編者按：
北京市旅游委自2011年開始，每年舉辦多種形式的“吃在北京”旅游美食推介活動，持續(xù)打造、推廣“吃在北京”旅游美食品牌，引導(dǎo)首都旅游餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為游客推薦各具特色的優(yōu)質(zhì)美食，促進北京旅游餐飲消費提升。
11月28日，北京市旅游委發(fā)布《2017“吃在北京”旅游美食地圖》，這份“美食地圖”是市旅游委依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)消費者口碑大數(shù)據(jù)，由大眾點評提供技術(shù)支持，結(jié)合專人篩選、復(fù)核等方式最終制作而成，展示了六個大類共60家最受歡迎的美食餐廳及其分布。為了方便游客在手機端閱讀和查詢，《2017“吃在北京”旅游美食地圖》采用H5數(shù)字地圖的形式，在大眾點評APP的美食欄目上線，為來京游客提供精準的美食推薦。
為了能讓來京游客更直觀地了解這60家最受歡迎的京城美食餐廳的美食，北京旅游網(wǎng)自即日起將展開實地探訪，為來京游客圖文并茂展示這些餐廳的美食。
【北京旅游網(wǎng)記者 張曉芳】今天，小編探訪的是北京的中華老字號之一——玉華臺飯莊。
說起玉華臺，那可以鼎鼎有名！
玉華臺飯莊始建于民國十年，公元1921年，至今已有近百年的歷史，玉華臺飯莊以擅長烹制魚、蝦、蟹類菜肴而著稱。制作菜品選料嚴謹，因才施技，突出主料、講究湯口、制作精細、四季有別、味要濃厚，不可油膩、味要清鮮，不可淡薄。要使一物各獻一性，一碗各成一味的特點。
玉華臺飯莊尤以全鱔席聞名遐邇、老全鱔席可以做成八大碗、八小碗、十六個碟子、四道點心。對此，金受申先生四十年前即有“玉華臺的鱔味菜在眾館之上”的證語。
許多知名人士在此就餐后，揮筆留下墨寶，著名國畫大師張大千先生曾為其作畫“看鴨”，后在文革其間流失。
清末代皇帝溥儀之胞弟溥杰先生，為其題寫的“玉華臺”匾額現(xiàn)懸掛于店堂。
１９４９年１０月１日中華人民共和國成立之日，新中國第一次盛大國宴，玉華臺飯莊的老一輩廚師參加了國宴的制作，中外宴客對菜品給予高度評價。
小編一到飯店就被門前排隊的人吸引住了。
玉華臺孫經(jīng)理介紹，每天中午顧客都會在飯店前排起長隊等候。除了排隊買飯店的各種外賣食品以外，也有不少等候進入餐廳就餐的顧客。
玉華臺飯莊菜品是正宗淮揚菜，如今飯莊的行政總廚是“開國第一宴”傳承人、高級烹飪技師申建國。下面申建國總廚展示的就是玉華臺“鎮(zhèn)店名菜”——干燒黃魚的做法。
1
黃魚屬于石首魚科需要撕去頭皮，去除頭部的魚腦石。
2
修整魚形，刮鰭，挖腮，去內(nèi)臟，斬去背鰭胸鰭和臀鰭修正尾鰭，魚身倆側(cè)切一字花刀。
3
肥瘦豬肉切成小方丁，紅綠青辣椒切成小丁，竹筍、香菇切成小丁。
4
將油倒入鍋中，待油溫熱后，抓住魚的尾巴慢慢向下放入油鍋，魚的倆側(cè)炸至金黃撈出。
5
在鍋中放油，煸炒切好的肉丁，放入竹筍丁、香菇丁，辣椒醬、蔥、姜、料酒，再加入適量的水和糖、味精，然后放入炸好的黃魚。
6
魚放入鍋中燒20分鐘，注意翻個，收汁后，把魚盛出來。
7
在鍋中再加入糖、醋、蒜苔丁、蒜末、豌豆、紅綠青辣椒、小蔥，最后加入明油、味精和少量水，（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，可以是雞油、麻油、蔥油等。）
8
收汁，把炒好的配料澆在黃魚上，擺盤完成。
玉華臺的“鎮(zhèn)店名菜”還有“熗虎尾”和“清炒翡翠蝦仁”。
作為老字號飯莊，玉華臺好吃的菜可不光有鎮(zhèn)店名菜，下面這些菜品，是不是每一個都令你饞涎欲滴！
除了菜品之外，玉華臺飯莊的主食也是一絕，門外一年四季排得長長地隊伍，不少都是來買玉華臺的主食的。玉華臺的主食可不光有饅頭包子等傳統(tǒng)主食。
孫經(jīng)理親自示范。
玉華臺飯莊在孫經(jīng)理的帶領(lǐng)下，創(chuàng)新推出了多種主食，都頗受顧客歡迎。看看其中獨具特色的“蜜豆窩頭”什么樣吧！
很多顧客為了買玉華臺的的“蜜豆窩頭”甚至排隊40分鐘！這個“蜜豆窩頭”到底為什么這么吸引顧客呢？
據(jù)孫經(jīng)理介紹，“蜜豆窩頭”最與眾不同的就是做窩頭的原材料里添加了“豆渣”！除此之外，還有兩味料也是相當?shù)闹匾∑綍r窩頭都是用水和，這里最特殊的就是一點兒水都不放，而是用“豆?jié){”和“紅糖水”來和面。有了這3樣，還怕窩頭不好吃嗎？口感比蛋糕還好吃！
采訪過后，小編也打算買幾個嘗嘗，遺憾的是，窩頭已經(jīng)售罄。有機會路過附近的時候，再來碰碰運氣，看看能不能幸運地買到！
訂餐熱線：62004206 62005950
地址：北京市西城區(qū)馬甸裕中西里23號樓，(馬甸橋裕民路，北京科技會展中心旁)
聯(lián)系客服
