(1)茶的史話
中國有句俗話“清晨開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，說明了茶在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇鄙俚挠闷?。不僅漢族如此，我國少數(shù)民族也有許多獨特的飲茶習(xí)俗，當今世界上有一半人口有飲茶的習(xí)慣，茶已成為世界上最重要的飲料。
中國是茶樹的故鄉(xiāng)。茶(CamelliaSinensis)屬山茶科，常綠灌木。高約1.5—2米，它的葉子長，呈橢圓形，有小鋸齒，開五瓣小白花，果實扁圓，成熟時裂開有種子散出，每年春季人們采摘嫩葉，制作飲料。
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶〔cha查〕而解?！薄拜薄奔床枳值墓艑憽＿@個神話記載，無疑說明神農(nóng)氏所處的原始社會之農(nóng)業(yè)初級階段已有“以茶解毒”的事實。茶又從何時由藥用轉(zhuǎn)為人們的飲料呢？唐代陸羽在《茶經(jīng)》中根據(jù)《爾雅》、《晏子春秋》等書中所載茶事，認為周武王之弟周公姬旦(公元前11世紀)或春秋時齊國的晏嬰(公元前？—前500年)二人最先知道飲茶，因此不少人認為在春秋戰(zhàn)國時代(公元前770—前221年)中國北方已有飲茶的事。到秦漢時代飲茶之風(fēng)逐漸盛行，茶葉遂成為商品，波及各地。漢宣帝時文人王褒寫了一首《僮約》賦，其中講到“烹茶盡具”和“武都買茶”，武都是四川綿竹縣北名山，是當時產(chǎn)茶區(qū)，到武都買茶，說明茶已作為商品進入流通領(lǐng)域。此時，四川成都以西的崇慶、大邑、邛崍、天全、名山、雅安、滎經(jīng)等縣已成為中國茶葉產(chǎn)地。茶樹既有野生的也有人工栽培的，品種很多。2000多年前我國已有人工栽培茶樹的技術(shù)。由東漢到南北朝，茶樹在長江下游一些山區(qū)逐漸拓展。中國茶業(yè)的興盛時期是唐宋時期，出現(xiàn)大規(guī)模雇工作坊和經(jīng)營大宗茶業(yè)的商會組織。飲茶習(xí)俗的盛行，尤其與佛教盛行有關(guān)。唐玄宗開元年間(公元713—741年)泰山有一座靈巖寺，寺里有不少和尚及信徒們要“坐禪”。坐禪時不準吃東西和打瞌睡，時間一長很難熬，老和尚提出可以飲茶提神醒腦。以后輾轉(zhuǎn)效仿，傳播到其他寺廟，后又影響到京城及其他城市，出現(xiàn)煎茶店鋪、茶攤，供和尚及百姓飲用。對飲茶習(xí)俗普及起過重大作用的是陸羽，他對茶葉生產(chǎn)、消費極有研究，并于唐德宗建中元年(公元780年)出版了中國也是世界上第一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》。這本著作篇幅不長，可內(nèi)容豐富，包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖十節(jié)。歸納出茶的種類，茶的功效，茶的特性，茶的制作及茶具，水的品第，飲茶風(fēng)俗，茶的加工和煮飲技術(shù)，茶的產(chǎn)地以及有關(guān)茶葉的典故和用茶藥方等等。在《茶經(jīng)》之源中，開宗明義，指出“茶者，南方之嘉本也”指出我國南方是茶樹原產(chǎn)地。書中倡導(dǎo)“寧可終身不飲酒，不可三餐不飲茶”，并把茶分為粗茶、散茶、末茶和餅茶，列舉出茶的產(chǎn)地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、貴州、廣東、廣西等11省之多，并指明著名產(chǎn)區(qū)有42處，其中浙江最多，有七處。
