大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“健康保護神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？
一、大蒜生吃更護心：
美國康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。
此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。
二、大蒜腌制后更利于消化：
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。
經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。
臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
三、大蒜發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍：
一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實際上大蒜本身只要沒有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。
如果平時吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
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