導(dǎo)語：不管炒哪種青菜，都不要洗了就炒，學(xué)會4個知識點，青菜脆嫩不黑
人們生活質(zhì)量變好了，在飲食上也有了很大的變化，以前人們都盼著天天吃肉，而現(xiàn)在人們都想頓頓吃青菜，健康飲食有利無害。這個季節(jié)青菜比肉受歡迎，它們都鮮嫩無比，比其它三季里的青菜可要好吃多了，比如菠菜、菜薹、茼蒿等等，這些都是春天里的應(yīng)季菜，鮮嫩的能掐出水來，要盡可能的多吃。
這么鮮嫩的青菜，無論是清炒還是做湯都很不錯，而清炒更招人喜歡一些，不僅保持了青菜的翠綠，還顯得更加亮澤，令人食欲大開，不過這都基于炒的好的條件下，那么如果不懂得怎么炒，炒出來干柴又發(fā)黑，這就難吃了。
不少人愛吃青菜卻不會炒，看似最簡單的做法，可想做好竟沒那么容易，我之前深有體會，覺得炒青菜太難了，不知道怎么做才能讓青菜炒的好吃？
舅舅是一位飯店廚師，他雖擅長做涼菜，但對一些簡單的烹飪也不在話下，所以我經(jīng)常請教舅舅一些炒菜方面的技巧，舅舅告訴我別看炒青菜簡單，而想要做好它，除了要積累經(jīng)驗外，還要掌握一些竅門，不管炒哪種青菜，都不能洗了就炒！
想將炒青菜做好，要學(xué)會4個知識點，炒好的青菜脆嫩不黑。下面我給大家分享一下這4個知識點，明白后就可以多多練習(xí)了，逐漸越炒越好。
炒青菜的4個知識點：
1、有的青菜需要直接下鍋炒，有的青菜需要先焯水，根據(jù)青菜不同的特點來決定，例如一些青菜含草酸，那就必須要焯水，像菠菜就要焯水，像生菜就可以直接炒。但要注意的是，不管直接炒還是先焯水，都不能洗了就炒，而是要把水控凈，青菜入鍋時不能帶著大量水分，否則很難炒出脆嫩的口感。
2、青菜需要焯水時，一定要開水下鍋，并且下鍋前要放一勺食鹽和幾滴食用油，青菜焯水后，就會變得更加油亮，不會發(fā)黑，而且?guī)в械孜丁?/span>
3、炒青菜時，一定要先將炒鍋燒熱，并保持大火，這么做可以避免青菜大量出水，從而保證了脆嫩感。
4、炒青菜時，不要急于放食鹽，如果鹽放得太早，青菜會大量脫水，變得干柴口感差，應(yīng)該在青菜快出鍋的時候放鹽最合適。
這個4個知識點看明白了嗎？再利用它們做一道炒青菜吧。
炒青菜的做法步驟：
新鮮青菜準備好，食材必須是新鮮脆嫩的，如果已經(jīng)打蔫了或者老了很難炒出脆嫩感。
青菜摘凈洗凈，再放水中撒少許食鹽輕輕抓拌幾下，浸泡五分鐘，這么做可以去掉農(nóng)藥殘留和小蟲子，浸泡后撈出放流動水下沖洗。
若青菜直接炒的話，要把青菜放有孔的菜籃里控水，比較著急，可以反復(fù)抖動去掉水分。
若青菜先焯水，那就給鍋里加水煮開，加一勺食鹽和幾滴食用油，把青菜洗凈后倒進鍋里，控制在半分鐘內(nèi)，焯水后撈出放漏網(wǎng)中控水。
炒鍋洗凈燒干，再大火將鍋面燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，倒入食用油潤潤鍋，燒熱到七成熱時，放入少許蒜末。
再將青菜倒進鍋中，若是直接炒的話，倒進鍋里后大火不斷翻炒到青菜打蔫，再翻炒一會兒，最后放食鹽翻炒即可出鍋。
若是焯水后的青菜，倒入鍋中后大火快速翻炒，再淋少許熱水翻炒，加少許食鹽翻炒出鍋。焯水后的青菜出水量少，所以大火快炒時鍋里比較干，那么加少許熱水，可以給青菜補充水分，讓青菜吃起來更鮮嫩，不過炒制時間要比直接炒時短很多，畢竟是焯過水的，稍微炒幾下就可以了。
不管炒哪種青菜，都不要洗了就炒，學(xué)會4個知識點，青菜脆嫩不黑！你都學(xué)會了嗎？牢記這4個知識點，對今后炒青菜很有幫助，另外還要多多練習(xí)，才能熟能生巧。炒青菜的技巧就分享到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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