對于加拿大人來說，秋日的到來不光意味著漫山遍野的迷人秋色，秋天更是葡萄成熟的季節(jié)。等天氣再冷一些，各大酒莊們也即將開始一年一度最盛大的儀式——釀造冰酒。冰酒是加拿大最享譽全球的特產(chǎn)之一，泛著金光，琥珀色的冰酒，芳香濃郁，回味溫潤悠長，較之其他的葡萄酒，更顯得甜蜜?？赡阏娴牧私饧幽么蟮谋泼矗磕阌质欠裰辣票澈筮€有著怎樣的講究？不如跟著小編一起，開始我們的冰酒小課堂吧！
低溫造就的“液體黃金”
“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少...”
為什么加拿大的冰酒會有如此濃郁溫潤的口感？這時候就一定要感謝一下加拿大得天獨厚的自然條件，因為要釀造冰酒，就要延遲采摘葡萄的時間，讓葡萄在-7℃以下的氣溫中保持一定時間，直到迎來一場霜凍，讓葡萄能夠在一夜之間徹底冰封。這時才能開始采摘葡萄進(jìn)行接下來的釀造。
聽上去只是晚收一陣子葡萄就有的東西，但其實滿足冰酒釀造的條件非常不容易。首先，已經(jīng)成熟的葡萄在樹上繼續(xù)保留2至3個月有難度，自然脫落不算，葡萄種植者需要細(xì)心照料謹(jǐn)防鳥類和小動物吃光它們；而如果氣候過于干燥，那就只能享受葡萄干而釀不出來任何瓊漿；而如果天氣過于潮濕，很有可能導(dǎo)致葡萄腐爛，那就只能期待來年了...
Credit：pillitteri.com官方photo gallery
事實上，世界上有條件釀造冰酒的國家只有三個，德國、奧地利和加拿大，而只有加拿大是唯一每年都能釀造冰酒的國家。而且，就算是在加拿大，也只有四個?。ò泊舐?，魁北克，新斯科舍，和BC?。┎庞羞m宜的天氣條件允許葡萄在自然條件下冰凍。
嚴(yán)格的VQA
讓葡萄酒每年保持較高的水準(zhǔn)離不開嚴(yán)格的釀造管理和質(zhì)量保障體系，在加拿大你就一定要了解VQA，全稱Vintners Quality Alliance-加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟。它被譽為是“全世界最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系”沒有之一。
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VQA對葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，地理和品種都有著嚴(yán)格明確的規(guī)定。葡萄酒必須使用經(jīng)典歐洲葡萄品種或使用優(yōu)質(zhì)葡萄品種雜交而成的葡萄進(jìn)行釀造，而且葡萄在收獲時，必須達(dá)到規(guī)定的最低自然糖度。一旦使用某一品種名稱，則該葡萄品種采用率需在85%以上，且體現(xiàn)該品種主要特性。
Credit： The Tourism Partnership of Niagara官方媒體中心
而且獨立專家小組還會對所有葡萄酒進(jìn)行品評，只有達(dá)標(biāo)的才會獲得VQA認(rèn)證名稱，這一名稱才能作為標(biāo)識被印在瓶身。如果你實在不太懂葡萄酒，認(rèn)準(zhǔn)VQA的標(biāo)志也就足夠啦！目前BC省和安大略省的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，而在新斯科舍省和魁北克省，也都有各自嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
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VQA對冰酒的定義同樣體現(xiàn)出加拿大人對冰酒的虔誠：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在7個月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。
怎么喝也講究
冰酒的最佳侍酒溫度是10到12° C，你可以在喝之前兩個小時放到冰箱冷藏一下，或者先放在冰桶中稍作降溫，不過注意不要冰過了，溫度太低也不好。
因為冰酒的甜度更高，餐后將冰酒作為甜品酒飲用就是個好選擇。你可以在品嘗冰酒時讓冰酒在舌尖停留更長的時間（比葡萄酒多1秒左右），當(dāng)冰酒被你的口中溫度暖化，你會發(fā)現(xiàn)整個口腔都縈繞著冰酒獨特的香氣。
Credit: The Tourism Partnership of Niagara
你也可以用鵝肝或者藍(lán)紋奶酪佐酒，他們和冰酒都非常相配。或者你也可以給自己的冰酒加些花樣，比如和氣泡水一起，調(diào)制一杯獨特口味的冰酒雞尾酒。
酒莊當(dāng)然少不了
夏丘金字塔酒莊
Summerhill Pyramid Winery
夏丘金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）位于BC省歐墾娜根湖畔（Okanagan Lake）的基洛納（Kelowna），在這里你不但可以購買到不同種類的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，還可以參加這里舉行的品酒之旅（Wine Tour）。而且你會有機會專門了解起泡酒（Sparkling Wine）的制作過程并參觀酒窖（Pyramid wine cellar），還可以進(jìn)行品酒體驗哦~
