野菜沒有污染，營養(yǎng)豐富，清新可口。如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。
野薺菜
野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效?？捎糜诟位鹧獰岬哪砍嗄[痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。
薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。
拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。
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車前草
又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。全國各地均有生長。
車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。
主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過多癥。
車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。
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簍蒿
又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。
具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強體質(zhì)，澤潤皮膚，防病抗病之效。
涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。
蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
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小根蒜
外形像蔥和蒜，味道也相似。
有活血、祛風、健胃、祛痰，防止動脈硬化。
除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。
發(fā)菜：又名氈毛菜，無葉，色黑似發(fā)，是一種名貴的野生食用藻類。
發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對人體健康發(fā)育至關(guān)重要。
發(fā)菜有清熱、消堅化痰、解毒滋補、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。
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也稱“長壽菜、長命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。
富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織，增強視網(wǎng)膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。
具有能增強表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。
涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。
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刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。
全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效?？芍委熗卵?、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。
黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點入味精出鍋即成。
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蒲公英
蒲公英（常說的婆婆丁），又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。
含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。
具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染?？煞乐畏伟⑽赴?、食管癌及多種腫瘤。
拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。
蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。
蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。
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又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，維生素等營養(yǎng)成分。
具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等癥。
生吃帶苦味，加熱制熟后苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
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魚腥草
亦稱折耳根。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。
涼拌魚腥草：魚腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。
魚腥草燒豬肺：豬肺250克，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚腥草100克，點入味精即成。
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也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”，我國大部分地區(qū)皆有。
具有清熱解毒、滋陰潤燥、降氣化痰、和胃滑腸、補腎之功效。
涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。
蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉150克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。
肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。
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又稱“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”。生長于路邊，曠野。
馬藍有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
炒馬藍頭：馬藍頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍頭入味，點入味精，即可食用。
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刺嫩菜
刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老鴉。
刺嫩芽味道清香、鮮美，稱之為天下第一山珍。含有豐富的人參素，人體所需的多種微量元素。
刺嫩芽具有祛風濕、散於結(jié)、增強精力之功效。常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。
可以熗拌、涼拌、燉食、燒炒、包餡等，用其炒雞蛋吃別有風味。
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富國菜（即番薯葉）
食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養(yǎng)。
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
五指山野菜：又名樹仔菜，原產(chǎn)于五指山腹地，集山野之靈氣，成為獨具風味的純天然高檔菜品。
嫩芽香脆可口，野香十足，碧綠襲人，有極高的營養(yǎng)保健價值和獨特的藥用價值。
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魔芋
主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
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其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜葉背的分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴⑶傲邢侔┑饶[瘤。
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人參菜
食用嫩梢，宜炒食或作湯。
對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。
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黃秋葵
嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌。
有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。
香麻葉
葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。
宜炒食、作湯或火鍋。
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紫背菜
食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口。
具有補血、消炎、治療經(jīng)痛、血氣虧、支氣管炎等功效。
炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味。
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藥用和食用，健胃，促進消化，利尿強心。
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紫蘇
用作蔬菜或入茶。
有解表散寒、行氣和胃功效。
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廣東菜
廣東菜并非廣東省的地方菜，而是喜歡生長在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香。黃瓜香清香適口、營養(yǎng)豐富，被譽為“林海山珍”。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營養(yǎng)價值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
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廣東菜炒肉片：
原料：廣東菜400克，豬瘦肉100克。
調(diào)料：蔥絲5克，姜絲3克，精鹽、味精，紹酒l小匙，醬油2小匙，色拉油2大匙。
做法：
1、將廣東菜擇洗干凈，切成小段，用沸水焯后瀝干水分備用；豬瘦肉洗凈，切成細絲或片備用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入肉絲煸炒至肉色變白，再加入蔥絲、姜絲炒香，然后烹入醬油、料酒，加入廣東菜、精鹽炒至熟，最后調(diào)入味精，出鍋裝盤即可。
有的野菜含有導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上引起過敏反應(yīng)。因此，吃野菜要經(jīng)過浸泡、焯水、洗燙，這樣既可殺死粘附在野菜上的寄生蟲卵，又可以去除某些野菜里的有毒有害物質(zhì)。
過敏體質(zhì)，平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治。
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