能用面粉做成的美食，少說也有幾百種，最常見的主食，有包子、饅頭、花卷，對于老手來說，從和面到出鍋，一切都顯得那么自然，輕車熟路，而對于新手來說，和面蒸饅頭，簡直就是噩夢了，因為總是失敗，還找不到具體原因？蒸饅頭應(yīng)該用什么面粉？500克面粉兌多少水呢？酵母粉的比例如何掌握，等等一系列的問題，今天咱們匯總一下，幫助新手解決一下發(fā)面問題。
從常見的問題中，我歸納出幾個，大家可以對比一下，到底是哪一步?jīng)]做好，才導(dǎo)致的失敗，先回答問題，下面還有具體的圖文做法，發(fā)面的方式有兩種，半發(fā)面適用于烙餅，全發(fā)面適用于做包子，饅頭，花卷，咱們今天主要分享全發(fā)面的做法。
1、蒸包子、饅頭、花卷用什么面粉？
面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，面粉的蛋白質(zhì)含量，依次從低到高，越高韌性越好，如果只是蒸饅頭之類的，用中筋面粉即可，外包裝都有標注。
2、500克面粉兌多少克水？
每一款面粉的吸水性不同，如果用500克面粉和面，那么兌入260克清水，是最佳的選擇，然后再根據(jù)面粉的吸水率，上下微調(diào)整，面團軟硬適中即可。
3、500克面粉放多少酵母粉？
春夏秋天放5克酵母粉，冬季寒冷，酵母粉成活率會降低，要放6克酵母粉。
4、為什么有人和面放白糖？
放白糖是一個小技巧，白糖可以增加酵母粉的成活率，讓發(fā)面時間縮短三分之一， 面團迅速鼓起來，500克面粉大約放7克白糖。
5、和面不能使用熱水
不能，按照步驟和面，為什么沒有鼓起來呢？原來是水溫過高，把酵母菌燙死了，酵母粉是一種微生物，在適宜的溫度中，它才會開始工作發(fā)酵，以不燙手為準，大約20度左右。
6、和面可以放油嗎？
可以， 500克面粉淋入10克熟油，油可以增加面粉的延展性，防止面皮裂口，更容易塑形操作，除此之外，還可以放一些豬油，饅頭會變得更加暄軟多層。
7、為什么我活得面團發(fā)酸？
這種情況有兩個原因，第一個是酵母粉放多了，超過了標準比例，味道肯定發(fā)酸，第二個是醒面時間過長，一般一個小時就夠，如果超過3個小時肯定會發(fā)酸，解決的辦法也有，放點堿面可以適當中和酸味。
8、冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸？
我蒸了十幾年饅頭，一直是開水上鍋， 涼水上鍋幾乎沒試過，但是這種方法確實存在，如果你實在搞不清楚，也可以這樣理解，面團發(fā)酵順利，那就熱水蒸，面團發(fā)酵一般，那就涼水蒸，饅頭包子花卷蒸20分鐘關(guān)火，再燜5分鐘即可。
以上就是關(guān)于發(fā)面的8個關(guān)鍵問題，歡迎補充，也可以留言，我會第一時間回復(fù)大家。
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