《茶經(jīng)》一書贊頌飲茶宜于“精行儉德之人”，對后世提倡以茶代酒，厲行節(jié)約起了重要作用。當時皇帝曾把陸羽請進宮中，請他親自烹茶，皇帝品嘗后大加贊賞，于是上行下效，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。從此，陸羽被推崇為“茶祖”、“茶圣”、“茶仙”。
宋代茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展，據(jù)《宋史·食貨志》記載，南宋建炎初(公元1127年)有66州242縣產(chǎn)茶。宋代茶葉年產(chǎn)量約50萬擔(dān)，四川占一半。從元到明，茶葉生產(chǎn)經(jīng)銷起伏較大。元代茶加工技術(shù)有提高，茶園因戰(zhàn)禍破壞，茶區(qū)經(jīng)濟漸漸衰敗。明代茶制作技藝提高，經(jīng)銷擴大，加強了與西北少數(shù)民族的“茶馬互市”，向國外輸出大量商品茶運往歐美各國。明末，中國茶葉主要由荷蘭東印度公司經(jīng)海路轉(zhuǎn)運到英美。15世紀中葉英國已有飲茶的習(xí)慣，流行午后喝紅茶，且認為是高雅之舉，他們把茶叫作“tea”(音替以)，即是從茶葉出口地廈門音“茶”(te)轉(zhuǎn)譯而來。俄語的茶叫做чай(音卡以)則是我國北方音“茶葉”的轉(zhuǎn)變。1678—1880年中國茶葉獨占世界市場。1880年向英國出口茶葉多達145萬擔(dān)。隨后英國東印度公司為了獲茶葉大利，千方百計把中國茶樹帶到印度和斯里蘭卡種植，發(fā)展茶園。1900年之后中國出口茶葉由100萬擔(dān)不斷銳減，至解放前夕的1948年出口茶僅有二三十萬擔(dān)。
中華人民共和國成立后，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進茶葉品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。據(jù)近年統(tǒng)計，茶園有2000萬畝左右，出口茶葉已超過歷史最高水平一倍以上，仍滿足不了世界市場的需求，尤其優(yōu)質(zhì)名茶仍是傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，行銷五大洲100多個國家和地區(qū)。世界上有51個國家引種中國茶籽和茶樹，我國被世界公認為茶的祖國。目前主要產(chǎn)茶省區(qū)有浙江、湖南、安徽、湖北、四川、云南、貴州、廣東、廣西、江西、福建、臺灣、河南、山東、陜西、甘肅、江蘇、西藏18個省(區(qū))，集中于60多個縣，比建國前多一倍。
(2)名茶群芳譜
中國茶葉的花色品種繁多，歸納起來可分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大類。中國茶馳譽世界，現(xiàn)擇其精萃珍品略敘。
a綠茶類
綠茶，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成，不經(jīng)發(fā)酵階段。有炒青型、烘青型、曬青型、蒸青型，其中炒青型名茶花色品種多。炒青茶又叫眉茶，葉形彎彎如眉毛，沖泡后湯色碧綠，有圓形球茶，珍眉茶等名目。西湖龍井、太湖碧螺春、信陽毛尖、南京雨花茶亦屬此種。烘青茶通過烘焙干燥而成，其茶色澤深綠，茶湯黃明，香味醇和，表面多空隙，吸花力強，為窨〔xun熏〕制花茶主要原料，為國內(nèi)大眾所喜愛，主要品類有尖茶、條茶、瓜片、毛峰等。曬青茶，晾曬之后，再經(jīng)烘焙干燥而成，茶條松索，暗青色，沖水后深黃。主要有川青、滇青、紫陽茶。蒸青茶，經(jīng)過蒸氣加高溫殺青制成，茶色、湯色均呈綠色，如福建蒸青茶、湖北玉露茶。綠茶中名茶最多，主要有吳縣洞庭碧螺春、杭州龍井茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪屯綠、廬山云霧、婺〔wu務(wù)〕源綠茶等。
