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? 清蒸魚稱得上是既簡單又復雜的一道菜。鮮魚處理好，上鍋一蒸，再淋上豉油，即成。

但這其中也有不少技巧：魚如何處理才能不腥？魚肉如何做到口感鮮嫩？飯店的蔥絲如何切得又長又細？今天就來分享一個清蒸魚的手把手教程~

廚友@julia2005

“好嫩，好吃，本廚房小白都被自己驚艷！”（廚友@wwwwwow）

“完整按照樓主的步驟，第一次做魚，大成功?。?！連三勺醬汁都很精準，味道正好！”（廚友@Scorpio_zyk2）

“get了切魚和切蔥絲的新技能~”（廚友@littlewill）

廚友@littlewill

“色香味俱全，很清爽！完全是飯店的出品，哈哈哈哈~”（廚友@下廚房用戶_m9egb）

“學了一到簡單的大菜！”（廚友@洛可可-14）

食譜作者：我的可樂不能喝

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用料

鱸魚          1條

蒸魚豉油    3勺

蔥             40克

姜             40克

小米椒       1根

油（澆魚用）30克

鹽             1勺

* 沒有蒸魚豉油可以用1小勺白糖加3勺醬油調(diào)制

做法

1. 魚殺好清洗干凈（一般可以讓菜市場魚檔殺好，回家只需簡單清洗），按照下圖切開，魚肚朝上，沿著中間的魚骨，把魚的兩邊片開，中間是魚骨，注意不要切到底。

2. 為了美觀，中間脊骨部分（手指著的這個位置）可以剪下墊底，擺盤好看一些。

3. 放1勺鹽涂抹魚表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把鹽沖洗干凈（這一步是去腥的關鍵）。

4. 蔥花、姜片、兩根筷子鋪盤子底部，把魚放上去（蔥姜是為了去腥，筷子架起來是為了讓蒸氣可以進去，魚肉受熱更均勻）。

5. 水燒開后，把魚放下去，蓋蓋子大火蒸7分鐘（這條魚1.5斤所以蒸7分鐘，具體蒸的時間根據(jù)魚大小來調(diào)整）。

6. 準備蔥絲：蔥綠部分像下圖這樣卷好，切成絲，切好的蔥絲放水里洗一下。

7. 紅小米椒和姜同樣切絲，跟蔥花和蒸魚豉油一起備用。

8. 魚蒸好后拿出來把下面墊的蔥姜丟棄不要，盤子里蒸出來的水也不要（蒸出來的水都是腥味），只要魚。

9. 魚移到另一個盤子，不需要煮直接倒入3勺左右的蒸魚豉油在盤子底。

10. 把剛才準備的3種絲放到魚背上，然后鍋中燒油到冒煙關火，趁熱澆上蔥絲激發(fā)香味～

滋滋響，澆油這步超有成就感～

前后10分鐘搞定??特別簡單～

開吃！