臘肉蔬菜炒面
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。其防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵鐵元素，有補(bǔ)血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素。
臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能促進(jìn)視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。
臘肉中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠多的營(yíng)養(yǎng)。5.強(qiáng)壯骨骼臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素，能夠強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防佝僂病。
準(zhǔn)備材料：
臘肉，面餅，蔬菜，花生油，洋蔥，蠔油，鹽，胡椒粉。
烹飪方法：
一、
臘肉提前煮熟，青菜洗凈切好，洋蔥切好。
二、
面條煮好，不能煮太軟。
三、
鍋內(nèi)放油燒熱，倒入臘肉.香菇.洋蔥，炒出香味。
四、
黃豆芽.胡蘿卜，白菜倒入，放蠔油，放鹽。
五、
翻炒均勻，蓋上鍋蓋把豆芽炒熟。
六、
倒入面條，倒入油菜翻炒，油菜炒熟即可。
三鮮面
蝦富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物質(zhì)，是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好食材。
香菇具有扶正補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，祛風(fēng)透疹，化痰理氣，解毒，抗癌之功效。用于正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，貧血，佝僂病，高血壓，高脂血癥，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發(fā)不暢，蕁麻疹，毒菇中毒，腫瘤。
雞蛋，富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)；具有保護(hù)肝臟、健腦益智、保護(hù)視力等功效。
白蘿卜，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無(wú)機(jī)鹽0.8克、維生素C30毫克。 具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。用其煮水可以當(dāng)做飲料飲用，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
準(zhǔn)備材料：
蝦，香菇，雞蛋，白蘿卜，面條，油，鹽。
烹飪方法：
一、
香菇洗凈用水泡發(fā)，白蘿卜擦成絲。
二、
雞蛋下鍋煎好。
三、
鍋中放油，下入蘿卜絲翻炒2分鐘。
四、
加水燒煮，香菇連同泡發(fā)的水也放入。
五、
水開(kāi)后放入面條，放入大蝦。
六、
放入雞蛋，撒入蔥花，加鹽調(diào)味即可。
黃豆芽蒸鹵面
黃豆芽，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對(duì)于由上火引起的便秘，大便干結(jié)，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。
黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。
黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生。
黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對(duì)面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。
黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐富，青少年吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)健體魄，補(bǔ)充人體所需氨基酸，增強(qiáng)免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
準(zhǔn)備材料：
黃豆芽，西紅柿，細(xì)面，玉米油，姜，干紅辣椒，花椒，鹽，生抽，老抽，蔥。
烹飪方法：
一、
黃瓜適量，洗一下備用，西紅柿4個(gè)切小塊，黃心菜葉適量。
二、
鍋內(nèi)適量水，加一點(diǎn)鹽燒開(kāi)，黃心菜焯至斷生撈出備用。
三、
濕細(xì)面適量，面條放盆內(nèi)，舀入一勺食用油，拌勻。
四、
冷水上屜蒸二十五分鐘。
五、
鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蔥，花椒，干紅辣椒炒香。
六、
西紅柿放入，借助鍋鏟炒碎，黃豆芽放入翻炒幾下。
七、
適量鹽，生抽，老抽調(diào)味。
八、
蒸好的面條放入，拌勻，再上屜蒸十五分鐘。
七、
蒸好的鹵面香軟不粘，散楞楞的，黃心菜放入，抄勻盛碗。
清湯宮面
準(zhǔn)備材料：
宮面，鹵蛋，香蔥，食鹽，醬油，雞精，蒜，豬油。
烹飪方法：
一、
蒜末和蔥末準(zhǔn)備好。
二、
鍋中放少許豬油，下蒜末煸香。
三、
加少許東古醬油后加入開(kāi)水煮1分鐘。加少許鹽和雞精調(diào)味。
四、
碗里放些蔥花，將煮好的清湯沖進(jìn)碗中。
五、
鹵蛋對(duì)半切后放電餅鐺中加熱，加熱后的海鴨蛋味道更好。
六、
鍋中水開(kāi)，加少許鹽，放入宮面，蓋上蓋煮2.5分鐘。
七、
將面撈起，放入準(zhǔn)備好的清湯中，擺上鹵蛋。
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