西湖龍井俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，杭州西湖風(fēng)光秀美，西湖龍井產(chǎn)的名茶，更是家喻戶曉，列名茶之首。歷來以“色綠、香郁、味醇、形美”著稱。元代虞集《游龍井》
詩：“徘徊龍井上，云氣起睛畫。澄公愛客至，取水挹〔yi義〕幽竇。坐我檐葡中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍嗽?！毕鄠髑迩』实巯陆希姜{峰廟品飲龍井茶，封廟前18棵茶樹為“御茶”，每年進呈皇家。西湖山坡谷地雨量充沛，氣候溫和，土質(zhì)疏松，春茶采摘期間細雨蒙蒙，云霧繚繞，滋潤茶樹生長繁茂，以獅峰、龍井、五云山、虎跑山產(chǎn)茶精良，素有“獅、龍、云、虎”四種之分。其中龍井村、獅子峰茶品質(zhì)上乘，清明前采制的叫明前，谷雨前采制的叫雨前，俗稱“雨前是上品，明前是珍品”。高級龍井茶形如碗釘，沖泡杯中，芽葉成朵，一芽一葉，朵朵直立，一旗一槍，交相輝映。湯液碧徹，清香撲鼻，甘香如蘭。獅峰茶是龍井中之極品，每年清明節(jié)前采摘，為明前茶之代表。特級龍井茶1985年曾獲國家優(yōu)質(zhì)食品金獎，此類茶芽葉小如蓮心，尖似雀舌，外形扁平挺直，大小均勻，形似蘭花，茶條色澤翠綠，湯液明清，味道“淡而遠”，“香而清”，作為貴賓禮品茶譽滿五洲。
吳縣洞庭碧螺春江蘇吳江縣太湖東洞庭山產(chǎn)的碧螺春是綠茶珍品。條葉纖細，卷
曲螺形，茶色碧綠，采于早春，屬明前茶，葉后有茸毛，濃郁芳香，湯色嫩綠鮮艷。關(guān)于碧螺春還有個傳說故事，據(jù)《太湖備考》載：相傳1300多年前，洞庭東山有碧螺峰，石壁間有野茶數(shù)株，山民紛紛采摘。竹籃裝不下時，采茶姑娘揣入懷中，茶受熱氣突發(fā)異香，人們叫它“嚇煞人香”(意為香煞人)茶，清乾隆皇帝下江南，品飲此茶，觀其茶葉形狀和色澤，遂改了個雅名叫“碧螺春”。碧螺春沖泡后，似白云翻騰，雪花飛舞。對于水溫要求不高，溫開水泡能沉于杯底，先沖水后放茶，照樣放香展葉，屬高級禮品名茶。
黃山毛峰明代旅行家徐霞客說：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳?！秉S山位于安徽，在奇松、怪石、云海、飛瀑之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，獨特的自然環(huán)境，滋潤著黃山茶園。黃山毛峰茶園分布在桃花峰桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺附近。這一地帶年降水量2000毫米，土層深厚，茶樹生長在白云繚繞山花熏染的“仙境”里，長出的葉片肥厚有毛，是“早春英華”，沖泡后湯色黃，再泡幾次晾涼仍有香味，宋代為貢茶。清代叫黃山云霧茶，多運往福州制花茶，行銷東北、華北。目前先集中歙〔she射〕縣加工制作，再運銷國內(nèi)外市場。
六安瓜片六安瓜片產(chǎn)于安徽六安市和金寨縣的齊云山一帶，其中齊云山的黃石、里沖，蝙蝠洞口所產(chǎn)品質(zhì)最優(yōu)。《六安州志》稱它為茶之極品，明朝始入貢。瓜片呈瓜子形，色翠綠，只有葉片，并無茶梗，香氣清清富有“栗子香”，沖泡三四次仍有甘美香味，既是飲料又是良藥，人們稱頌道“六安精品藥用高，消食解毒去疲勞”。六安瓜片產(chǎn)地屬皖南大別山區(qū)，濕度大，云霧多，加上炒制精良，所以品質(zhì)優(yōu)良。六安瓜片含鞣酸多，有清心敗火、益神養(yǎng)心之功，不傷脾胃，適宜中老年人飲用，被稱為養(yǎng)生保健佳品。
