關(guān)于綠茶、烏龍茶與紅茶
首先綠茶屬于不發(fā)酵的茶種，比如龍井、毛尖、碧螺春、太平猴魁==這些都屬于綠茶，
在這里建議胃不好的LM少喝綠茶，比較傷胃！烏龍茶則是半發(fā)酵的茶類，像鐵觀音、武夷巖茶(包括大紅袍、水金龜、白芽奇蘭，水仙和肉桂，鐵羅漢==)、鳳凰單叢、臺灣的凍頂烏龍都屬于烏龍茶系。而紅茶屬于完全發(fā)酵的茶，最容易讓人辨認，如正山小種、金駿眉、滇紅==
整個鐵觀音市場的茶葉供應(yīng)是否產(chǎn)地都為安溪
不是的，這是很多人的一個誤區(qū)，單一個安溪，就算再地大物博，怎么也不可能供應(yīng)得了整個鐵觀音的市場，只不過鐵觀音源于安溪，所以很多人認為只有安溪才產(chǎn)鐵觀音，事實上整個大泉州，包括永春，德化，大田等地，福建省外也有產(chǎn)地都有產(chǎn)鐵觀音！但凡天時，地利，人和同時滿足，都宜產(chǎn)鐵觀音。簡單的說，包括武夷的紅茶與巖茶，原產(chǎn)地只不過是因為所在地海拔與天氣、空氣濕度還有土壤水分各個方面都有優(yōu)勢于其他的產(chǎn)地，但并不能一概而論只有原產(chǎn)地才能產(chǎn)出品質(zhì)高的好茶，好的茶青也需要經(jīng)驗老道的炒茶師傅，兩者皆不可缺。
關(guān)于產(chǎn)量，是否鐵觀音產(chǎn)量最大
非也非也，整個大泉州產(chǎn)量最大的是被多數(shù)商家拿來拼配鐵觀音，且淘寶上例如森舟、中閩弘泰等等商家銷售的所謂低價位的濃香型鐵觀音（這些商家俺均有網(wǎng)購經(jīng)驗）的毛蟹，產(chǎn)量其次才是鐵觀音，再者則是黃金桂、黃旦、本山，因為毛蟹的成本低廉，產(chǎn)量又大，外觀極像鐵觀音，可大大降低鐵觀音的成本提高商家利潤！而鐵觀音茶樹生長緩慢、單產(chǎn)最低，價格也最為昂貴，為國內(nèi)消費的絕對主流。(會另行開帖子說明如何分辨毛蟹、本山==外形類似鐵觀音的拼配茶)
為什么有時候感覺鐵的干茶有空調(diào)味
在制作鐵觀音茶的過程中需使用空調(diào)來調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，可提高成茶的品質(zhì)；目前多數(shù)鐵觀音都借助空調(diào)，一般說，春、夏、暑三季需要用到空調(diào)，秋茶可基本不用。且在常溫條件下普遍很難長期保存，必須在真空包裝＋冰箱冷藏才能解決問題，這也就是為什么會一直跟hper強調(diào)鐵觀音一定要長期存放在冰箱的冰凍中，且冰箱不能有任何異味，以防止鐵觀音串味。
有沒有感覺春鐵會苦
是的，春鐵會普遍偏苦，不是品質(zhì)問題，與茶多酚含量有關(guān)。另一情況就是新樅鐵觀音茶樹，一般認為3-5年的鐵觀音茶樹為新樅，新樅炒制出來的鐵觀音有一特點，茶湯偏苦
鐵觀音茶季
鐵觀音茶季一年主收兩季，春茶與秋茶。為什么說鐵觀音茶需要天公作美呢，原因就在于充足的陽光與適量的雨水，另外海拔與土土壤各個方面都能影響到鐵觀音茶樹的茶青品質(zhì)，原料好了，才是萬事的好開頭嘛。春茶于公歷5月份前后；經(jīng)過漫長的生長，茶青中積累了豐富的內(nèi)質(zhì)，但由于春季多雨，難以制造出好茶，導(dǎo)致高檔茶數(shù)量較少；但若有適宜的天氣，春茶可出難得一見的極品；