官方網(wǎng)址：
https://www.summerhill.bc.ca
云嶺酒莊
Inniskillin Winery
Inniskillin Winery坐落于尼亞加拉湖濱小鎮(zhèn)（Niagara-on-the-Lake）。在30多年間，Inniskillin Winery致力于生產(chǎn)VQA葡萄酒（Vintners Quality Alliance），the Grand Prix d’Honneur和Premio Speciale Gran Award這兩項大獎已經(jīng)可以充分證明她的價值和影響力。云嶺酒莊的冰酒算是國內(nèi)游客非常喜聞樂見的冰酒品牌，從1984年酒莊產(chǎn)出第一瓶冰酒后，這里釀造的冰酒就獲得了無數(shù)殊榮。
官方網(wǎng)址：
http://www.inniskillin.com/
Domaine du Fleuve Winery
Domaine du Fleuve Winery位于魁北克?。≦uebec）。酒莊的名字為了紀(jì)念這條河流（Domaine du Fleuve）酒莊以此命名。迄今為止，這里已經(jīng)有12,000多棵葡萄藤了。這里擁有美麗的自然風(fēng)景和舒適的氣候，你可以趁這個機會充分享受陽光的溫暖~而且，還可以在此了解葡萄種植的相關(guān)知識。
官方網(wǎng)址：
http://www.domainedufleuve.ca/
尋找冰酒新吃法
酒心巧克力
Icewine Truffle
Credit: Rogers' Chocolates 官網(wǎng)
講真，酒心巧克力真的是這個世界上最性感的食物之一，巧克力的香甜與美酒的醇香相遇總是會產(chǎn)生讓人意亂情迷的化學(xué)反應(yīng)。而冰酒本身甜香的味道，與巧克力搭配更讓甜蜜加倍。你可以試試我們這里的冰酒松露巧克力（Icewine Truffle），怎么說呢，這七個字已經(jīng)足夠讓人留下向往的口水了。這款巧克力由BC省頂級巧克力大師制作，將巧克力的絲滑和冰酒的醇香結(jié)合得完美無比，簡直是最佳伴手禮。
冰酒棉花糖
說過了冰酒巧克力，我們再來說說冰酒棉花糖。當(dāng)你路過尼亞加拉的Peller Estates，就跟著自己的內(nèi)心大快朵頤吧！大個的冰酒棉花糖，放在火上烤烤，烤過的棉花糖外層稍稍焦硬，內(nèi)心卻已經(jīng)完全融化，冰酒的馥郁香氣經(jīng)過烤制已經(jīng)完全揮發(fā)出來，棉花糖的甜蜜繼而在嘴巴里爆開……
冰酒的歡慶
尼亞加拉冰酒節(jié)
Niagara Icewine Festival
Credit: Niagara Icewine Festival 官方Facebook
每年冬天，在加拿大的冰酒主要產(chǎn)區(qū)都會開始進(jìn)行豐收的歡慶。每年一月份，尼亞加拉地區(qū)就會變成一片冬日仙境，人們會聚在一起慶祝加拿大的人們最珍愛的特產(chǎn)冰酒的釀成。當(dāng)?shù)刈铐敿壍木粕毯蛷N師歡聚一堂，向人們展示，冰酒無窮的魅力。從聯(lián)歡晚會祝酒，到火烤栗子，到滑冰，到酒莊參觀，到冰做的酒吧小酌，每一屆冰酒節(jié)不僅是當(dāng)?shù)厝说目駳g，更是全世界冰酒愛好者的大滿足。
2018年尼亞加拉冰酒節(jié)時間：
2018年1月12日 - 28日
網(wǎng)址：
http://www.niagarawinefestival.com/
新斯科舍冰酒節(jié)
Nova Scotia Icewine Festival
Credit：Nova Scotia Icewine Festival官網(wǎng)
每年二月的新斯科舍冰酒節(jié)（Nova Scotia Icewine Festival）期間，都是冰酒愛好者對于加拿大冰酒酒莊一探究竟的好機會，除了傳統(tǒng)的參觀項目，現(xiàn)在還有很多新增的活動。你可以美滋滋的坐一坐馬拉雪橇轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒莊，也可以嘗試一下瘋狂刺激的地毯滑雪。真正參觀過酒莊你就會知道，冰酒為什么這樣甜...
2018年新斯科舍冰酒節(jié)時間：
2018年2月24日 - 25日
2018年3月3日 - 4日
網(wǎng)址：
http://www.nsicewinefest.com/
歐墾娜根冬季美酒節(jié)
Winter Okanagan Wine Festivals
Credit：Sun Peaks Resorts官網(wǎng)
作為BC省最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，歐墾娜根（Okanagan）地區(qū)在冬天也會舉辦盛大的結(jié)清。每年一月在靠近坎盧普斯（Kamloops）的Sun Peaks Resorts，將會進(jìn)行連續(xù)10多天的歡慶，每天都有不同的主題活動。活動期間沿路都是一個一個售賣小吃和冰酒的小攤，價格都不貴還穿插著各種音樂和游戲。為什么說這個好玩呢？就跟開party一樣，人人都嗨你也嗨，才好玩嘛。
2018年Sun Peak歡慶活動時間：
2018年1月12日 - 21日
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