尖椒牛肉末
用料:牛肉500g、花椒粉、鹽、料酒2湯匙、生抽1湯匙、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、香油、尖椒3個、青椒1個、油、淀粉
做法:
1、把牛肉剁成牛肉餡,加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、淀粉再加點(diǎn)油攪拌均勻,腌制30分鐘
2、準(zhǔn)備尖椒(如果有小米椒會更好) 辣椒 蔥 姜 蒜(如果不吃辣就不放尖椒只放辣椒)
3、把尖椒辣椒切成末,蔥姜蒜切成末這個要比平時炒菜放的多,因為可以去腥
4、熱鍋涼油把蔥姜蒜爆出香味(油要比平時炒菜的多),挖一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入牛肉末快速翻炒,加入料酒、生抽,這時候牛肉的水逼出來了,繼續(xù)大火翻炒
5、炒到水分快要干的時候把尖椒辣椒放進(jìn)去,這時候就看到?jīng)]有多余的水分了,再倒點(diǎn)香油,關(guān)火
清蒸武昌魚
材料:
武昌魚1條,食用油適量,料酒1湯匙,蒸魚豉油2湯匙,細(xì)香蔥適量
做法:
1、武昌魚讓商家處理好,帶回來后洗干凈,在魚身上劃2刀,放入料酒和鹽腌制15分鐘;
2、姜切成片,蔥切段,將蔥段、姜片放在魚上,然后放入開水鍋中蒸18分鐘左右拿出;
3、將蔥段和姜片揀出,然后重新放上蔥絲,澆上蒸魚豉油;
4、鍋中放油燒熱,然后直接淋到魚上就可以了。
麻婆豆腐
做法:
1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜沫
3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調(diào)味
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
茄子燒豆角
材料
茄子,豇豆,紅辣椒,大蒜,醬油,生抽,鹽,雞精,食用油
做法
1,豇豆洗凈,涼干水份擇長段備用。茄子帶皮切條狀,紅椒切條狀、大蒜去皮壓破成片狀,備用。
2,鍋熱多一些的油,下?lián)窈玫聂?,中火炸至顏色油綠起泡撈出瀝干油分備用。
3,鍋熱油,下大蒜、紅椒爆香,下茄條翻炒至軟,放入炸好的豇豆,加醬油、生抽翻炒上色,調(diào)鹽、雞精翻勻即可出鍋。
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