俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)，九月團(tuán)臍十月尖。吃貨心中一年最美好的時(shí)光之一莫過(guò)于秋冬季節(jié)螃蟹的那抹黃。作為一名合格的吃貨，除去大閘蟹外，海里的螃蟹你能認(rèn)識(shí)叫上名字的有幾種呢？本文就從膠東海邊最常見(jiàn)的螃蟹說(shuō)起吧。
梭子蟹，別名槍蟹，海螃蟹，海蟹，三疣梭子蟹。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。在膠東是非常常見(jiàn)的一種螃蟹，平時(shí)大家喊著吃螃蟹，一般就是指梭子蟹。總結(jié)一下梭子蟹的挑選就是“一捏二看三提留”，用上下兩個(gè)手指捏住蟹子的上下面，稍微用力，肉質(zhì)飽滿的螃蟹就跟捏住一塊石塊的感覺(jué)一樣硬，二看就看蟹蓋兩端尖處會(huì)有隱隱約約的泛黃，說(shuō)明有膏。三提留，一是掂量螃蟹的重量，越沉越好，二是觀察蟹足不松弛下垂為好。
石夾紅(正式名叫 日本蟳)是一種大型的海螃蟹，特別是在陰歷的八月十五左右捕撈的石夾紅個(gè)個(gè)體肥味美，尤其是青島市沿海盛產(chǎn)的石夾紅更是聞名遐邇，成蟹大的過(guò)斤，小的也在半拉斤重。主要特點(diǎn)就是：螃蟹的背面發(fā)紅，蟹鉗相比梭蟹明顯大且堅(jiān)硬。
這是上次回海陽(yáng)趕海撿的石夾紅，現(xiàn)在趕海很難撿到半斤以上的石夾紅了。石夾紅和一般的梭子蟹外觀上還是有區(qū)別的，石夾紅的兩只蟹鉗又粗又壯，而梭子蟹就纖細(xì)很多了。另外他們的生活海域也不同，野生梭子蟹一般生活在深海，而石夾紅喜歡在較淺的靠近礁石的海域。
紅線黎明蟹，土名有叫“滋滋蟹”。這是膠東非常常見(jiàn)的一種生活在沙里的小螃蟹，記得小時(shí)候帶一張小網(wǎng)二三十米長(zhǎng)，兩個(gè)人隨意在沙灘上圍一網(wǎng)拖上岸，里面全是這種蟹子，雖然個(gè)頭小，但味道卻異常鮮美。經(jīng)典的吃法就是用石臼子搗碎，濾去殼渣，用剩下的汁水和土豆丁、韭菜、雞蛋做鹵下面條，那個(gè)味道只有膠東人知道吧。
招潮蟹最大的特征是大小懸殊的一對(duì)螯，擺在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹會(huì)做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作，因此被稱(chēng)之為招潮蟹。只有雄蟹擁有一只大螯，雌蟹的兩只螯都很小。 此外，招潮蟹還有一對(duì)火柴棒般突出的眼睛，非常特別。膠東沿海這種小蟹子很多，味道有點(diǎn)苦，一般不作食用。
沙蟹，這是膠東非常常見(jiàn)的一種小螃蟹，穴居沙灘較深的洞中,潮水到達(dá)不了的沙灘上。不得不說(shuō)沙蟹就是蟹類(lèi)中的博爾特，奔跑速度相當(dāng)快。一般也不作食用。
豆形拳蟹，俗名：鬼見(jiàn)愁、千人捏。說(shuō)完最快的沙蟹，這絕對(duì)就是最慢吞吞的螃蟹，因?yàn)闅ぬ驳木壒?，一般沒(méi)什么危險(xiǎn)所以行動(dòng)非常遲緩，并且會(huì)裝死，非常搞笑。這類(lèi)螃蟹還有個(gè)特點(diǎn)總喜歡一個(gè)大的馱著一個(gè)小的，在淺灘的慢悠悠的爬，他們不像其他螃蟹橫行，而是直著走，算是蟹類(lèi)中的異類(lèi)。膠東非常常見(jiàn)。
關(guān)公蟹，俗名武士蟹、鬼臉蟹等，背面有大疣狀突和許多溝紋，形似舊時(shí)古戲中的關(guān)公臉譜。這也是膠東常見(jiàn)的螃蟹，第四第五對(duì)足短小，轉(zhuǎn)向背面，行走時(shí)常用以頂一貝殼，遮蔽身體。一般在腳脖子深的淺灘，你會(huì)看到一片蛤蜊殼在行走，撿起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)貝殼下面是一只鬼臉蟹，非常有趣。
海知了，又名海節(jié)流、海節(jié)令（方言），小時(shí)候在膠東很常見(jiàn)，現(xiàn)在比較少見(jiàn)，在日照較多，屬于日照的特產(chǎn)了。形似陸上幼蟬，體分兩節(jié)，多足，殼薄。主要產(chǎn)于兩城鎮(zhèn)安家村近海海灘，范圍極小，因此產(chǎn)量較少，因稀而貴。蟬蝦經(jīng)鍋煎炒后，入口香脆無(wú)比，鮮美異常，富含鈣磷鉀等礦物質(zhì)。
豆蟹，這其實(shí)是一種寄生蟹，稱(chēng)得上是螃蟹中的誅儒，個(gè)頭大小跟黃豆差不多，故稱(chēng)為豆蟹。它們常寄生在貝類(lèi)(牡蠣、蛤蜊、扇貝、貽貝等)的體內(nèi)。
寄居蟹，常寄居于死亡軟體動(dòng)物的殼中，以保護(hù)其柔軟的腹部，又名“白住房”、“干住屋”，主要以螺殼為寄體，寄居的最大螺體最大直徑可達(dá)15厘米以上。膠東比較常見(jiàn)，有時(shí)候你在海邊看到一只大螺而驚喜的時(shí)候，撿起來(lái)一看原來(lái)是只寄居蟹，轉(zhuǎn)而非常失望，因?yàn)樗緵](méi)什么可食用性。
中華虎頭蟹，外形奇特，頭胸甲圓形，表明有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區(qū)各有一個(gè)呈深紫色圓斑，如虎眼狀。分布于中國(guó)東南沿海、長(zhǎng)江口、山東半島、渤海灣、遼東半島等海域。不得不說(shuō)這種螃蟹小時(shí)候見(jiàn)過(guò)吃過(guò)，可惜的是后來(lái)再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
