北方人好吃面食，什么包子、餃子、饅頭、烙餅、面條，花樣百出，北京人對(duì)面食也是情有獨(dú)鐘。今天咱就盤點(diǎn)一下京城好吃的面食，不知道您喜歡哪樣呢？站群
炒
紫光園 炒疙瘩
這樣吃食特別頂時(shí)候，以前常吃，現(xiàn)在不怎么在家做了，那就是炒疙瘩。
這是紫光園的炒疙瘩，吃起來(lái)綿軟又有嚼勁。
紫光園的后廚有一臺(tái)疙瘩機(jī)
和好的面放進(jìn)去，就能自動(dòng)出疙瘩。
機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生熱量，熱量傳導(dǎo)給白面，因此出來(lái)的疙瘩直接就是半熟的。
半熟的疙瘩稍微一煮，然后浸泡、過(guò)油、炒制，就做好了一盤筋道彈牙的炒疙瘩。
蒸
玉華臺(tái) 饅頭、窩頭
北京人最常吃的面食主食，是饅頭。老字號(hào)玉華臺(tái)的發(fā)面饅頭特別有人氣。
首先，您看這個(gè)頭兒！
近看這質(zhì)地。
掰開看看
饅頭層次分明。就這么一層一層白嘴兒撕著吃，最能嘗出那股誘人的麥香。
玉華臺(tái)的花樣窩頭也是一大特色，品種繁多，還特別健康。這是剛出籠的窩頭，還冒著熱乎氣兒呢。
咸口的菜窩頭。
甜口的紅糖棗窩頭。
噴香的黑芝麻窩頭。
蜜豆窩頭。
一般的窩頭放涼了就特別硬、剌嗓子。但是玉華臺(tái)的窩頭涼著也好吃，因?yàn)槿思彝锛恿硕垢?/p>
和面用的不是水，而是豆?jié){。
十斤玉米面，加8斤蜜豆，下料足。
蒸出來(lái)就是這個(gè)樣。
咬一口，綿軟松香，不太甜，嘴里全是豆子、玉米的糧食香。
烤
西安飯莊 羊肉泡饃
北京人的胃愛面食，而且包容性特別強(qiáng)，全國(guó)各地的面食只要好吃，咱全都喜歡。
新中國(guó)成立后，各地美食紛紛進(jìn)京，西安飯莊的羊肉泡饃也是那會(huì)兒到的北京。
羊肉泡饃的饃，講究“鐵圈、虎背、菊花心”，入湯不散、耐嚼利口。
做饃用的是燙面，揪成劑子、搟成圓餅。
烤之前，還要在面餅上摁一下，就為了不讓饃出層兒。
新鮮出爐的饃不能拿給顧客，反倒要擱一天才能上桌，就為了口感更利索、不黏牙。
剛開始咱北京人不習(xí)慣，吃個(gè)飯為什么還要自己費(fèi)那么大勁徒手把一塊硬饃掰碎呢？
可當(dāng)那口肉爛湯濃，香氣四溢的泡饃吃到嘴里的時(shí)候，立馬就會(huì)覺得，之前再怎么費(fèi)勁，都值啦。
烙
李小老燒餅
說(shuō)起北京人愛吃的面食，芝麻燒餅可不能少。早點(diǎn)來(lái)個(gè)燒餅夾肉，中午吃個(gè)肉末燒餅，晚上涮羊肉也得配搭個(gè)小燒餅，才算圓滿。
如今京城生意紅火的燒餅鋪可不少，就比如李小老燒餅，從早到晚門前的隊(duì)伍就沒斷過(guò)趟兒。他家做燒餅的手法很特別，今晚《最北京》帶您一探究竟。
烙
致美齋 蘿卜絲餅
接下來(lái)要給您介紹一種更加精致的面食，帶餡的，蘿卜絲餅。
您別看這就是一道小吃，但做法可大有講究。
致美齋的蘿卜絲餅，外皮酥香，里邊的蘿卜絲很有口感。
蘿卜，要手工切絲，之后......
要裝在這樣的袋子里，這是要干嘛呢？答案就在今晚《最北京》節(jié)目里。
煮
晉陽(yáng)飯莊 山西面食
說(shuō)了半天面食，山西的面食還沒出場(chǎng)呢？那可不行。
都知道山西人做面是一絕，什么刀削面，臊子面，剪刀面，大刀面，剔尖，揪片等等，數(shù)不勝數(shù)。
今晚《最北京》節(jié)目里，將會(huì)出現(xiàn)哪些山西美味面食呢？
饅頭、面條、泡饃、炒疙瘩、燒餅、蘿卜絲餅，花樣面食您最愛哪一樣？京城還有哪些好吃的面食？歡迎留言，咱們一起分享。
今晚
《最北京》
今晚《最北京》
帶您盤點(diǎn)京城特色面食
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