婺源綠茶江西婺源縣出產(chǎn)的“婺綠”歷史悠久，唐陸羽《茶經(jīng)》中有“歙州茶生婺源山谷”的記載，《宋史·食貨志》將婺源茶列為全國六大名茶之一。到明清兩代，硯山桂花樹底茶、溪頭梨園茶、大畈〔fan泛〕靈山茶、濟溪上坦源茶被譽為“婺綠”中四大名茶，列為貢品。
婺綠茶，葉質(zhì)細嫩，外形如彎眉，又叫“珍眉”。沖泡后水質(zhì)清澈甘潤，氣味鮮爽，從18世紀進入國際市場。美國人威廉·烏克斯在1935年出版的《茶葉全書》稱贊說“婺源綠茶為路莊綠茶(裝箱出口茶)中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細嫩而光滑，水質(zhì)清澈而滋潤，稍呈灰色，有特殊櫻草香氣，味特強”，迄今仍以名優(yōu)茶的身分蜚聲海內(nèi)外。
太平猴魁太平猴魁茶產(chǎn)于安徽太平縣猴坑一帶高山區(qū)，為尖茶類的“魁首”，再與產(chǎn)地相連，故饒有風(fēng)趣地被稱為“太平猴魁”。屬烘青綠茶中尖茶珍品，茶湯色澤清亮，白毫，香味獨具風(fēng)格。有“刀槍云集”、“龍飛鳳舞”的美名。當沖泡入杯中，每朵花兩葉抱一芽，可說“兩刀夾一槍”，成茶挺直，不散不翹不
曲，大有刀槍之勇武氣勢。新茶綠色，手掂有分量，往盤中投扔有聲響，而茶葉主脈紫紅色，側(cè)脈粉紅色，白毫毛卻隱在其中，等到舒展水里一段時間，有懸有沉，有龍飛鳳舞之趣。茶湯喝到口中有蘭花香味，久泡數(shù)次不變，甘鮮醇厚。1915年巴拿馬萬國博覽會獲金質(zhì)獎。此種茶園分布在陽坡、夾谷，晝夜溫差大，直接光照短。采制尖茶季節(jié)，蘭花盛開，香氣熏拂幼芽，花襲茶醉人香。猴魁尖茶采制工藝精良考究，密封錫桶裝茶遠銷五洲，享譽天下。
b紅茶類
紅茶，經(jīng)過鮮茶葉凋萎、揉捻、發(fā)酵、烘干制作過程，屬全發(fā)酵茶。紅茶色澤烏褐油潤，沖湯后呈紅色，香味濃厚，入口甜爽。紅茶是目前世界上產(chǎn)銷最多的一種茶類，英國人有300年飲紅茶歷史，在紅茶中加糖、牛奶，往往成為“午后茶”的必備飲料，因此英國是紅茶消費量最多的國家。美國人利用紅茶制“冰茶”，加上檸檬和糖，占夏季飲料80%—90%，是消暑解熱有利于健康的飲料。我國紅茶自清代興起，與外銷出口市場需求有關(guān)。迄今中國紅茶占我國出口茶葉的80%左右，遠銷英、美、西歐、北非、日本及東南亞。中國紅茶產(chǎn)地分布在12個省，60多個縣，最名貴的紅茶有祁紅、滇紅，其次是川紅、寧紅、英紅等。我國紅茶分三類，有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。工夫紅茶因制作過程費時間而得名，茶葉條形齊整，色澤烏潤，湯色艷紅，口感甜爽，祁紅、滇紅屬此種。小種紅茶，條索壯實，葉肉稍厚，有較濃郁的香味，福建崇安正山小種為上品。紅碎茶，又可依形狀分為條形、顆粒狀、片狀、細末四種，云南、廣東、廣西大葉種茶屬此類。
祁門紅茶祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門、貴池、石臺、東至山區(qū)和江西浮梁地區(qū)(今景德鎮(zhèn)周圍)，其特點是色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷，帶有香蕉、蘋果味，有國際紅茶“英豪”之稱，英國市場稱之為“群芳最”，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶為世界三大高香茶，但在香氣上高于后二者，列中國出口紅茶之首。祁門紅茶屬工夫茶。