香菇醬
1. 香菇切丁，洋蔥和大蒜切碎；
2. 花生提前再冷水中浸泡，然后去皮切碎；
3. 取鍋將油燒到5成熱，把香菇丁放進去，炸到金黃色后撈出來；
4. 把洋蔥丁倒入鍋中炸至開始變黃，然后加入蒜末，炸到二者都變成金黃色后撈出；
5. 最后把花生丁也炸成金黃色；
6. 取一半的植物油放入另一口鍋中，把豆瓣醬和干黃醬放進去炒香；
7. 倒入之前炸好的洋蔥、花生、蒜和香菇，同時加入生抽醬油和一點點老抽醬油翻炒均勻。
老北京炸醬
1. 蔥切成蔥花，姜切沫，豆腐干切丁 ，里脊肉剁碎；
2. 鍋內(nèi)倒入比平時多一些入油，下入剁好的豬肉餡；
3. 加入姜沫兒一起炒到發(fā)白，加入甜面醬和豆瓣醬繼續(xù)翻炒 ；
4. 炒至醬和肉沫兒融合，加入大半杯水；
5. 加入提前切好的豆腐干 ，繼續(xù)小火慢炒，水份會越來越少；
6. 加入白糖提鮮；
7. 等水份慢慢炒干，加入蔥花，炒勻后關火。
香辣秘制紅油辣醬
1．鍋中倒入色拉油，放入蔥綠和姜片，熬至蔥姜變黃變干 ；
2．放入香菜繼續(xù)小火慢熬，待食材變?yōu)榻裹S色撈出棄去；
3. 辣椒面入容器中， 放入桂皮， 放入白扣；
4. 香葉，白芷，小茴香，干辣椒按需求量放入；
5. 鍋中油溫加熱，放入豆瓣醬， 依次倒入香料和辣椒面 ；
6. 小火熬制出紅油和香味 ；
7. 鍋離火，放入白芝麻即可
萬能辣醬
1．辣椒剪去辣椒蒂，用溫水泡發(fā)，把仔姜洗凈切塊，大蒜去皮 ；
2.把泡發(fā)的辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎 ；
3. 鍋內(nèi)倒入菜籽油 ，油溫熱時倒入生糍粑辣椒 ，不停翻炒 ；
4.辣椒顏色變深后，倒入適量鹽和白胡椒粉，炒到糍粑辣椒出香味，顏色變深即可出鍋；
5.可以多做一些，放涼后密封起來，用的時候拿出來即可。
百搭香菇牛肉醬
1. 準備好食材，牛肉用絞肉機絞成肉糜，蔥姜剁碎 ；
2. 鍋子放油燒熱，放入姜蒜炒香，火不要太大，會炒焦，炒到姜蒜金黃色就可以了 ；
3. 放入牛肉糜煸炒至顏色發(fā)白， 加入香菇醬；
4. 翻炒均勻后依次加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，繼續(xù)翻炒片刻，加半小碗清水煮開 ；
5. 然后開小火慢慢將汁水收濃，喜歡吃辣的，可以像我這樣放幾個小紅尖椒，出鍋前加入雞粉調(diào)味 ；
6. 裝碗，撒上蔥花。這些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存，吃一個星期沒問題。
私房牛肉醬
1、將牛肉切粒，香菇洋蔥切丁，姜蒜剁成末 ；
2、炒制及調(diào)味 熱鍋入油滑鍋，倒入牛肉炒至變色后，加入豆瓣醬、甜面醬拌勻；再加入辣椒面、花椒炒香，將香菇、洋蔥丁，姜蒜末倒入牛肉中炒至入味，最后用生抽、鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味 ；
3、熬制牛肉 調(diào)味后倒入剛剛沒過食材的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋熬至少半小時。 起鍋后加入熱油及香油，撒上白芝麻或熟花生火即可。
自制香辣醬
1. 小米辣一斤，洗凈，剪刀剪成小段 ；
2. 姜蓉蒜蓉剁好 ；
3. 豆鼓兩包，一塊一包的那種，切碎，可不切，有顆粒感更好，切了更香 ；
4. 熱鍋涼油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分鐘后轉(zhuǎn)小火，加入所有配料，繼續(xù)翻炒，至辣椒干癟，看起來無水分即可，這樣可以延長保質(zhì)期 ；
5. 待稍涼即可裝入干凈密封的容器，干凈工具隨取隨吃，可拌面，炒菜，涼拌等。
秘制甜辣醬
1. 不辣的紅椒4個，小辣椒7個，切小塊備用；
2. 分幾次用攪拌機攪碎倒入鍋中；
3. 倒入兩瓶海天黃豆醬，三勺糖，一點點水；
4. 開火煮沸，不停地翻炒至濃稠收汁；
5. 放涼后加入剁碎的蒜頭，攪拌均勻，美味誘人的甜辣醬就做好啦！
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