮮、肉中鮮”三合一的三鮮鹵子。
其中一味重要食材，就是生活中被稱為“側(cè)耳”的“姬菇”。它的外形與平菇相似，卻有海鮮的味道，入菜能使菜肴口感更為豐富。
除了極佳的口感外，姬菇的營養(yǎng)價值也很好，有“素中之葷”的美稱，它富含鉀、磷、鎂、硒等微量元素，且含量比香菇、平菇等常見菌類更高；
另外，姬菇中含有大量的菌多糖，常吃有助于防癌、控血糖、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心腦血管，好處多多~
這碗美味的三鮮打鹵面到底怎么做？其他兩鮮又是什么？快跟著豆苗子一起來看吧~
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主要食材
面條/姬菇/里脊肉/海米/雞蛋
烹調(diào)步驟
① 準(zhǔn)備食材
用料酒泡姬菇去味增香，用蔥姜水泡海米去腥增鮮。用花椒水去異味增鮮味，泡好的肉用廚房用紙吸干水分。加少許淀粉、蛋液攪拌均勻。
② 煮面
鍋中做水，煮制面條，成熟后盛出備用。
③ 煸炒
鍋中放油，蔥姜蒜煸香，放入里脊肉煸炒，再放入姬菇、海米、黃花菜和木耳煸炒。
④ 燉煮
加入1份花椒水、2份海米水、2份菌菇水，開鍋后再放入半勺耗油、1勺生抽、少許鹽和糖調(diào)味，中小火煮3分鐘勾入水淀粉熬汁。
注意事項：
在鹵子中加入水淀粉后湯汁會更濃稠，澆在面條上能使每根面條都有豐富的湯汁。
⑤ 出鍋
撒入蛋液，出鍋后澆上花椒油即可。
注意事項：雞蛋液要在勾芡后再撒入，這么出來的蛋花形狀更佳，且香味更濃。
最終成品
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