據(jù)《閩產(chǎn)錄異》載，系以嫩芽用武夷制法精心焙制，色黑味異，被稱為工夫茶。制茶費時費工，分初制與精制兩階段，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，促使鮮茶中多酚化合物氧化適度，再經(jīng)過篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等程序，分出各級商品茶。高級祁門紅茶叫“祁門香”，因其獨特香味經(jīng)久不衰，成為國際市場上的搶手貨。
滇紅滇紅產(chǎn)于云南省瀾滄江流域的鳳慶、臨滄、雙江、云縣、昌寧、下關(guān)及西雙版納自治州勐海地區(qū)。滇紅是紅碎茶(分級紅茶)為主，并有少量工夫茶。滇碎紅茶是適應(yīng)當前國際市場風(fēng)行碎紅茶而擴展出的一枝后起之秀。其中花碎橙毫嶄露頭角，有人稱頌它“顆粒勻度，光彩潤澤；金芽尖細，橙毫滿坡；紅艷液色，芬芳氣味；色色俱備，品質(zhì)優(yōu)異；牛奶沖飲，味中有味；益食助思，別有風(fēng)致”。
滇紅鮮茶葉采自云南大葉種茶樹，加工時產(chǎn)生茶紅素、茶黃素，故香味濃厚，湯色艷紅。
川紅茶川紅茶也叫川功夫茶，產(chǎn)于四川宜賓一帶?！按t”利用宜賓地區(qū)獨有“早白尖”良種精制而成，當清明時節(jié)時，采摘鮮嫩葉子，經(jīng)多道工序創(chuàng)制成名優(yōu)紅茶，被譽為川茶中“五朵金花”之一。此種茶條索緊細有鋒苗，湯色紅艷明亮，香氣高銳持久，滋味濃厚醇爽。其中“早白尖功夫紅茶”于1985年獲葡萄牙第二十四屆食品評選會金質(zhì)獎。川紅茶每年出口有10萬擔(dān)，占四川全省茶葉出口量的一半，是國際市場暢銷的新興紅茶。
正山小種正山小種紅茶，究其源流，來自福建武夷山區(qū)，“正山”系指武夷山所制的茶葉，被茶界列為正宗，而武夷山附近產(chǎn)茶則叫“外山”茶?！罢叫》N”是武夷山出產(chǎn)的“小種茶”。它品質(zhì)精良，條索粗壯，烏澤光潤，帶有松香和棗糖氣味，加入牛奶，不減其香，調(diào)制后的奶茶，顏色更加絢麗多彩，此種茶外銷有120多年歷史，每年達數(shù)萬擔(dān)之多，經(jīng)福州出口到達歐洲。
c青茶類
青茶類中以烏龍茶為大宗，屬中發(fā)酵茶，綜合紅茶和綠茶加工技藝，是中國獨產(chǎn)品種，其他國家沒有此類茶。烏龍茶葉底、葉片中心是綠色，外邊呈紅色，人稱“綠葉鑲紅邊”或“紅邊綠玉板”。葉根有青蒂，葉肉厚軟，條索肥壯卷
曲，茶條蜻蜓頭、青蛙腳，沖泡后湯色金黃明亮，香高味醇。烏龍茶依品類分為烏龍、水仙、色種、鐵觀音等，武夷巖茶、安溪鐵觀音在烏龍茶中最負盛名。我國烏龍茶主產(chǎn)地是福建、廣東、臺灣，以福建烏龍茶居首位，閩北所產(chǎn)即武夷茶，閩南在安溪、永春兩地產(chǎn)鐵觀音茶。
烏龍茶在中國已有2000年歷史，烏龍茶樹對生態(tài)環(huán)境要求嚴格，“一方水土”有其獨特品味。烏龍茶清香可口，有特殊藥用功能。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)界研究，該茶能減少膽固醇和中性脂肪，降血壓，防心血管病。法國醫(yī)學(xué)界認為烏龍茶防衰老，減肥，防癌。美國人認為其含氟量高，防蛀牙。烏龍茶風(fēng)靡世界，人們叫它“美容茶”、“窈窕茶”、“長壽茶”、“減肥茶”，自1985年輸往日本，每年在3000噸以上，還供不應(yīng)求，東南亞華僑和港、澳同胞多喜歡喝這種家鄉(xiāng)茶。
武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建省第一名山武夷山區(qū)，又名釅茶。唐代徐夤〔yin寅〕評說此茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨茶香之勝”。宋徽宗趙佶十分喜愛武夷巖茶，北宋
