一瓶好吃的辣醬既可以用來(lái)做菜讓菜充滿鮮香，還可以用來(lái)拌面讓一碗簡(jiǎn)單的清湯面看起來(lái)更有誘惑。很多喜歡辣醬的朋友對(duì)于外面賣的成品辣醬早就有意見(jiàn)了，各種的添加劑，讓人充滿了戒備?？傊挥凶约簞?dòng)手做才能吃著放心，那就來(lái)做一瓶辣醬吧。
這款辣醬用料實(shí)在，口感香辣味道醇厚，香辣下飯，特別是拌白米飯或清湯面，那味道吃過(guò)就忘不掉。做好的辣椒裝瓶后放冰箱冷藏克保存一月不變質(zhì)，自己吃解饞下飯，就是送朋友也很有面子。
食材：牛肉500g、干紅辣椒120g、油150g、甜面醬200g。香葉、花椒、草果、八角、桂皮、生姜、熟芝麻均適量。
挑選無(wú)斑點(diǎn)霉變的干辣椒用清水洗凈，然后放在通風(fēng)處晾干。
涼干后把辣椒用烤箱或炒鍋炒干燥，炒制或烘烤的過(guò)程中要注意火候，防治辣椒烤焦。
烘干的辣椒放涼，然后研成帶有小碎片的辣椒碎。
把牛肉洗凈后切成肉丁，肉丁的尺碼可以適當(dāng)?shù)拇笠恍?，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)才夠解饞。
鍋里倒進(jìn)油放入八角、香葉、桂皮、草果、花椒、生姜小火炸出香味。最后潷掉香料鍋里留底油。
把切好的牛肉粒放進(jìn)炒鍋，然后用小火翻炒到肉丁收縮沒(méi)有水分。
倒進(jìn)黃豆醬用小火翻炒。一直炒到牛肉丁與黃豆醬成團(tuán)并與油分離。倒進(jìn)辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g左右的清水。開(kāi)始先用小火熬煮，最后開(kāi)大火燒干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻。放涼后裝進(jìn)干凈無(wú)水的瓶子里。
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