秋茶于公歷10月份左右，秋季天高氣爽、多見晴好天氣，出產(chǎn)的茶品品質(zhì)大多較高，中高檔產(chǎn)品甚多，整體上質(zhì)量最佳。其余兩季夏季則因為氣溫過高，雨水量過多導(dǎo)致茶質(zhì)量較差苦、澀,而冬茶因氣溫過低的緣故大大影響其產(chǎn)量，且質(zhì)量也一般
關(guān)于新樅與老樅
先解釋下新樅就是指新種幾年的茶樹，反之老樅則是老茶樹，鐵觀音一直以新樅為優(yōu)，3-5年的茶樹都可以視為新樅，而武夷巖茶則視老樅為極品
這也意味著巖茶越陳越久越發(fā)有它的價值，這點和普洱一樣
關(guān)于武夷巖茶
武夷巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，品種有上千種，常見的例武夷奇蘭、北斗、水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、鐵羅漢、半天腰、白雞冠==，說實話俺也就常見的品種還能區(qū)分得出，其他的也是半桶水啊，就算是武夷山當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也是大多數(shù)分不清這些個常見的品種的，巖茶是俺一直以為認為最深奧的一類茶種
關(guān)于武夷巖茶的火功
巖茶都有分低火、中火、足火和高火這幾個火功，以低火為普通級別，正常巖茶都是要過三遍以上的焙火，極品茶均為高火功茶，但價格也是相當(dāng)?shù)钠?br>
關(guān)于正巖、半巖與巖茶價格的關(guān)系
就這些年接觸巖茶以來，武夷山的巖茶茶青一直是地理優(yōu)勢與價格兩者緊密相聯(lián)，也就是說純收購這兩個區(qū)域的茶青就是一筆不小的數(shù)目，完全跟焙火后這泡茶值不值這個價是不能劃上等號的，再簡單點說，只要是半巖的茶肯青定不是幾百塊可以入手的，更別說正巖的，都得上四位數(shù)的價，具體還得再看是正巖的哪片山頭。較為出名的幾個正巖，大家應(yīng)該也略知一二了，比如馬頭巖，牛欄坑==，像市面上低于3K的牛肉或馬肉全都是蒙人的
關(guān)于武夷山的茶季
鐵觀音茶樹一年收兩季，4月底5月初春茶和10月秋茶，以春茶為優(yōu)！而武夷山的紅茶正山小種和金駿眉，包括武夷巖茶一年只收一季，就是春季，大概在4－6月之間，再者如武夷巖茶新茶收茶后都至少會陳放個2－3年才會銷往市場，而且期間都要經(jīng)過數(shù)次的反復(fù)烘焙
關(guān)于正山小種紅茶的制作工藝
制作工藝可分為有煙工藝和無煙工藝兩種，有用松針或松柴熏制的稱為煙熏的小種”；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為無煙的小種，無煙小種有股很特別的樅味
關(guān)于正山小種與金駿眉的關(guān)系
金駿眉其實是正山小種的一個分支，也可以說是小種紅茶中比較上等的一個品種，正山小種選取1芽3葉為原料，而金駿眉則完全選用茶芽，金駿眉之所以價高主要還在于制成一斤的成品需要上萬顆的茶芽，而且必須是全手工挑選，完全不能靠機器
關(guān)于如何判斷紅茶優(yōu)劣的必殺招
通常在沖水之后仔細觀察，好的紅茶沖水后茶是茶，水是水，水非常的清以至于可清晰地看到葉底慢慢的舒展，好的巖茶亦是如此
P S：有說得不對的地方望LM多多指教，多多交流哈，LM的支持才是我發(fā)技術(shù)帖子的動力哈！
1．關(guān)于鐵觀音的工藝分類
