本文由北京吃貨小分隊(duì)((ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)
今年剛摘獲上海米其林一星的餐廳
北京第一家店已低調(diào)開張
靠一道金牌燒鵝打天下
人均居然只要100左右~
鵝夫人招牌燒鵝
當(dāng)家花旦就是這份誘人度滿分的燒鵝。底部都有小蠟燭保溫，當(dāng)然上桌趁熱吃才是最佳。
搭配了酸梅醬和辣醬，還有腌黃瓜解膩，建議第一口吃原味，再蘸傳統(tǒng)的酸甜梅子醬試試。
它們家燒鵝分為帶鵝髀和普通例牌兩種，一只鵝也就兩只腿腿，所以想吃大肥腿的就要搶先下手了。
南方愛燒鵝就像北方人癡迷烤鴨一樣，南鵝北鴨算是源于同宗。一份標(biāo)準(zhǔn)的燒鵝必是皮脆肉嫩，盤中帶著鵝汁。這看似低調(diào)的鵝汁都是店里師傅加高湯精心特調(diào)的。
棗紅色的鵝皮誘人透亮，夾起來甚至可以看到清晰的油網(wǎng)。
一口下去，就知道名不虛傳。鵝皮入口香脆，鵝肉飽滿多汁，嚼著齒頰留香，咸淡也剛好。
鵝夫人招牌燒臘飯
就算一個人來也不用擔(dān)心點(diǎn)不了燒鵝，它們家有一人份的燒臘飯。講真，能在北京看到擺盤和食材都這么用心的飯，有點(diǎn)小感動哦。
一份飯里有6、7塊燒鵝，還有半顆溏心鹵蛋，豐腴的鵝汁已經(jīng)浸潤到米飯中，說著說著口水又流到鍵盤上，就讓我靜靜的賞賞這碗黯然銷魂飯~~
古法煙熏肥肝
除了燒鵝，鵝肝也是經(jīng)典招牌，選用了頂級鵝肝先鹵再用含有龍井新茶的起煙煙熏，底下還藏了黑椒洋蔥絲。
鵝肝吃起來就像芝士蛋糕般綿軟，還有淡淡茶香味，用一句俗套的話講真是“入口即化”，沾一點(diǎn)特制鵝肝醬又是不同的風(fēng)味。在這種價(jià)位能吃到篩得這么細(xì)膩的鵝肝也是用心了。
2米其林1星唯一百元餐廳
今年世界最權(quán)威的美食指南米其林首度進(jìn)入內(nèi)陸評選，在上海共有18家餐廳獲得米其林一星，鵝夫人莘莊店就是其中一家，而且是獲選名單中唯一人均僅需百元的米其林餐廳，廣大吃貨們可以帶好錢包從容的摘星~
如何做出一只米其林級別的燒鵝，背后其實(shí)有很多講究。據(jù)說他們走遍了粵港有名的燒鵝餐廳學(xué)習(xí)研究，最后找到香港米其林燒鵝餐廳的專屬鵝源——廣東散養(yǎng)的黑粽鵝。
黑粽鵝骨細(xì)肉多，皮脂也恰到好處，是用來做燒味的夢幻食材。它們家只選用生長期90天，5斤半左右的黑粽鵝，還嚴(yán)格控制大鵝的運(yùn)動量，據(jù)說這樣才保證肥瘦比例適宜。
每只鵝從宰殺到腌制風(fēng)干起碼要18個小時。最后進(jìn)入特制'太空吊爐'中烤制，憑借轉(zhuǎn)動吊烤的受熱方式，讓燒鵝的烤制完美均勻。
烤好之后師傅會用刀割開肚子，先倒出燒汁，然后熟練的手起刀落，斬件裝盤。此時，一份燒鵝才算正式亮相。作為店里最大的招牌菜，想吃記得要早來哦。
3進(jìn)店必點(diǎn)的十道菜
除了燒鵝鵝肝，其他招牌菜品都已列在一頁菜單上，方便選擇恐懼癥們點(diǎn)菜。
秘制椒鹽下巴
鵝下巴用了椒鹽和辣椒調(diào)味，干香肉嫩，愛吃辣的噴油可以試試這道菜，莫名下酒的feel。
天鵝叉燒酥
造型很精致，輕輕咬掉鵝屁屁，就能感受到酥脆的千層和豐潤的叉燒餡兒，搭配很和諧。
爆漿流沙包
廣式點(diǎn)心的代表之一，流沙細(xì)致又不會太膩，忍不住就會多吃一個~
水晶蝦餃皇
看似平常的蝦餃也彰顯功力，蝦肉飽滿彈牙，還有細(xì)細(xì)的筍粒，餡料調(diào)味調(diào)的蠻好。
經(jīng)典艇仔粥
廣州常見的艇仔粥，粥底要熬到綿爛不見米粒才算地道。 它們家是可以從8種主料中任選3樣，經(jīng)典搭配是加蛋皮、肉皮和魚鮮類哦。
冰火菠蘿油
要趁菠蘿油熱的時候迅速把黃油放到包包里，為了讓吃貨們感受到黃油的香味，店里還特意把黃油厚切。
干炒牛河
干炒牛河醬色均勻，河粉油亮，口味稍稍偏甜一些。
金茶王冠軍凍奶茶和港式經(jīng)典凍檸茶也是人氣選手，尤其是這杯奶茶，采用香港奶茶冠軍的配方，里面的冰塊也是用奶茶做的，就算融化也不會影響絲滑感。
玫瑰豉油雞
豉油雞用的是廣東清遠(yuǎn)雞，火候把握也比較得當(dāng)，雞肉白嫩而骨髓帶血，還能看見雞皮下那誘人的啫喱層。
秘制XO醬炒飯
愛主食的朋友也可以來份炒飯，配料挺豐富。
冰鎮(zhèn)芥蘭
芥蘭的擺盤也很別致，冰鎮(zhèn)后沾芥末醬油更顯爽脆。
先有雞先有蛋
菜名和造型都一樣可愛的小甜品，小雞子是栗蓉餡兒，蛋殼里則是雞蛋布丁。
仙草龜苓膏
龜苓膏巧妙的用酒瓶容器端上來，吃時加上桂花醬。
雖然是茶餐廳，但店里的環(huán)境卻很有設(shè)計(jì)感，夢幻的羽翼燈，抽象的羽毛質(zhì)感繪畫，到處可見鵝的元素，統(tǒng)一的紫色裝飾增加了一絲神秘，比較有情調(diào)。
店名:鵝夫人
地址:崇文門外大街18號國瑞城購物中心3F-19號
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