春天是吃綠色蔬菜的好季節(jié)，這時(shí)候有大量的新鮮蔬菜上市，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，簡單一炒就很好吃。這個(gè)季節(jié)有菠菜、茼蒿、小油菜等等，都是我喜歡吃的。
綠色蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素，可以給身體提供營養(yǎng)，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，保護(hù)皮膚，對(duì)身體的好處太多了，所以家長從小就告訴孩子，要“多吃青菜”。隨著生活水平的提高，經(jīng)常吃大魚大肉有些油膩，吃點(diǎn)綠色蔬菜可以去油解膩。
綠色蔬菜口味清淡，最好吃的做法就是清炒，兩三分鐘就出鍋，特別好吃。雖然炒青菜很簡單，但很多人都炒不好，青菜口感不嫩不脆，也不入味，還容易發(fā)黃出水，賣相差口感也差。
出現(xiàn)這種狀況，主要是炒青菜的方法不對(duì)，大多數(shù)人都是直接下鍋炒的，難怪不好吃。今天我給大家分享一下炒青菜的技巧，喜歡吃青菜的朋友趕緊看看。
飯店大廚說，炒青菜不能直接下油鍋，多做關(guān)鍵的2步，保證青菜翠綠不變色，又脆又嫩還入味，不會(huì)出水、發(fā)黃。
一、香菇炒油菜
準(zhǔn)備油菜、香菇、香蔥、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蠔油、食鹽、雞精、干辣椒。
1、油菜摘洗干凈，瀝干水分。香菇洗干凈，剪掉根部，切成薄片，蔥、姜、蒜切片備用，干辣椒切段。燒一鍋開水，放入一勺食鹽、半勺油，倒入油菜煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
2、起鍋，加入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入香菇片，大火翻炒一會(huì)兒。香菇斷生后倒入油菜，繼續(xù)用大火翻炒一會(huì)兒。加入食鹽、生抽、蠔油、雞精調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜香炒茼蒿
準(zhǔn)備茼蒿、蒜瓣、食鹽、雞精、食用油。
1、茼蒿洗干凈，瀝干水分。蒜瓣去皮切末。起鍋加水，水燒開后放入半勺食用油，倒入茼蒿煮半分鐘，變軟后立刻撈出過涼水，涼透后瀝干水分。
2、另起鍋，放入一勺豬油，燒熱后放入蒜末爆香，倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，斷生后加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
三、菠菜炒雞蛋
準(zhǔn)備菠菜、雞蛋、蒜瓣、食鹽、生抽、食用油。
1、菠菜摘洗干凈后切掉根部，雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，蒜瓣去皮切末。燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入菠菜煮半分鐘，變軟后撈出，瀝干水分備用。
2、鍋里重新加入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，大火煎一會(huì)兒，熟透后炒成大塊，盛出備用。鍋里留少量底油，放入蒜末煸炒出香味，倒入焯過水的菠菜，大火翻炒1分鐘。加入適量食鹽調(diào)味，倒入雞蛋塊，大火翻炒均勻即可出鍋。
【技巧總結(jié)】
不管炒什么青菜，記住2個(gè)技巧，就能炒出好吃青菜了，翠綠不發(fā)黃，脆嫩又入味。
1、青菜下鍋前先焯水，焯水時(shí)放入適量食鹽、食用油，水開后放入青菜，變軟后立刻撈出過涼水，然后瀝干水分，這么做可以讓青菜保持翠綠、脆嫩，不會(huì)變色，還能提前入味。
2、炒青菜時(shí)要大火翻炒，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆鮮嫩的口感，也能讓青菜快速入味。
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