眾所周知的中國八大菜系中，哪個菜系最受歡迎？不用問，麻、辣、鮮、香的川菜已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)飲食界半壁江山。放眼全國各地，川菜館遍地開花，簡直成了全民無辣不歡的年代。
川菜起源于四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，并在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調(diào)味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，并在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)八大菜系。
辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、云南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。講真，你有過被辣的嗷嗷叫的經(jīng)歷嗎？
辣椒經(jīng)過雜交培植產(chǎn)生多個變種，使干辣椒的品種多樣而豐富，有的辣度高，有的香味濃，有的紅度好。下面老楊就給大家分享一下常見干辣椒的品種及特點。
1、二荊條
原名二金條，是辣椒界絕對的王者，產(chǎn)于四川雙流縣，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條，是川菜廚師公認(rèn)最好的辣椒之一。
二金條微辣、籽少、香味濃厚，做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻，紅油能自動沿著盤邊濺射上爬，能讓菜品顏色紅亮，提升辣椒香味，還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。
外形特點：細(xì)長，尾部有一個J形鉤，外形有點像“2”，但性格卻沉穩(wěn)老練、深藏不露。
用途：炒食、腌漬、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
2、小米辣
也叫滿天星、七星椒，產(chǎn)地云南、貴州、四川等，是我們廚房中最常見的干辣椒品種，辣椒界得力干將。
小米辣屬于香辣型，辣味重，香味尚可。
外形特點：小米辣是朝天椒中一員，外形小巧可愛。
用途：主要用于火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。
3、子彈頭
又名貴州子彈頭、小辣椒，主產(chǎn)于貴州、河南、河北及全國大部分地區(qū)。
子彈頭香辣度都不錯，辣度次于小米辣大于二荊條，香度強于小米辣低于二荊條，色澤漂亮，辣度醇香，雖然名字帶有一股殺氣，實為佛系實力派一員。
外形特點：朝天椒的一種，個頭小巧、形似子彈頭，大小均勻、容易干制。
用途：主要用于油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。
4、燈籠椒
這里說的燈籠椒，不是說的平時菜辣椒中的黃燈籠、紅燈籠，而是貴州特產(chǎn)干辣椒，又名海椒，產(chǎn)地貴州遵義，是辣椒中的貴族。
燈籠椒香味純正濃郁、色澤紅潤、辣香誘人、辣度柔和。
外形特點：外形酷似紅燈籠，顆粒均勻飽滿，和子彈頭外形相似，但比子彈頭略胖，腰身更加豐腴。
用途：主要用于麻辣香鍋、小火鍋、紅油等。
5、新一代
全名內(nèi)黃新一代，河南內(nèi)黃縣特產(chǎn)，朝天椒中的新變種，辣椒界一匹黑馬。
內(nèi)黃新一代的特點就四個字：又辣又紅。河南中原地帶出產(chǎn)的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、顏色紅亮，而且上色好、難煮爛。近年來，新一代頻頻發(fā)力，欲挑戰(zhàn)小米辣的江湖地位。
外形特點：同小米辣，甚至賣相更佳。
用途：和小米辣一樣，主攻火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。
6、石柱紅
全名石柱朝天紅，重慶特產(chǎn)，產(chǎn)地石柱土家族自治縣，朝天椒雜交品種中的一員武將，性格粗暴，攻擊力猛。
石柱紅色鮮紅、肉厚實、味辣籽少、油氣足。作為國內(nèi)最辣的品種，雖然比不上印度魔鬼椒，亦少用于鮮食，不然一言不合就會把人辣哭。
外形特點：和一般朝天椒外形相似，但顏色更紅更鮮艷。
用途：用于辣椒深加工產(chǎn)品，如重慶火鍋底料、辣椒醬等。
7、其它品種
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鮮兩用辣椒，用于烹調(diào)、配菜，主要用于腌制泡椒。
三櫻椒：產(chǎn)于河南漯河臨潁縣王崗鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)刈苑Q“中國辣椒第一鎮(zhèn)”，三櫻椒也是朝天椒雜交品種，最近因為“老干媽把貴州辣椒改為河南辣椒事件”在江湖上爆紅。
羊角辣：干鮮兩用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌門人。代表品種有山東益都紅，產(chǎn)地山東青州市（原益都縣）；望都辣椒，河北望都縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；雞澤辣椒，辣椒之鄉(xiāng)河北雞澤縣特產(chǎn)。其中，山東益都、河北望都、四川成都被稱為中國傳統(tǒng)辣椒三都。
8、引進品種
印度魔鬼椒：原產(chǎn)印度，又稱小魔鬼、斷魂椒，辣度和阿三哥一樣變態(tài)，據(jù)說是辣死人不償命的亡命之徒。
南韓金塔：產(chǎn)于百年辣椒古鎮(zhèn)吉林省洮南市富順鎮(zhèn)，這里除了傳統(tǒng)門派“富順紅”和“北京紅”，近年來又引進顏色更紅、果實更厚、辣度更低的南韓金塔，并大量出口到韓國、日本做辣椒醬和泡菜。
泰椒：全名泰國小米椒，原產(chǎn)泰國，類似國產(chǎn)朝天椒，品種較多，辣度高，分紅綠兩種，干鮮兩用，山東名吃“辣椒炒肉”就是采用了泰國米椒。
最后放一張山東辣椒炒肉圖片，別流口水哈~
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