1.辣子雞

用料：雞肉我用了一只雞全腿的量；土豆2個(gè)，目測(cè)直徑4cm；干辣椒很多，用了有約15個(gè)吧；花椒一大把；姜1塊，拇指大?。惶?粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可選；鹽1勺+1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時(shí)放；料酒2勺；

做法：

干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半姜片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁

鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩余姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉(zhuǎn)中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉(zhuǎn)大火炒至雞肉上色

入土豆、鹽翻炒均勻，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至土豆熟，入干辣椒轉(zhuǎn)大火炒勻，入孜然略炒關(guān)火裝盤搞定

2.醬油炒飯

用料：剩米飯適量；蔥適量；雞蛋一個(gè)；醬油（老抽）適量；料酒少量；耗油少量；糖少量；

做法：

一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)糖，再加一點(diǎn)油拌勻。拌勻后依據(jù)本菜譜封面觀察顏色，根據(jù)顏色決定要不要多加醬汁或米飯。

打散雞蛋備用。熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。

再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。

把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最后加少許蠔油出鍋。

3.西紅柿燒豆腐

用料：豆腐2塊；雞蛋1個(gè)；西紅柿3個(gè)；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗；

做法：

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對(duì)角切成三角備用。

豆腐放進(jìn)蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊，下所有調(diào)料，下水燒開再大火收汁即可。

4.孜然青椒炒肉

用料：青椒2-3個(gè)；豬里脊肉250g；孜然；辣椒粉；黑胡椒；料酒；醬油；糖；?姜蒜；

做法：

豬里脊切絲，倒入植物油，生抽，料酒，抓勻腌一下

青椒去籽切絲

蔥姜蒜切好，油熱后放入鍋里，下肉絲大火翻炒，肉一半變色后加孜然，黑胡椒，辣椒粉

下青椒絲繼續(xù)翻炒，出鍋前加鹽、糖

5.青椒肉絲

用料：大青椒4根；豬里脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水淀粉適量；

做法：

大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘

在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻

炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）

肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻

調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

6.大盤雞

用料：雞；土豆；洋蔥；青椒；干紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精；

做法：

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）

湯汁控制在你需要的程度

加味精或者雞精

完成

7.蠔油嫩豆腐

用料：豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個(gè)；蔥少許；

做法：

準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對(duì)不能少，增香。

豆腐一切兩半，分切成薄片!

用稍大點(diǎn)的容器打一個(gè)雞蛋，實(shí)際用半個(gè)雞蛋的量就夠了。

雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個(gè)都粘上了。

準(zhǔn)備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颉?/p>

逐個(gè)放到鍋里面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了。

8.蠔油燜冬瓜

用料：蒜頭；蠔油；冬瓜；淀粉；鹽；水；蔥；

做法：

鍋內(nèi)放油先爆蒜

倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒

加水，放點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟

冬瓜軟后，快要收汁時(shí)加些水淀粉

上碟，撒上蔥花。

9.蠔油蒜蓉西蘭花

用料：西蘭花1棵；蒜半頭；蠔油1茶匙；鹽；

做法：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時(shí)做開水，放入少許鹽

水沸騰之后放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水

坐鍋，涼油時(shí)就投入蒜末，小火煸到一半金黃時(shí)就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個(gè)過程一個(gè)字快

如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當(dāng)淋個(gè)芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點(diǎn)香油很提味

10.滑蛋蝦仁

用料：蝦仁200g；雞蛋4個(gè)；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許；

做法：

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候不容易附著腌料

擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻

雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動(dòng)，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。