自制牛肉醬，少鹽少油多健康
柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。
一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，可謂錦上添花。
但購制的醬料為了保存通常放有防腐劑，口味過咸或過辣無法滿足大家的需求，自已動手，做又健康又美味的醬料，為飲食多添一份彩。
牛肉醬做法：
上好的牛里脊肉200克，細(xì)細(xì)切成丁，如果嫌麻煩絞成肉餡也可以。
再準(zhǔn)備點洋蔥，青椒，大蒜，姜和豆瓣醬，多少根據(jù)您自己的口味來把握。
把切好的肉丁加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分鐘；
然后燒熱油，把蒜末，洋蔥炒出香味后加入肉餡繼續(xù)炒，一直炒至湯汁流出；
之后加入豆瓣醬或是辣椒醬都可以，也可以再加點新鮮辣椒，繼續(xù)翻炒；
肉餡均勻著色后加入白糖和鹽調(diào)味，最后加入新鮮的辣椒碎，用中火燜一會就可以出鍋了。
這么炒出來的牛肉醬，香味撲鼻，而且內(nèi)容實惠，一口咬下去全是肉丁。
最重要的是可以根據(jù)自己的口味來咸淡和油量，保證這道醬少鹽，少油，家人吃著更健康。
注意這個醬一次少做點，不要做得太咸，沒吃完的可以密封起來放到冰箱里，盡量在一周內(nèi)吃完。
沙拉醬到底有多油，可以做個試驗：
把沙拉醬擠到白瓷燉盅里用微波爐加熱三分鐘，拿出來之后燉盅里的沙拉醬會劇烈翻騰，半分鐘后逐漸平息；
這時候里面會出現(xiàn)多半盅的油脂，再放到冰箱里冷藏2個小時，拿出來的就是一大塊硬邦邦的脂肪了！
沙拉醬里面的主要成份是蛋黃、色拉油、糖。
脂肪含量是蛋白質(zhì)的30倍，每100克的沙拉醬里面含有724 大卡的熱量，而一小碗米飯的熱量才106大卡。
沙拉醬雖然不好，沙拉還是可以吃的，青菜水果里的維生素含量很高，錯就錯在找錯了搭檔；
只要我們調(diào)整一下沙拉醬的做法，就可以避免高熱量，同樣達(dá)到既健康又能減肥的目的。
自制健康沙拉醬
用最常見的麻醬，加上葡萄汁，蜂蜜，檸檬汁澆在需要做的菜上面，替代沙拉醬來使用，熱量低，口感好。
芝麻醬的熱量是每百克618大卡，熱量不低，但是比起高脂肪的沙拉醬，它的優(yōu)勢就非常明顯了。
芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值；
芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；
芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；
芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用； 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
還有一個辦法，是用凝固型酸奶加蜂蜜和水果搭配，味道也不錯。
自制海鮮醬油
煮上一鍋蛤蜊湯，放進(jìn)醬油，再加入適量的老抽調(diào)色，再放入適量的鹽，要出鍋的時候，加一點姜汁，就成了自制的風(fēng)味常有的海鮮醬油。
不過這個醬油一樣要放到冰箱里面，而且要在一個星期之內(nèi)吃完。
海鮮汁有一般醬油的醬香、鮮香、還有海鮮的鮮味，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，味道鮮甜，而且海鮮的味道很持久，特別適合做白灼青菜，鮮上加鮮。
給大家準(zhǔn)備一個食譜。
白灼生菜
把生菜洗凈，撕成適當(dāng)大小的小片瀝干，把蒜蓉放油鍋里炒香，熄火；
加入自制的海鮮醬油拌勻，鍋中放半鍋水大火燒開，加入2湯匙油、一小匙鹽，把菜倒進(jìn)開水鍋里，馬上用筷子攪開，使之受熱均勻，菜略變軟立刻撈出，淋上蒜油即可。
還可以用這個海鮮醬油蒸魚。清蒸的好處就是既保留食物的原本味道，又不破壞食材的營養(yǎng)，是最健康的一種烹飪方式了。
很多人喜歡吃香辣醬，但又怕吃辣椒會上火，怎么辦呢？將里面的干辣椒換成新鮮的辣椒，就不會那么上火了。
自制香辣醬做法：
三兩新鮮辣椒，炒熟的花生米一大把，切碎，再切點蒜末，姜末。
接下來在鍋里倒上油，燒熱之后先把豆豉、蒜末、姜末 放進(jìn)去；
出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻小火煮5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，就可以關(guān)火了。
徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存。
這個醬可以保存一段時間，醬的吃法也很多。
比如人人都愛的香辣蝦。
把青蝦洗凈，開背去掉蝦線，再配上一點自己喜歡的小青菜，比如說香菇、絲瓜，或是木耳，提前過水焯一下。
放一點油將蔥姜蒜爆香，將蝦和青菜一起炒熟，將我們自己做的香辣醬放一大勺，最后再來點香菜，出鍋，香香辣辣的，特別有食欲。
