哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！咱們今天的“主角”是土豆，它不僅有著迷人的口味，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)！還一度被稱為“地下蘋果”，“第二主食”！它的做法比較廣泛，煎炒烹炸樣樣都行，不過(guò)最讓人喜歡的還是炒一盤酸辣土豆絲，酸酸辣辣的味道，爽脆的口感，著實(shí)讓人喜歡的不得了……
一盤酸辣土豆絲，看似平淡無(wú)奇，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)可大著呢，首先是講究刀工，切好的土豆絲粗細(xì)如同火柴桿，而且必須要均勻；其次是味道，不管是做酸辣口味的還是醋溜的，或者是清炒的，做好的土豆絲必須是咸淡適口，根根脆爽，關(guān)鍵是還不能粘鍋！這就非?？简?yàn)烹飪者的技術(shù)，就算是混跡廚房多年的大廚，也不敢說(shuō)每次都能做好！
首先，先來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣處理土豆絲！
切好的土豆絲，先用清水淘洗幾遍，直至將里面的淀粉全部洗出，然后重新加入清水，再放入少許的白醋攪勻，浸泡一會(huì)，最好是放進(jìn)冷藏室，效果更好。浸泡時(shí)要記住，萬(wàn)萬(wàn)不要放鹽，用鹽水浸泡，既不會(huì)有脆嫩的口感，也不會(huì)根根分明，沒(méi)意義！
其次，再來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣焯水！
一般來(lái)說(shuō)，在家里炒土豆絲時(shí)，小簡(jiǎn)是不建議大家焯水的，直接下鍋炒就行，只要淘洗干凈了，無(wú)論怎么炒都不會(huì)粘鍋。
如果說(shuō)您對(duì)直接炒沒(méi)有把握，可以直接焯水！不管是土豆絲還是其它蔬菜，只要是青菜必須要沸水下鍋！土豆絲焯水時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)，還要加點(diǎn)白醋進(jìn)去，不要太多，一份土豆絲加20克就可以，加入白醋以后，做好的土豆絲保證根根脆爽，不會(huì)粘鍋！
最后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)什么時(shí)候放醋！
大家都知道，不管是做酸辣的還是醋溜的，啥時(shí)候放醋是關(guān)鍵！正確的做法是最后放，出鍋前沿鍋邊烹入，利用鍋邊的熱量，激發(fā)出醋香味，這樣味道更醇厚，更好吃。
下面是詳細(xì)做法，您看一下！
所需食材：新鮮土豆，青紅辣椒，鹽，香醋，大蒜，香菜段，白醋。
做法，1：首先將土豆削皮，然后切成粗細(xì)均勻的絲，用清水反復(fù)淘洗幾遍，然后再加入少許的白醋，沒(méi)過(guò)土豆絲的清水，浸泡一會(huì)。趁這個(gè)時(shí)間，把輔料準(zhǔn)備一下，青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蒜切片。
2：炒鍋加入適量清水燒沸，加入20克白醋，放入土豆絲，汆燙至剛剛斷生，馬上撈出過(guò)涼，然后再控干水分。
3：另起鍋加入少許的食用油燒熱，先放入蒜片炒至微微發(fā)黃，喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，炒香后下入土豆絲，加鹽調(diào)味，放入青紅辣椒絲。
4：快速翻炒均勻，然后沿鍋邊烹入香醋翻勻，撒上香菜段，淋點(diǎn)蔥油，翻勻即可出鍋?！舅崂蓖炼菇z】制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：前面咱們已經(jīng)講過(guò)，怎樣清洗，怎樣焯水，啥時(shí)候加醋，在這里就不在一一敘述！大家要記住一點(diǎn)，汆燙后的土豆絲，要馬上過(guò)涼，直至涼透，然后再炒，這樣才會(huì)有脆爽的口感！
2：再教您一個(gè)大廚炒菜好吃的小技巧，不管是炒土豆絲還是其它任何一種青菜，一定要把小料炒香；如果里面放肉了，要把肉炒得微微發(fā)焦，里面放蒜片了，要把蒜片炒的微微發(fā)黃，蔥姜也是如此。這樣不管還是做什么青菜，都會(huì)有滋有味的！
3：做酸辣土豆絲時(shí)，不要少了的青紅辣椒，既能豐富菜肴的口感，又能提升菜肴的顏值；辣椒絲一定要最后放，跟醋一同下鍋就可以！
4：出鍋時(shí)，別忘了淋點(diǎn)蔥油進(jìn)去，味道會(huì)更棒。如果做清炒土豆絲，最好是淋點(diǎn)花椒油進(jìn)去，吃起來(lái)更有層次感！
學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！好了，今天的內(nèi)容，就跟大家分享到這兒，詳細(xì)做法您get到了嗎？如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討！感恩閱讀，感謝有您……
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