最近胡師傅發(fā)現(xiàn)大家對(duì)醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨(dú)特的醬牛肉配方，此款配方特點(diǎn)是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史（已使用21年），也是醬牛肉最經(jīng)典的配方，大家如果按照我這個(gè)正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
醬牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調(diào)料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入叮€可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過涼水備用。
2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
醬牛肉
注意事項(xiàng)：
1.老湯是非常關(guān)鍵，但是大家一般家里沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進(jìn)行代替。
2.夏天牛肉浸泡時(shí)，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進(jìn)行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。
醬牛肉
2650道
醬料和小吃配方，請(qǐng)私信發(fā)“醬料”兩字。這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經(jīng)典，鹵出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數(shù)配制，不然會(huì)導(dǎo)致口味有變化，希望大家注意。
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