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有一種蔬菜，它是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的世界十大保健食品之一，日本更是明確將其列為預(yù)防糖尿病的指定食品，它就是——魔芋。

魔芋，又稱蒟蒻（jǔ ruò）。根據(jù)《本草綱目》的記載，早在2000多年前魔芋就已經(jīng)被用來(lái)治療疾病，尤其對(duì)糖尿病的防治特別有效。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），它的含量約為魔芋總重的44%~64%。而魔芋之所以能被稱作理想的“降糖食品”，葡甘露聚糖絕對(duì)功不可沒(méi)。

葡甘露聚糖是一種高分子多糖，它屬于水溶性膳食纖維，在進(jìn)入腸胃后可以適當(dāng)吸收糖類，干擾身體對(duì)葡萄糖的吸收。

葡甘露聚糖溶解后形成的膠凝體還能在腸壁上形成一層保護(hù)膜，減緩食物在消化道中的流動(dòng)速度，延長(zhǎng)腸胃道內(nèi)食物的滯留時(shí)間，從而減緩血糖的上升。

作為水溶性膳食纖維，葡甘露聚糖遇水后會(huì)發(fā)生膨脹，體積漲至原來(lái)的20~100倍，在胃內(nèi)起到充盈作用，讓人體有較強(qiáng)的飽腹感。

而且魔芋基本是0卡路里，這樣既能滿足胃的需求，還能減少熱量攝入，有助于糖友控制體重。

日本慶應(yīng)義塾大學(xué)的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，魔芋可以將肝臟分泌的膽汁酸強(qiáng)制排出體外，并促進(jìn)新膽汁酸分泌。這能使人體內(nèi)的熱量消耗更為活躍，胰島素分泌也可相應(yīng)增加，一定程度上能改善糖尿病的相關(guān)癥狀。

除了輔助降糖之外，魔芋其實(shí)還有很多別的功效：

魔芋富含膳食纖維，它在腸胃中可以刺激腸胃壁，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速有毒、有害物質(zhì)排出體外，在保護(hù)胃黏膜的同時(shí)預(yù)防便秘的發(fā)生。

有毒有害物質(zhì)及時(shí)排出有助于減少致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低結(jié)直腸細(xì)菌感染、發(fā)生癌變的幾率。

而且，魔芋中還含有多種維生素，以及鉀、磷、硒等礦物質(zhì)，尤其是硒元素，具有抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗癌的功效。

葡甘露聚糖能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收利用，魔芋中所含的粘液蛋白可減少人體內(nèi)膽固醇的堆積，因此常食魔芋一定程度上可以預(yù)防糖尿病心血管并發(fā)癥的發(fā)生。

100克魔芋中平均含有43毫克的鈣，而且魔芋中所含的鈣質(zhì)也十分容易被人體吸收利用，所以魔芋也是糖友補(bǔ)充鈣質(zhì)的一個(gè)不錯(cuò)選擇。

總得來(lái)說(shuō)，魔芋的升糖指數(shù)（GI）為17，是一種低脂、低升糖指數(shù)、零卡路里的健康食品，不僅適合糖尿病人食用，對(duì)一般大眾來(lái)說(shuō)，也有非常好的保健功效，非常值得一吃。

魔芋雖說(shuō)在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史，但其實(shí)在近兩年才開(kāi)始流行，真正會(huì)吃的人并不多。那么糖友究竟應(yīng)該如何挑選、烹飪魔芋呢？

魔芋全株有毒，尤其是塊莖的毒性最強(qiáng)，所以不能直接食用。通常情況下，我們從市場(chǎng)、超市買到的多是經(jīng)過(guò)磨粉、蒸煮、漂洗等步驟，脫毒后的加工制品，如魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋面、魔芋干等。

選購(gòu)時(shí)，要注意觀察，一般來(lái)說(shuō)呈灰白色，并且里面還有類似魔芋果實(shí)的小顆粒，摸起來(lái)光滑不黏稠的，品質(zhì)會(huì)比較好。

選購(gòu)袋裝魔芋時(shí)，則需看清包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

原料：魔芋豆腐、黃瓜、大蒜、芝麻醬、醋、雞精、鹽等

做法：

①魔芋豆腐切厚長(zhǎng)條，焯開(kāi)水備用；

②大蒜搗成蒜泥，黃瓜切絲，擺在魔芋豆腐上，然后用水稀釋適量芝麻醬倒入；

③將適量鹽、醋、雞精調(diào)成醬汁倒入其中，若喜歡吃辣可適量放一點(diǎn)辣椒油，拌勻即可食用。

原料：魔芋豆腐、蘑菇、蔥姜蒜及其它調(diào)味品

做法：

①蘑菇洗凈切片，魔芋豆腐洗凈切條備用；

②蘑菇用熱水焯一下，去除它的土腥味；

③鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜爆出香味，加魔芋翻炒至七分熟，然后倒入蘑菇，等差不多都熟的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味出鍋即可。

原料：魔芋絲200克、西葫蘆450克、雞蛋2個(gè)、鹽、油

做法：

鍋中倒入適量的油，然后放入魔芋絲和已經(jīng)切好的西葫蘆，適當(dāng)翻炒后加熱水烹煮。將雞蛋打入碗中打散，約五分鐘后放入，然后放入調(diào)料調(diào)味后即可出鍋。

生魔芋有毒，絕不可直接食用。食用前一定要煮制3小時(shí)以上，才能去除毒性。

魔芋中富含膳食纖維，吃得過(guò)多容易腹脹，尤其是糖尿病人腸胃功能容易發(fā)生紊亂，因此每次食用最好不要超過(guò)80克。

魔芋屬于發(fā)物，合并有皮疹、皮膚瘙癢等皮膚病的糖友，最好不要食用。此外，魔芋性寒，傷寒感冒的人也最好不要吃。