有時候一小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米粥，只需看一眼就有很大的滿足感。做辣椒醬方法很多，也因此就有了不同的口味。我家也是辣椒醬的忠實擁躉，屬于無辣吃飯不香，無辣不成席。因著辣椒醬吃的多自然對做辣椒醬也就有了一點小小的體會和心得。給朋友們推薦一款好吃的辣醬的做法吧。這款辣椒醬的做法過程稍微的有一點點點繁瑣，但隱藏在繁瑣背后的是味蕾上的愉悅。
食材：鮮辣椒750g、大蒜200g、生姜一大塊、食用油50g、鹽1.5茶匙、黃豆醬250g、白糖25g、白醋15g
辣椒洗凈放在通風處晾干。晾干后的辣椒擇掉辣椒把放入料理機，調進鹽攪打成辣椒碎。
生姜和大蒜分別打成碎粒。
鍋里倒進油燒熱，倒進姜末炒出香味。油量可以適當多一些，這樣做出的辣醬油汪汪的味道更香濃，而且還能增加辣醬的保存時間。
姜末炒香后倒進黃豆醬小火翻炒到醬汁油亮粘稠。
把辣椒碎倒進鍋里小火翻炒，讓辣椒碎和炒好的醬汁融合。調倒進白糖翻炒讓糖融化。
炒到辣椒碎軟爛并且能夠聞到香濃的甜辣香味。
然后把蒜末倒進鍋里小火炒勻后關火。
最后倒適量的白醋炒勻。炒好的辣椒醬放涼后裝瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒醬放大蒜和白糖，既能夠增香提味豐富口感，還能中和辣椒的辣度，調進一點白醋口感清冽清香。
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