鐵觀音的制作工藝現(xiàn)在市場主流可以分為消青工藝、消正工藝、正炒工藝和拖酸工藝、炭焙工藝
2．關(guān)于消青工藝和正炒工藝 外觀分辨
正炒工藝干茶顆粒外觀會顯較黑，色澤上較暗淡不鮮活
消青工藝干茶顆粒外觀會顯烏綠，色澤上較鮮活
3．關(guān)于消青工藝、消正工藝、正炒工藝 香氣上的區(qū)別
正炒工藝蓋香比較不容易顯現(xiàn)出來，正常來說第一泡茶香較弱，第二泡慢慢浮現(xiàn)，第三泡開始強化，特點就是后勁十足的風(fēng)格，但正炒的香屬于幽香雅型的，內(nèi)斂含蓄
消青工藝蓋香相當(dāng)清晰且張揚，香氣越是霸氣尖銳則為上品，而因為香氣是人的感觀中最容易判斷的，所以北方的朋友，包括整個市場里這類工藝茶所能接受的人群較多且為市場主流，也由于很多北方的朋友沖泡鐵觀音方式如綠茶一樣，大杯子一個，茶葉倒點，開水直沖，導(dǎo)致香氣是成為好些朋友判斷鐵觀音優(yōu)劣的主導(dǎo)因素，其實不然，一泡好茶要做出好的香氣是相對容易的，但是要把茶湯做得夠厚重，夠潤滑，夠順喉是不容易的
極品的鐵觀音，特點不在于香氣高揚，主要突出的是香氣夠清夠純，無任何雜味，市面上老納所接觸過的上等級的鐵香氣都是比較淡雅的
4．關(guān)于正炒工藝和消青工藝口感區(qū)別
正炒茶品飲后特點有強的回甘，茶湯在第三、四泡后會發(fā)甜，但茶湯本身香氣并不明顯
這也是一個比較大的誤區(qū)，諸多鐵觀音的愛好者并不喜好，但現(xiàn)在市面上高價位的極品鐵觀音都是正炒工藝，所以就有好些茶友誤認為香氣高揚的鐵觀音是極品
消青工藝的茶湯特點是茶湯濃郁，主要還是體現(xiàn)在香氣上，成為現(xiàn)在市場的主流
5．關(guān)于正炒工藝和消青工藝葉底
正炒茶的葉義顏色為土黃偏綠，消青茶則偏墨綠色
6．關(guān)于消青工藝和正炒工藝的區(qū)別
正炒是在采摘青葉后第二天上午炒制，消青則是在第二天下午炒制，中午炒制的為消正工藝
總結(jié)：結(jié)合之前所寫的基礎(chǔ)帖子，大家也初略了解到一些福建名茶的相關(guān)知識，大伙可以結(jié)合這些在實體店或網(wǎng)店買茶時，來應(yīng)對一些X寶上代發(fā)的根本沒有貨源的C店，甚至一些不專業(yè)的客服或店家，實體店一樣可以！
例：比如要找X寶某家網(wǎng)店買鐵觀音，可以故意問說店里有沒有綠茶，客服就會介紹哪些是綠茶，據(jù)經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，有不少不專業(yè)的賣家誤把鐵觀音當(dāng)成綠茶，實則是烏龍茶系
再如可以問店家有沒有清香型的鐵觀音，一般賣家會幫推薦，但專業(yè)的賣家不講清香或濃香或韻香，他們會跟你講解消青工藝或消正工藝或正炒工藝的鐵觀音，用一些基礎(chǔ)的知識來應(yīng)對買茶時候的一些問答，很容易慧眼識得所謂的X寶茶農(nóng)自產(chǎn)自銷，無貨源第三方賣家，甚至一些沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的客服！大概舉了一兩個例子，大伙可以舉一反三的，壇里大智若愚達人不在少數(shù)，大伙相互學(xué)習(xí)交流共同進步，有說得不對的歡迎LM指正！
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