范仲淹有《斗茶歌》中稱：“年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?！贝瞬枇袨樨暡?。武夷巖茶茶樹長在山巖縫隙間，日照時間短，濕度大，風(fēng)化土層含有機礦物質(zhì)豐富，“沿峰近巖，巖巖有茶”，故名武夷巖茶。歷來民間傳頌“西湖龍井，武夷巖茶”，宋、元兩代武夷山開辟“御茶園”，北宋仁宗康定二年至慶歷八年(公元1041—1048年)生產(chǎn)小龍團茶，是“上品龍茶”，明洪武二十四年(公元1391年)改為散形茶，叫探春、次春、紫筍，是巖茶的前身。明末清初武夷巖茶年產(chǎn)10萬斤，香飄五洲四海。蘇格蘭
詩人阿蘭·萊姆塞于1721年寫
詩贊美：“信嘉鄉(xiāng)之殊珍兮而百草之尤”，有些友人用“神女”形容武夷巖茶之艷麗芳香，以“情郎”自居表達對“神女”愛慕之情。武夷巖茶含有一種叫作沒食子酸混合物，亦稱“武夷酸”，歐美諸國將“武夷變種”作為中國茶樹的代表，印度也開始種茶仿效武夷茶，日本聘請該地中國烏龍茶制作師傅赴日本傳藝，可以說武夷烏龍茶不僅因品質(zhì)精良深受世人矚目，而且它的創(chuàng)制和發(fā)展在中外茶葉史上也有極高的地位和深遠的影響。武夷巖茶先在綠茶基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了“功夫紅茶”，又進一步制成當代烏龍茶，傳播到世界各地。武夷巖茶一年采三次，分春茶、夏茶和秋茶，尤以“大紅袍”、“鐵羅漢”、“巨雞冠”、“水金龜”最為名貴。清代梁章鉅在《歸田瑣記》中認為武夷巖茶“一香，二清，三甘，四活”?！跋恪敝笡_飲數(shù)次余芳猶存；“清”指茶水清澈，“甘”指舌上常留甘甜之美；“活”是活色生香之意，這是品評武夷巖茶獨特風(fēng)味的秘訣。
安溪鐵觀音安溪鐵觀音是烏龍茶之珍品，兼有紅綠茶的特點，產(chǎn)于福建省南部安溪內(nèi)陸山區(qū)，為著名閩南烏龍茶。鐵觀音一
詞引起人們豐富的聯(lián)想，它是茶葉品種名稱也是茶樹名稱，因真葉暗綠，葉質(zhì)肥厚沉重似鐵，“綠葉紅鑲邊”美如觀音菩薩一般而得名。鐵觀音茶條肥壯，身骨重實，入口微苦，回味甘醇，“七泡有其香”，經(jīng)久耐泡，18世紀經(jīng)廈門出口，價廉物美暢銷東南亞。采制方法仿效武夷巖茶并有新發(fā)展。清乾隆年間有位阮旻錫和尚寫安溪茶歌提到“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”，即把采摘的茶葉在陽光下曬凋萎，再放入竹籠中回轉(zhuǎn)搖動和靜晾，使葉片邊發(fā)酵變紅，葉片中央保持綠色，變成半發(fā)酵茶，既有紅茶濃厚醇和，又有綠茶清爽甘澤。飲烏龍茶別有情趣，把小陶瓷壺及小杯子燙熱，在壺中裝上快要滿蓋的茶葉，隨泡隨飲有三四次，先聞聞香，再慢慢啜飲，是一種安神益智的茶道藝術(shù)。
d其他類
黃茶，屬微發(fā)酵茶，黃湯黃汁，著名的有湖南洞庭湖君山銀針，四川蒙頂黃芽茶。
白茶，不發(fā)酵，不揉捻，只經(jīng)萎凋制成，是稀有名貴品種，如廣東龍門南昆百歲茶，湖北利川霧洞茶，廣西凌云白毛茶。
黑茶，又叫緊壓茶，花色品種多，味醇和，茶色油黑，將茶葉蒸后壓制成不同形狀的復(fù)制茶。有黑毛茶、老青茶金尖、金玉等。主要供應(yīng)少數(shù)民族地區(qū)，所以又叫邊銷茶或磚茶。產(chǎn)區(qū)有四川、云南、湖南、湖北。云南普洱茶產(chǎn)于西雙版納，由普洱縣集散，滇西下關(guān)所產(chǎn)沱茶及重慶沱茶亦蜚聲中外。