和尚蟹，又名海和尚、海珍珠、兵蟹、搗米蟹，膠東沒(méi)見(jiàn)過(guò)。屬于熱帶，廣西海南較多，《舌尖上的中國(guó)2》里有一集介紹廣西北海美食后，被捧紅的沙蟹汁就是用短指和尚蟹搗碎腌制而成的。
蛙形蟹，俗稱(chēng)海臭蟲(chóng)、蝦蛄頭，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹（蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋）、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語(yǔ)）等之稱(chēng)。膠東沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不知道啥味道。
黃道蟹，分布在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。它們闊達(dá)25厘米及重3公斤。普通黃道蟹在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。它們棲息在淺水的潮下帶至100水深的地方。它們經(jīng)常會(huì)躲在石縫及巖穴間，有時(shí)也會(huì)走在開(kāi)放的地方。較為細(xì)小的個(gè)體會(huì)住在海濱帶的巖石下。它們一般吃底棲帶的動(dòng)物，如甲殼類(lèi)及軟體動(dòng)物。
鋸緣青蟹，在中國(guó)南方叫做“膏蟹”。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚(yú)蝦貝類(lèi)。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“海上人參”之稱(chēng)。主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。濟(jì)南海鮮市場(chǎng)有賣(mài)，價(jià)格在80-100元一斤。
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類(lèi)，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹屬于深海蟹類(lèi)，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。沒(méi)吃過(guò)，誰(shuí)想吃可以聯(lián)系我，大家一起湊錢(qián)吃一頓，哈
皇帝蟹，學(xué)名：巨大擬濱蟹。俗稱(chēng)：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，是海鮮中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生長(zhǎng)十年左右才有七八斤重，最大的體重可達(dá)36公斤，是現(xiàn)存蟹類(lèi)中體重最大的一種，多膏多肉，蟹肉結(jié)實(shí)，爽口無(wú)比。哪位大哥想吃的時(shí)候喊我一聲，因?yàn)槟阋粋€(gè)人吃不完。
巨螯蟹，也叫日本蜘蛛蟹，是現(xiàn)存最大的甲殼動(dòng)物，最大的樣本腿展開(kāi)后長(zhǎng)4.2米、體長(zhǎng)38厘米，重20千克，壽命達(dá)100年。生活在日本巖手縣至臺(tái)灣東北角以外的太平洋海域深500-1,000米的海底淤泥地形。曾被謠傳為“殺人蟹”。實(shí)際上它無(wú)法殺死人類(lèi)，但擅長(zhǎng)對(duì)付魚(yú)類(lèi)，甚至食譜里有鯊魚(yú)。
椰子蟹，是一種寄居蟹，能長(zhǎng)到1米長(zhǎng)，不僅是最大的陸生蟹類(lèi)，也是最大的陸生節(jié)肢動(dòng)物。體型碩大，體重最高可達(dá)6千克，椰子蟹的外殼堅(jiān)硬，有兩只強(qiáng)壯有力的巨螯，是爬樹(shù)高手，尤其善于攀爬筆直的椰子樹(shù)，因?yàn)樗鼈兛梢杂脧?qiáng)壯的雙螯剝開(kāi)堅(jiān)硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉而得名。
逍遙饅頭蟹，分布于朝鮮、日本、印度尼西亞、新加坡、丹老群島、波斯灣、紅海、臺(tái)灣島以及中國(guó)大陸的廣東、海南島、福建等地，生活環(huán)境為海水，一般棲息于水深30-100米的沙質(zhì)或泥沙質(zhì)的底上。
正直愛(ài)潔蟹，能夠產(chǎn)生河豚毒素。河豚毒素是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一，毒素對(duì)腸道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，引起神經(jīng)麻痹而致死亡。正直愛(ài)潔蟹是毒死人最多的一種螃蟹，萌萌的居然這么毒。
陸地紅蟹，生長(zhǎng)在陸地上，殼體的寬度大約為11.5厘米。是印度洋上圣誕島和可可島才有的一種陸蟹，四肢短粗，肉多，是上乘的美味，但當(dāng)?shù)爻约t蟹的人并不是很多。圣誕島紅蟹以每年晚春時(shí)節(jié)往海遷徙產(chǎn)卵聞名。紅蟹會(huì)在陰涼的午后開(kāi)始移動(dòng)，紅蟹各自走出洞穴后，會(huì)自動(dòng)形成一個(gè)龐大的隊(duì)伍，以每小時(shí)600米～800米的速度前進(jìn)，較強(qiáng)壯的雄蟹走在前面，經(jīng)過(guò)的地方是一片通紅，非常壯觀。
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